| Сергей Ерофеев, бренд-шеф сети кафе «Де Марко» |
Ингредиенты
- Филе палтуса – 150 г
- Цукини – 1/3 шт.
- Болгарский перец (желтый и красный) – по 1/3 плода
- Желток – 1 шт.
- Мясо камчатского краба – 50 г
- Картофельное пюре – 4 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
Для креветочного соуса:
- Панцири креветок (не вареные) – 1 горсть
- Помидоры – 1 шт.
- Белое вино – 1/2 стакана
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливки 33%-ные – 2 ст. ложки
- Рыбный бульон (или вода) – 1/3 стакана
Способ приготовления
1. Филе палтуса разрежь на три кусочка, слегка запанируй в муке, посоли, поперчи и обжарь в оливковом масле до полуготовности.
2. Цукини и болгарский перец желтого и красного цвета нарежь тонкой соломкой, посоли и обжарь до полуготовности в оливковом масле.
3. Желток смешай с измельченным мясом краба и овощами (цукини, болгарский перец).
4. На подготовленные кусочки палтуса выложи горкой овощи с крабовым мясом и запекай 3-5 минут при +220-250° С.
5. Приготовь креветочный соус: серые панцири креветок потуши с рыбным бульоном, белым вином, помидором и чесноком и измельчи в блендере до пюреобразного состояния. Затем пропусти массу через сито, влей сливки и подержи около 3 минут на огне до загустения.
6. Готовые кусочки палтуса «под шубой» выложи на картофельное пюре и подай с креветочным соусом.
2 секрета палтуса
1. Крабовое мясо используй консервированное из банки или купи отварные замороженные фаланги камчатского краба (этот вариант дешевле) – разморозь их, достань мякоть и порви руками на волокна, удалив все прожилки и перепонки.
2. Картофельное пюре можно сделать ароматизированным и добавить в него чесночное масло. Делается оно таким образом: чеснок измельчается, кладется в оливковое масло, все доводится до кипения и потом настаивается.
Филе дорадо (рецепт 1) 
Новогоднее меню от «Дяди Вани» за 4 часа 
Саррабуло (рецепт 1) 
