Примерное время чтения: 1 минута
50

...Как готовятся сырокопчёные колбасы?

ТВ-ГИД № 4. Евгения Крюкова: «Не считаю себя роковой красоткой» 23/01/2013
Категория:  Продукты Вопрос-ответ из газеты: ТВ-ГИД № 4 23/01/2013

На вопрос ответил Антон Привольнов, ведущий передачи «Контрольная закупка»:

- Современные производители сырокопчёных колбас не готовы тратить на её изготовление много времени и применяют «стартовые культуры». Это специально подобранные бактерии, которые ускоряют процесс созревания колбасы. Экономия и прибыль - колоссальные.

Если производитель добавил очень много «стартовых культур», то такая «скороспелка» может быть мягкой на ощупь, иметь немного кисловатый привкус, рыхлый срез, тусклый цвет. В среднем такая колбаса готова уже через 15-18 дней (вместо 30-35).

Добросовестные производители со «стартовыми культурами» не перебарщивают. Ведь, чтобы запустить процесс созревания мяса, их много не надо. Если дальнейшая технология соблюдена и колбаса сушится как минимум месяц, качество будет на высоте. Сырокопчёный деликатес получится с сухой и слегка бугристой поверх­ностью, плотной консистенцией, блестящим срезом и гранатовым цветом.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах