4400
Рейтинг вопроса
1
+ -

Как правильно приготовить заварное тесто?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 4. Пятачок улетит, если нефть станет легче пуха 21/01/2015
Ответ редакции

«Главный секрет заварного теста в том, что оно должно быть с пустотами внутри — их создают пары воды, образующиеся во время выпечки, которые не могут выйти наружу, — говорит ведущий кулинарного шоу Александр Селезнёв. — Чтобы получилась правильная смесь, сначала налейте в миску стакан воды, затем положите 125 г сливочного масла, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Затем в горячую жидкость, непрерывно помешивая, всыпьте 2 стакана муки и замесите тесто. Подержите его на огне ещё пару минут, снимите с плиты и охладите до +60-70˚С. После этого аккуратно введите 8 взбитых яиц — если масса будет слишком горячей, белок свернётся, и пирожные не поднимутся. Затем выложите смесь в кондитерский мешок и сделайте полоски (эклеры) или шарики (профитроли). 

Выпекайте полчаса при +180-200˚С — если вынете раньше, пирожные осядут и не образуют «пещер» для начинки.

Смотрите также:

Оставить комментарий (1)

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы