Бывает, порой лук и не замечаешь среди другой еды, ведь главное – мясо или рыба или, допустим, щи да каша. Но не припомню рецепта, чтобы мясо готовилось без лука. А настоящая русская каша – это вовсе не сладкая молочная, а обязательно с жареным луком и желательно с мясом.
Наша каша
Вкуснее всего получается из пшена или риса. Чаще готовлю рис: один стакан промытого риса засыпаю двумя стаканами кипящей воды, чуть-чуть солю. Через двадцать минут – готово. Пока рис горячий, смешиваю его с овощной поджаркой: желтая морковь и репчатый лук на растительном масле. Еще минут десять каша должна постоять на горячей плите (но без жару) – и можно вкушать.
Порей в пирожках
Обычно для начинки беру самые зеленые части, которые остаются после использования белых ножек. Длинные листья режу кружками, плотно укладываю на раскатанное тесто, солю и заделываю. Крутое тесто замешиваю на кефире с содой. Сформованные пирожки жарю в растительном масле на разогретой сковороде. В начинку пирожка для вкуса и красоты можно добавить крабовую палочку.
Порей в салате
Самые сочные части у лука-порея – в середине, здесь листья желто-зеленые или бело-зеленые, толстые. Они хорошо режутся соломкой, после чего их надо смешать с солью и сочными овощами – черешками пекинской капусты, помидорами. Но лучше все-таки обдать листья кипятком, чтобы они не были жесткими. Салат заправляется майонезом.
Лечо с пореем
В равных весовых частях беру сладкие перцы, томаты и лук-порей. Порей – и белые кружки, и зеленоватые – слегка обжариваю в растительном масле, используя широкую посуду. Добавляю нарезанный лентами красный, желтый и зеленый перец, солю и закрываю крышкой. По готовности перца закладываю мелкоплодные томаты целиком и тушу в собственном соку еще десять минут. Если томатов мало, то надо добавить натуральной томатной пасты. Закатываем в банки, как обычно, в горячем виде. Банок нет – съедаем лечо, когда остынет, с рассыпчатым рисом.
Суп из порея с тыквой
Сначала варим бульон из куриных спинок. Сваренные спинки вынимаем и отдаем кошке. А в бульон закладываем нарезанную кубиками тыкву и белые кружки порея в равных количествах, и побольше. Сушеный укроп не помешает, соль – по вкусу.
Копченая скумбрия с луком
На две средние рыбки берем граммов 400 лука и полстакана подсолнечного масла. Рыбу очищаем от шкурки и костей, режем ломтиками и закладываем в банку. Слоями кладем и нарезанный репчатый лук любого цвета. Надо очень плотно утрамбовать эту закладку и залить маслом. Убрать банку в холодильник. На следующий день проверить, нет ли пустот, и снова утрамбовать. К вечеру отварить картошечки и подать ее со скумбрией и просоленным масленым луком.
Овощное рагу с тыквой
Режем тыкву кубиками, сладкий перец – полосками, репчатый лук – кольцами. Смесь заправляем солью по норме и даем постоять в холодном месте полчаса. Затем ставим на слабый огонь и тушим в собственном соку. В этом рагу лук хорошо уравновешивает сладость тыквы. В конце тушения желательно добавить и чего-нибудь кисленького – несколько нарезанных помидоров или ложку томатной пасты.
Фаршированный порей
Беру полуфабрикат – замороженные фрикадельки из говядины и свинины. Пока разморозятся, порей уже очищен и нарезан цилиндриками. Внутренние слои выдавливаю, оставляя два-три наружных, и закладываю фарш на их место. Начиненные цилиндры помещаю в небольшую, но широкую кастрюлю, заливаю небольшим количеством кипятка и варю до готовности. Подсолить надо – хотя в фарше есть соль, но луку-то добавила много, да и удаленные слои там же тушатся.
Салат с красным луком
Для всех овощных салатов – и летних, и зимних – использую полусладкий красный лук в свежем виде. Его режу колечками и засыпаю солью, чтобы пустил сок и просолился. А уж потом добавляю остальные ингредиенты, чаще всего помидоры и пекинскую капусту. Зимой вместо соли беру соленый огурчик, мелко режу, смешиваю с луком и оставляю минут на десять. За это время успеваю нарезать вареную свеклу или печеную картошку. Салат заправляется подсолнечным маслом.
Рецепты салатов из сентябрьских овощей 
Что лучше есть осенью и зимой? 7 согревающих блюд 
Угощения для родных. Чем кормят близких звёзды? 
