АиФ «Про
Примерное время чтения: меньше минуты
659
...Как избежать помутнения бульона?
Категория:
Архив
Вопрос-ответ из газеты:
АИФ ПРO № 5 05/05/2010
Отвечает Антон Банников, шеф-повар ресторана «Альпенглюк»
Рис содержит довольно много крахмала. Во время варки он выходит в бульон и делает его мутным. Если хотите сохранить суп прозрачным, перед готовкой тщательно промойте крупу, затем на 3-4 минуты положите ее в кипящую воду и откиньте на сито. Только после подобных действий добавляйте рис в кастрюлю. Впрочем, есть и другой способ сохранить прозрачность бульона. Крупу можно отдельно отварить до полуготовности, затем промыть в холодной воде и положить в суп в конце варки.
Смотрите также: ... Как получить рассыпчатый рис? →
