aif.ru counter
24.12.2018 00:07
4773

Рыба по-китайски и перцы по-грузински. Рецепты постных блюд для Нового года

Новый год приходится на последние дни поста. Согласно церковному уставу, эти дни самые строгие, в последнюю неделю поста уже нельзя есть рыбу, появляются даже дни сухоядения. Церковь не предполагает послаблений для тех, кто празднует Новый год, застолье будет на Рождество. В этом году 31 декабря выпало на понедельник, когда можно есть горячие блюда без растительного масла, а 1 января к горячей еде можно добавить и масло. Так что если вы строго соблюдаете правила Рождественского поста, то придется обойтись без рыбы. Большинство же постящихся все же делает себе послабление и готовит на праздник постные рыбные блюда. Предлагаем последовать их примеру и представляем интересные рецепты для постного Нового года.

Салат с авокадо и креветкой

Фото: Ресторан Molon Lave

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана Molon Lave

  • 60 г авокадо
  • 2 тигровые креветки
  • 60 г огурца
  • 30 мл кунжутного соуса
  • 5 г кинзы
  • 5 г мяты
  • 30 мл оливкового масла
  • 5 мл сока лимона
  • 2 г соли
  • 1 г черного молотого перца

Шаг 1. Тигровых креветок обжарить на гриле, одну креветку оставить целой для украшения, вторую порезать для добавления в салат. 

Шаг 2. Авокадо, огурец и помидоры черри порезать кубиком. 

Шаг 3. Порубить мелко зелень и перемешать с овощами. Добавить кунжутный соус, сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу и еще раз все перемешать.

Шаг 4. Выложить салат на тарелку, сверху украсить целой тигровой креветкой, приготовленной на гриле.

Тартар из тунца с грушей

Фото: Ресторан Molto Buono 2.0

Рецепт Павла Казьмина, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0

Для тартара (на 1 порцию):

  • 30 г тунца
  • 20 г груши конференц
  • 4 г красного лука
  • 4 г кинзы
  • 4 мл кунжутного масла
  • 10 г соуса понзу
  • 10 г соуса карри
  • Микрозелень

Для соуса понзу (10 г на 1 порцию):

  • 420 г соевого соуса
  • 620 г соуса мирин
  • 1 л соуса мицукан
  • 1 апельсин
  • 15 г стружки тунца

Шаг 1. Тунца нарезать кубиком 1×1 см. 

Шаг 2. Грушу очистить от кожуры и нарезать кубиком. Красный лук и кинзу мелко порубить. Хорошо перемешать.

Шаг 3. Приготовить соус понзу: апельсин крупно нарезать вместе с кожурой, соединить все ингредиенты и настоять в течение 3-4 часов. Процедить.

Шаг 4. Тартар заправить соусом понзу, хорошо перемешать. 

Шаг 5. Выложить на тарелку, сверху украсить микрозеленью. 

Шаг 6. Рядом с тартаром на тарелке выдавить несколько капель соуса карри.

Запеченный болгарский перец с орехами и гранатом

Фото: Ресторан "Оджахури"

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторанов «Оджахури»

На 1 порцию

  • 80 г болгарского перца
  • 5 г зерен граната

Для ореховой пасты (60 г на 1 порцию):

  • 420 г грецкого ореха
  • 60 г кинзы
  • 10 г сельдерея
  • 10 г репчатого лука
  • 12 г чеснока
  • Соль
  • Красный молотый перец
  • 10 мл растительного масла

Шаг 1. Для ореховой пасты: грецкий орех промыть, высушить. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить, промыть. 

Шаг 2. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец.

Шаг 3. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку (15 минут на 200 градусов). 

Шаг 4. Дать перцу остыть и просушить его.

Шаг 5. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить внутрь зёрна граната. Подается блюдо холодным. Можно украсить зеленью.

Лангустины с чатни из манго

Лангустины с чатни из манго
Фото: Ресторан Magellan

Рецепт Андрея Лазарева, шеф-повара ресторана Magellan

  • 220 г лангустинов
  • 50 г лайма
  • 2 г микрозелени
  • 15 мл оливкового масла
  • 2 г чеснока
  • 3 г соли

Для чатни из манго (70 г на 1 порцию)

  • 1 зрелый манго
  • 1 зуб. чеснока
  • 1 ч. л. тертого корня имбиря
  • 1 острый перчик чили
  • 100 мл уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • ½ ч. л. соли

Шаг 1. Очистить манго и нарезать его небольшими кубиками.

Шаг 2. Корень имбиря натереть на мелкой терке, перец чили разрезать вдоль, удалить семена и белые внутренние перегородки и нарезать небольшими кусочками. 

Шаг 3. Сложить манго, чили, имбирь и сахар в сотейник (лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали), влить туда уксус и кипятить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. 

Шаг 4. Затем добавить мелко порезанную дольку чеснока, соль и измельчить чатни блендером, но не до однородного состояния.

Шаг 5. Лангустинов почистить и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока. 

Шаг 6. Выложить на тарелку чатни из манго и имбиря, сверху выложить обжаренных лангустинов. Сбрызнуть соком лайма. 

Дорада запеченная

Рецепт Шамсиддина Камалова, шеф-повара ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского» 

  • 1 дорада
  • 3 помидора черри
  • 2 зубчика чеснока
  • Морская соль
  • Смесь перцев
  • Веточка тимьяна
  • Веточка розмарина
  • Оливковое масло
  • Лимон

Шаг 1. У выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы удаляем жабры и делаем неглубокие поперечные надрезы. 

Шаг 2. Натираем рыбу с двух сторон морской солью и смесью перцев.

Шаг 3. Фаршируем веточкой тимьяна, розмарина, цельными зубчиками чеснока и помидорами черри. 

Шаг 4. Смазываем рыбу со всех сторон оливковым маслом и запекаем на углях, или в духовом шкафу в течение 10-15 минут до готовности. 

Шаг 5. Подаем с дольками лимона. 

Шашлык из семги

Шашлык из семги
Фото: Ресторан "Казбек"

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 300 г филе семги

Для маринада:

  • 10 г майонеза
  • 1 г паприки
  • Черный перец горошком
  • 10 г томатной пасты
  • 5 г соли
  • 5 мл сока лимона
  • 25 г зерен граната

Шаг 1. Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). 

Шаг 2. Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 минут. 

Шаг 3. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом наршараб. 

Запеченный кижуч в горчично-медовом соусе

Запеченный кижуч в горчично-медовом соусе
Фото:  кафе "Вареничная №1"

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»

  • 60 г кабачка
  • 35 г болгарского перца
  • 55 г шампиньонов отварных
  • 40 г красного лука
  • 140 г кижуча
  • 100 г отварного риса
  • Соль и перец
  • Петрушка для украшения
  • 20 мл растительного масла

Для соуса (25 г на 1 порцию):

  • 60 г горчицы
  • 60 г меда
  • 2 зуб. чеснока
  • Соль и перец

Шаг 1. Для приготовления соуса смешать горчицу, мед, пропущенные через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. 

Шаг 2. Кижуча выложить в форму для запекания и полить получившимся соусом. Накрыть пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. 

Шаг 3. Кабачок, болгарский перец, красный лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. 

Шаг 4. На тарелку выложить запеченного кижуча и отварной рис, сверху — обжаренные овощи. Украсить листочками петрушки. 

Дорада Хуншао (рыба в азиатском соусе)

Дорадо Хуншао (рыба в азиатском соусе)
Фото: Ресторан "Китайские новости"

Рецепт Сергея Югая, шеф-повара ресторанов «Китайские новости»

  • 1 дорада
  • 150 г густого соевого соуса
  • 30 г чеснока
  • 30 г болгарского перца
  • 15 г зеленого лука
  • 25 г репчатого лука
  • 20 г грибов шиитаки
  • 5 г сахара
  • 5 г белого молотого перца
  • 10 г крахмала
  • Растительное масло для жарки

Шаг 1. Рыбу очищаем: убираем потроха, жабры и чешую. 

Шаг 2. После этого надрезаем (делаем надсечки по диагонали по 3-4 см с каждой стороны).

Шаг 3. Обваливаем в крахмале, отряхиваем и обжариваем в большом количестве масла. 

Шаг 4. Параллельно с этим готовим овощной соус к рыбе: целые зубчики чеснока обжариваем на воке, после этого добавляем густой соевый соус и вводим рыбу. 

Шаг 5. Доводим рыбу до готовности в горячем соусе с чесноком. Вынимаем и выкладываем на блюдо. 

Шаг 6. Отвариваем грибы, болгарский перец нарезаем соломкой, зеленый лук — перьями, репчатый лук — соломкой.

Шаг 7. В горячий вок добавляем овощи, сахар, белый перец и доводим до кипения.

Шаг 8. Заливаем рыбу соусом и украшаем кинзой.

Фруктовый тартар с кокосовым муссом

Фруктовый тартар с кокосовым муссом
Фото: Novel Dine & Wine

Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана Novel

  • 50 г ананаса
  • 30 г винограда
  • 20 г клубники
  • 15 г голубики
  • Листочки свежей мяты
  • Цедра лайма и лимона 

Для мусса:

  • 20 г банана
  • 10 мл кокосового молока
  • 20 г ананаса
  • 20 мл апельсинового фреша

Шаг 1. Ингредиенты для мусса смешать блендером. Выложить в тарелку. 

Шаг 2. Все фрукты для тартара нарезать мелким кубиком и выложить их на мусс сбоку. 

Шаг 3. Сверху потереть цедру лайма и лимона. Блюдо подавать охлажденным.

Оставить комментарий (0)
Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество