Подходящий сорт
Выбирайте сорта или гибриды с некрупными, плотными и яркими плодами (см. таблицу). Идеально, если в описании указана овальная форма помидоров. Хотя это не единственно возможный вариант, круглые томаты чаще растрескиваются, а продолговатые бывают суховатыми.
Сами растения могут быть разными по срокам созревания и типу роста, но нужно иметь в виду, что раньше всего созреют представители группы черри. Высокорослые сорта предпочтительнее — их плоды более сладкие и вкусные. Их можно выращивать и в открытом грунте, и в теплице, но нужно обязательно подвязывать. Но всё-таки самые популярные помидоры для консервирования низкорослые: ранние и среднеспелые.
Томаты для цельноплодного консервирования
| Популярные сорта и гибриды | Новинки последних лет | |
| Сорта | Гибриды F1 | |
| Де Барао, Десерт, Журавлик, Орфей F1, Славянка, Сливки (разные) | Акварель, Благородный принц, Жемчужина красная, Забава, Пальчики Мальвины | Алая каравелла, Алина, Елисеевский, Звёздный дождь, Каменари, Консерватто, Малиновое облачко, Пейнтбол, Терек, Черримаксик |
Посадите на «улицу»
Томаты, выращенные в открытом грунте и при умеренном поливе, получаются более плотными и мясистыми по сравнению с продукцией из парников и теплиц, где влажный воздух делает их более нежными. Так что сырьё для заготовок лучше получать на открытых грядках.
Сейте позже
Поскольку лучшее время для консервации конец лета или начало осени, с посевом можно не спешить, а дефицитное место на подоконнике или веранде использовать для рассады ранних свежих овощей. Консервные томаты можно посеять в конце апреля — начале мая в теплице или дома (на освободившееся место), с тем чтобы высадить на грядку в конце мая или начале июня. Исключение могут составить позднеспелые сорта группы Де Барао: их сеют в начале апреля с тем расчётом, чтобы посадить более взрослую рассаду.
Из практики
Мой знакомый фермер выращивал томаты для цельноплодного консервирования по упрощённой технологии. Он сеял семена на парниковые грядки очень поздно, в мае, причём разреженно, чтобы не пикировать их. Молоденькие сеянцы с 3–4 настоящими листочками в июне пересаживал в открытый грунт. Хорошо поливал при посадке, но в июле увлажнял экономно, по минимуму, зато обязательно проводил профилактические опрыскивания против фитофторы в середине лета. И в августе собирал урожай отменного качества.
Правильный патиссон. Как вырастить плоды, подходящие для консервирования? 
Какие огурцы лучше солить? 
Острый перчик и маринад. Делаем домашние заготовки «с огоньком» 
Для салата и консервирования. Какие семена перцев выбрать 
«Ананасы» из кабачков и баклажаны по-турецки: самые необычные способы консервирования 
