Капустные вечёрки: новые рецепты

Квашеная капуста с яблоками

Белокочанную капусту зачищаем, шинкуем и перетираем с солью (100 г на 5 кг капусты). Одну среднюю морковку натираем на терке и смешиваем с капустой. Четыре антоновских яблока нарезаем на дольки, очищаем от семян, оставив кожуру.

Берем две банки емкостью по три литра, укладываем на дно яблочные дольки, затем капусту до половины банок, утрамбовываем ее скалкой. Укладываем еще один слой яблок и заполняем банки доверху капустой. Плотно уминаем и ставим в теплом помещении для брожения. В течение трех дней надо протыкать капусту для выпуска газов со дна, чтобы вкус не был горьким. На седьмой день, когда брожение закончится, убираем банки в холод.

Тушеная капуста для начинки

Нашинкованную капусту, которая осталась от квашения (то есть перетертую с солью, но без добавок) тушим, добавив полстакана кипятка, сначала без крышки, потом закрываем и доводим почти до мягкости. Капуста должна стать желтоватой, но не более того. Передерживать на огне нельзя. В конце добавляем лавровый лист и перец горошком.

Эта начинка идет в пирожки, которые делаются из дрожжевого теста и выпекаются в духовке.

Капуста, тушенная по-польски

Берем по 300 г ветчины и говядины, мелко нарезаем и обжариваем с луком в кастрюле. Солим. Затем кладем свежую нашинкованную капусту, добавляем стакан кипятка и тушим до готовности. В конце добавляем мелконарезанные очищенные яблоки, лучше антоновку.

Яичница с капустой

Кочан разрезаем на четверти, удалив кочерыжку. Кладем капусту в кастрюлю, заливаем кипятком, солим и варим минут десять. Вынимаем, разбираем на слои, дав воде стечь. Затем укладываем листья на разогретую сковороду с маслом и вбиваем несколько яиц, пока не заполнятся все промежутки. А дальше – жарим по вкусу.

Брокколи в кляре

Самый простой кляр – это блинное тесто, но гуще замешенное. Головку брокколи (или Романеско) разбираем на кочешки, опускаем в кипяток на одну минуту, затем сливаем в дуршлаг. Беря кочешки за «ножку», обмакиваем их в тесто и кладем в разогретое масло на сковороде. Жарим, переворачивая, до румянца.

Брюссельский суп

Есть сорта брюссельской капусты красного цвета. У них вкус более нежный, чем у зеленой брюссельки, без горечи, и такая красная очень хороша в супе.

Сначала варим картофель и коренья – петрушку, морковь. Когда они станут мягкими, закладываем в суп очищенные мелкие кочанчики. Солим по вкусу и кипятим еще одну минуту. Такой суп нельзя варить впрок и разогревать.

Борщ осенний

Краснокочанную капусту тонко шинкуем, добавляем нарезанную соломкой красную свеклу и брусочки пастернака. Заливаем кипятком и варим почти до готовности. Во вторую очередь закладываем порей, нарезанный кружками, сладкий перец и тыкву – соломкой. Когда сварится и это, опускаем в борщ тертую антоновку и чеснок.

Голубцы по-японски

Кочан очищаем от кроющих листьев и опускаем на 10 минут в подсоленную воду. Отделяем листья от кочерыги. Отваренные куриную печень, морковь пропускаем через мясорубку, добавляем мелконарезанный репчатый лук, перец и соль. Начинку заворачиваем в листья и обжариваем в оливковом масле, затем заливаем томатным соусом и тушим до готовности.

Салат по-итальянски

Кочан краснокочанки очищаем от кроющих листьев и опускаем на 10 минут в горячую кипящую подсоленную воду. Отделяем листья от кочерыги и нарезаем их длинными, тонкими полосками. Яблоки нарезаем соломкой. Все смешиваем, добавляем укроп, петрушку, перец, солим, заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Смотрите также:

• Морозим, сушим, маринуем. Как сохранить урожай моркови, свеклы и баклажанов →
• Меню для дачи: питательно, полезно, вкусно →
• Рецепты салатов из сентябрьских овощей →