Гамбургер, эта булочка с котлетой, легко заменит сытный обед. Американский гастроном и предприниматель Луи Лессинг положил традиционный немецкий бифштекс между половинками горячей булочки, добавил лист салата и соус. И продал это блюдо как самое удобное для еды на ходу. Благодаря немецкой составляющей этот американский бутерброд получил название гамбургер. А 27 июля празднуется день рождения этого символа американской кухни. До всемирной известности гамбургеру пришлось пройти долгий путь. И массовую популярность он приобрел в середине 20 века, когда за дело взялись братья Макдоналд.
АиФ.ru разбирается, в чем разница между гамбургером, бургером и чизбургером. Об этом рассказал нам Кирилл Мартыненко, бренд-шеф ресторанов «Торро Гриль»:
Бургеры — это общее название для круглых булочек с котлетой внутри, и разными другими дополнениями. Обычно котлета жарится на гриле и добавляются свежие и маринованные овощи, соусы. Для гамбургера основные ингредиенты — это котлета, булочка с кунжутом, листья салата, овощи и соусы.
Чизбургер — это тот же гамбургер, но тут есть еще и ломтик сыра. Именно благодаря этому он и получил свое название, ведь английское слово cheese переводится как «сыр». Сыр в чизбургере может быть разный: гауда, гройер, фета, чеддер, голубой сыр, пеппер джек, американский и швейцарский сыры.
То есть и чизбургер, и гамбургер — это бургеры. Только один с сыром, а другой без.
И если гамбургер — сочная котлета, зажатая между двумя кусками пухлой булочки, сэндвич — это два или три ломтика хлеба и разнообразная начинка — мясо, рыба, сыр или грибы, а также различные свежие и маринованные овощи, пряные травы или джемы и варенье. Также в отличия можно записать и то, что сэндвичи в основном подаются холодными, в то время как бургеры — всегда горячими.
Фирменный бургер Торро Гриль
Кирилл Мартыненко, бренд-шеф ресторанов «Торро Гриль»
2 говяжьих котлеты
1 пшеничная булочка или булочка бриошь
Голубой сыр
обжаренный бекон
перец халапеньо
Для огуречного релиша:
2 маринованных огурца
1 свежий огурец
1 сладкий перец
1 луковица
1 черенок сельдерея
100 мл белого винного уксуса
60 г сахара
1 ч.л. семян горчицы
Соль
Шаг 1. Для огуречного релиша нарежьте все овощи мелким кубиком. Соедините ингредиенты в кастрюле и варите на малом огне 20 минут, в конце добавив соль и сахар по вкусу.
Шаг 2. Обжарьте две говяжьи котлеты на гриле или открытом огне.
Шаг 3. Выложите одну котлету на подогретую булочку, сверху — голубой сыр, затем ещё котлету и обжаренные на сковороде ломтики бекона, перец халапеньо для остроты и огуречный релиш для сочности. Накройте второй половинкой булочки.
Классический бургер
Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns
1 булочка для бургера
175 г мясного фарша
20 г соленых огурцов
30 г свежих помидоров
7 г кетчупа
10 г майонеза
10 г салата латук
5 г сливочного масла
20 г острого перца
Шаг 1. Булку обжарить на сливочном масле. Смазать майонезом и кетчупом.
Шаг 2. Из фарша сделать котлету, посолить, поперчить. Обжарить до готовности.
Шаг 3. Помидоры и огурцы порезать ломтиками.
Шаг 4. На булку выложить котлету, свежие листья салата, помидоры, огурцы.
Шаг 5. Выложить бургер на тарелку, украсить шпажкой острого перца и маринованным огурцом.
Бургер с куриной котлетой
Рецепт Эльгиза Абдулхакова, бренд-шефа ресторана Bird BQ
1 булочка
5 г сливочного масла
20 г маринованных огурцов
15 г красного лука
40 г помидоров
10 г салата айсберг
Для котлет (180 г на 1 порцию):
700 г куриного фарша
300 г говяжьего жира
Для соуса (на 1 порцию — 10 граммов):
20 г горчицы
80 г майонеза
50 г корнишонов
20 г каперсов
Для сырного соуса (30 г на 1 порцию):
30 г сыра чеддер
10 г сыра дорблю
50 г сливок
Шаг 1. Фарш смешать с говяжьим жиром. Сформировать котлеты по 180 граммов. Посолить, поперчить, жарить до готовности.
Шаг 2. Булочку обжарить на сливочном масле.
Шаг 3. Соус: смешать все ингредиенты и пробить в блендере.
Шаг 4. Сырный соус: в сливки добавить два вида сыра и растопить на медленном огне до однородной массы.
Шаг 5. Помидор, огурцы, лук порезать ломтиками. Салат айсберг нашинковать.
Шаг 6. На булку выложить салат, маринованные огурцы, красный лук, помидоры, котлету.
Шаг 7. Бургер выложить на тарелку, полить сырным соусом, украсить маринованным огурцом.