Самое главное – ни в коем случае не давайте продуктам оттаять. При размораживании из овощей вытекает сок, они становятся дряблыми и невкусными. Поэтому для сохранения вкуса и всех полезных веществ нужно задержать сок внутри. Это получится, если подвергнуть замороженные продукты очень быстрому и сильному нагреву. Наружные слои при этом «завариваются», и сок остается внутри. Как это сделать? Либо окунуть в кипящее масло – так готовят в основном блюда китайской и восточной кухни, либо бросить в кипяток – это европейский способ готовки.
Если вам очень хочется получить почти свежие по вкусу ягоды или фрукты из замороженных – окуните их в кипяток буквально на несколько секунд, тогда сок не вытечет. А уже потом разморозьте их при комнатной температуре или на самой «теплой» полке холодильника. Таким способом можно оставить на некоторое время целой даже клубнику, которая, как всем известно, при обычном размораживании превращается в неаппетитную массу. А толстокожие фрукты (например, сливы) вообще получаются практически свежими.
Из замороженных овощей и фруктов можно приготовить что угодно – начиная от закусок и кончая десертами. Давайте этим займемся!
Суп из брюссельской или цветной капусты с шампиньонами
Состав: замороженная брюссельская (цветная) капуста – 1200 г; замороженные шампиньоны – 150–200 г; морковь – 1 шт.; картофель – 2 шт.; корень петрушки – 1 шт. (или кусочек корня сельдерея); жир для пассерования – 1 ст. л.; молоко – 1,5 стакана; соль – по вкусу.
Приготовление: морковь и петрушку нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Спассеруйте их на масле, потом добавьте шампиньоны и прожарьте все вместе, пока почти вся жидкость не выкипит. Залейте горячей водой (750 мл), доведите до кипения, положите неразмороженную капусту, а через 3–4 минуты – картофель, нарезанный крупными кубиками. Посолите. Варите до готовности картофеля, затем влейте молоко и еще 2–3 минуты прокипятите. Подавайте, посыпав зеленью.
Брюссельская капуста с польским соусом
Состав: замороженная брюссельская капуста – 400 г; яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.; сливочное масло – 3–4 ст. л.; молотые сухари – 3 ст. л.; лимонный сок; зелень петрушки или зеленый лук.
Приготовление: отварите брюссельскую капусту в соленой воде (можно добавить в воду чуть-чуть сахара). Бульон оставьте для супа. Для соуса – обжарьте сухари без масла до золотистого цвета и снимите с огня. Выложите в них масло (оно должно только-только растаять) и мелко нарезанные яйца, добавьте чуть-чуть лимонного сока и мелко нарезанную зелень. Полейте капусту соусом и подавайте горячей.
Фасоль зеленая с сосисками
Состав: замороженная зеленая фасоль – 400 г; сосиски – 2–3 шт.; томатная паста – 0,5 стакана; растительное масло – 2 ст. л.; луковица – 1 шт.; пряные травы – по вкусу.
Приготовление: в разогретое на сковороде масло выложите мелко нарезанный лук. Когда он станет прозрачным, добавьте нарезанные кружками сосиски (можно колбасу, особенно полукопченую) и еще немного обжарьте. Выложите в сковородку фасоль, немного прогрейте все вместе, добавьте разведенную водой томатную пасту или кетчуп и тушите под крышкой до готовности фасоли (10–15 минут).
Цветная капуста в пивном кляре
Состав: замороженная цветная капуста – 400 г; яйца – 2 шт.; пиво – 1 стакан; мука – примерно ¾ стакана; чеснок – 2 зубка; соль, сода, черный молотый перец – по 1/2 ч. л.; масло для жарки во фритюре.
Приготовление: цветную капусту отварите до полуготовности. Смешайте муку, пиво, яйца, соль, соду, перец, размятый чеснок до получения теста как для оладий. Кусочки капусты обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте горячей.
Кисель из ягод с желтками
Состав: любые замороженные ягоды – 350 г; сахар – 3 ст. л.; желток – 1 шт.; крахмал – 4 ч. ложки с верхом; ванильный сахар – по вкусу.
Приготовление: вскипятите 2 стакана воды, всыпьте ягоды и прокипятите 4–5 минут. Готовые ягоды протереть через сито или оставить целыми. Крахмал разведите 2–3 ст. ложками воды, вылейте в горячую ягодную массу, добавьте половину сахара, снова доведите до кипения и варите, пока кисель не загустеет. Поставьте немного остыть. Желток разотрите в пену с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Теплый кисель (он должен быть очень густым) смешайте с желтком и разложите по чашкам или креманкам. По желанию посыпьте жареными орехами или миндалем. Охладите в холодильнике. Учтите, что долго такой кисель не хранится – его нужно съесть не позднее 3–4 часов после приготовления, иначе он начнет расслаиваться.
Кексы ягодные
Состав: мука пшеничная – 2 стакана; маргарин – 100 г; сметана – 1 стакан; яйцо – 1 шт.; сахар – 1 стакан; разрыхлитель – 1 пакетик (2 ч. л.); замороженные ягоды (мелкие) – 1 стакан.
Приготовление: дайте маргарину размягчиться при комнатной температуре и смешайте его со сметаной и яйцом. Отдельно перемешайте муку с сахаром и разрыхлителем. Затем соедините массы и добавьте в тесто ягоды. Ягоды предварительно обваляйте в муке, тогда они распределятся равномерно. Выложите тесто в формочки (на 2⁄3 высоты) и выпекайте минут 15–20 при 180 °С.
Ризотто с брокколи
Состав: рис – 2 стакана; замороженная брокколи – 400 г; морковь – 1 шт.; лук – 1 шт.; чеснок – 2–3 зубка; оливки – 100 г; растительное масло (лучше оливковое) – 0,5 стакана; овощной бульон или вода.
Приготовление: лук нарежьте мелко, морковь – кружочками, чеснок – довольно крупно. Разогрейте масло, обжарьте сначала лук, пока он не станет прозрачным, добавьте морковь (жарьте еще 3–4 минуты), чеснок, затем рис и все вместе прожарьте до изменения цвета риса. Добавьте брокколи, оливки и пряные травы по вкусу. Залейте все бульоном или водой так, чтобы рис был покрыт примерно на палец. Доведите до кипения и варите на маленьком огне, не перемешивая, до готовности риса. При необходимости доливайте бульон. Перед подачей блюдо рекомендуется посыпать свежей зеленью и тертым сыром.
Фото: АиФ На даче
