Последние выходные перед Страстной неделей — праздничные. На них выпадают Лазарева суббота и Вербное воскресенье. А это значит, что на стол, помимо привычных постных блюд с растительным маслом и бокала вина, можно поставить блюда с икрой (в субботу) и с рыбой (в воскресенье). Делимся несложными праздничными рецептами для выходных.
Огурцы с икрой летучей рыбы
Рецепт Ивана Ермилова, шеф-повара PRSCCO bar
- 150 г огурцов
- Соль
- 15 г икры летучей рыбы
- 30 г острого соуса
- 30 г хрустящего картофеля
- 15 мл масла из укропа
Для соуса:
- 30 г японского майонеза
- 2 г пасты чили
- 3 г соуса кимчи
- 2 мл соевого соуса
- 2 г лимонного сока
- 5 г икры летучей рыбы
Шаг 1. Огурцы очистить от кожуры и удалить семена, крупно нарезать, посолить и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.
Шаг 2. Отжать огурцы рукой, промыть холодной водой и высушить на бумажном полотенце.
Шаг 3. Заправить острым соусом, приправить солью и перцем, посыпать икрой, сбрызнуть маслом из укропа.
Шаг 4. Рядом выложить хрустящий картофель.
Тартар из лосося с икрой
Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»
- 80 г слабосоленого лосося
- 2 г лука-сибулета
- 15 г соуса юдзу
- 3 г маринованной кольраби
- 5 г мини-цукини
- 5 г икры черной (можно заменить на белую)
- 8 г чипсов из козлобородника для украшения
Для соуса юдзу:
- 150 г сахарного сиропа
- 35 мл сока юдзу
- 20 г соуса перила
- 15 мл сока лайма
- Красный перец чили
- 65 мл соевого соуса
- 15 г лимонника
Маринад для кольраби:
- 150 г сахарного сиропа
- 20 г сока лайма
- 1 г соли
- 100 г кольраби
Шаг 1. Приготовить соус: перец чили и лимонник мелко порубить и смешать все ингредиенты.
Шаг 2. Кольраби нарезать тонкими слайсами и положить в холодный маринад. Маринованную кольраби хранить в маринаде.
Шаг 3. Лосося нарезать кубиком примерно 0,7 мм, добавить мелко нарубленный лук-сибулет.
Шаг 4. Заправить соусом юдзу и выложить на тарелку, сверху еще полить соусом.
Шаг 5. Выложить икру, сверху — слайсы кольраби и чипсы из козлобородника.
Чилийский сибас с феттуччине из цукини
Рецепт Андрея Лазарева, шеф-повара ресторана Magellan
- 120 г цукини
- 2 г пудры из маслин
- 180 г чилийского сибаса
- 2 г микрозелени
- 5 г чеснока
- 3 г морской соли
Домашний песто:
- Базилик — 200 г
- Масло оливковое — 100 г
- Чеснок — 15 г
- Соль — 1 г
Шаг 1. Приготовить песто: измельчить ингредиенты в блендере, постепенно подливая оливковое масло. Не нужно доводить до однородности, только измельчить и смешать ингредиенты.
Шаг 2. Сибаса обжарить на оливковом масле.
Шаг 3. Из цукини сделать широкую лапшу феттуччине: тонко нарезать и припустить с соусом песто.
Шаг 4. На тарелку выложить сибаса и феттуччине из цукини. Украсить блюдо пудрой из маслин и микрозеленью.
Дорадо, запеченная с базиликом
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie
- 1 дорадо (около 300 г)
- 30 г зеленого базилика
- 4 помидорки черри
- ½ лимона
- 30 мл оливкового масла
- 3 зуб. чеснока
Шаг 1. Для начала подготовить чесночное масло для запекания: мелко нарезать листья базилика и зубчики чеснока, выжать сок половины лимона. Лимон после отжима не выкидывать, он еще пригодится.
Шаг 2. Соединить базилик, чеснок, лимонный сок и оливковое масло, посолить и поперчить.
Шаг 3. Фаршировать рыбу частью полученной массы и несколькими дольками лимона (из которого мы выжимали сок).
Шаг 4. Оставшуюся часть масла выложить поверх дорадо так, чтобы вся поверхность рыбы была полностью покрыта им (кроме головы).
Шаг 5. Готовую к запеканию дорадо выложить на противень.
Шаг 6. Томаты черри разрезать пополам и выложить к рыбе. Когда рыба будет запекаться, черри пропитаются приятным ароматом.
Шаг 7. Отправить блюдо в духовку, нагретую до 180 градусов, на 12-15 минут.
Шаг 8. После того как рыба приготовится, выложить ее на блюдо вместе с запеченными томатами черри. Украсить готовое блюдо зеленью. Соль и перец по вкусу.
Скумбрия в соусе унаги
Рецепт Семена Нутельса, шеф-повара ресторана SimpleWine&Kitchen
- 100 г скумбрии
- 30 г огурца
- 40 г водорослей чука
- 30 г водорослей вакаме
- 10 г водорослей нори
- 20 г соуса унаги
Для маринованной кольраби (40 г на 1 порцию):
- 500 г кольраби
- 200 мл яблочного уксуса
- 200 мл воды
- 200 г сахара
Шаг 1. Приготовить маринованную кольраби: смешать яблочный уксус, воду и сахар.
Шаг 2. Нарезать кольраби тонкими слайсами и замочить в маринаде на 10 минут.
Шаг 3. Разделать рыбу на небольшие куски филе размером 5*1,5 см. Обмазать соусом унаги и обжечь горелкой до состояния неполной прожарки медиум (или обжарить на очень горячей сухой сковороде — прим. ред.)
Шаг 4. В отдельной емкости смешать водоросли вакаме, водоросли чука и водоросли нори с нарезанным на кубики огурцом.
Шаг 5. Выложить на блюдо 3 кусочка филе, сверху на каждый из них положить смесь из водорослей и украсить слайсами маринованной кольраби.
Лосось, брокколи и пюре из авокадо
- 120 г лосося
- 60 г киноа
- 100 г авокадо
- 70 г брокколи
- 40 г томата
- 10 г кешью
- 10 г салата корн
- 10 г шпината
- 10 мл соуса понзу
- 10 мл оливкового масла
- Соль и перец
- Пара капель сока лимона
Шаг 1. Половину авокадо тщательно размять вилкой с соком лимона.
Шаг 2. Лосося и брокколи обжарить на гриле либо запечь в духовке в течение 20-25 минут.
Шаг 3. Томат нарезать ломтиками и выложить несколько кусочков в глубокую тарелку вместе с листьями салата.
Шаг 4. Заправить томат и листья салата смесью соуса понзу и оливкового масла.
Шаг 5. Рядом выложить горку размятого авокадо, лосося и брокколи, посыпать орехами кешью.
Рыба по-китайски и перцы по-грузински. Рецепты постных блюд для Нового года 
Рождественский пост. 16 интересных рецептов из рыбы и морепродуктов 
Новогодний бутерброд: поджаренный хлеб, сыр и ветчина 
Вишневый, зеленый, с креветками и другие варианты летнего гаспачо 
Запечь на гриле или слепить котлеты. Как приготовить рыбу на Благовещение 
