2803

Новый год на даче. Круассаны и бургеры для праздничного стола

Новый год — это не обязательно застолье с тазиками оливье, холодцом и селедкой под шубой. Один из лучших вариантов встретить праздник — устроить вечеринку на даче или просто пойти гулять на улицу, в парк. И тут, конечно, уже торт «Наполеон» с собой не возьмешь. Нужно что-то компактное, порционное, в то же время сытное и вкусное. Мы собрали несколько вариантов блюд для вечеринки на улице или в полевых условиях. Бутерброды, сэндвичи и прочее сопровождение для шампанского и крепких напитков.

Сэндвич с крабом

Сэндвич с крабом
Фото: Кафе "Чистая линия. Территория мороженого"

Рецепт Кирилла Кармалова, бренд-шефа кафе «Чистая линия. Территория мороженого»

  • 1 булочка бриошь
  • 50 г крабового мяса
  • 15 г цукини
  • 10 г оливкового масла
  • 10 г масла сливочного
  • Черный перец и соль

Шаг 1. Краба порвать на большие сегменты.

Шаг 2. Булочку бриошь разрезать на 2 части и обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Шаг 3. Обезжиренный йогурт, оливковое масло, соль и перец смешать.

Шаг 4. Цукини порезать соломкой.

Шаг 5. Намазать половину хлеба соусом из обезжиренного йогурта, выложить краба и цукини.

Кесадия с курицей

Кесадия с курицей
Фото: ShaggyRestobar

Рецепт Вадима Зверева, шеф-повара ресторана Shaggy Restobar

  • 1 лепешка тортилья
  • 70 г куриного филе
  • 20 г лука репчатого
  • 30 г болгарского перца
  • 20 г консервированной фасоли
  • 5 г перца халапеньо
  • 70 г томатного соуса
  • 20 г сыра чеддер

Шаг 1. Куриное филе нарезаем брусочками, лук и болгарский перец тонкой соломкой, обжариваем до готовности.

Шаг 2. Добавляем кукурузу, фасоль и перец халапеньо, заливаем томатным соусом и даем покипеть 5 минут.

Шаг 3. Затем на тортилью кладем кусочек сыра, сверху выкладываем готовую массу, сворачиваем рулетом и запекаем с двух сторон в контактном гриле.

Шаг 4. Отдельно подаем сметану, чтобы смягчить острый вкус.

Круассан с форелью

Круассан с форелью
Фото: Ресторан Pate&Co

Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа брассери Pâté&Co

  • 1 круассан
  • 40 г форели
  • 20 г салата айсберг
  • 20 г огурцов
  • 5 г салата корн

Для сырного крема (30 г на 1 порцию):

  • 100 г сливочного сыра
  • 5 г ворчестерского соуса
  • 5 г дижонской горчицы
  • 10 мл оливкового масла
  • 15 мл лимонного фреша

Шаг 1. Форель необходимо засолить. Для этого необходимо рыбу очистить6 оставив ее на коже. Посолить, посыпать сахаром и укропом и оставить солиться в течение 4-х часов.

Шаг 2. Для приготовления сырного крема необходимо взбить венчиком все ингредиенты до однородной консистенции.

Шаг 3. Готовую форель нарезать тонкими слайсами, произвольно нарезать салат и огурец.

Шаг 4. Разрезать круассан до середины и заполнить его нарезанными ингредиентами и сырным кремом.

Соте из мидий

Соте из мидий
Фото: Ресторан «Карлсон»

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

  • 200 г мидий
  • 150 г вонголе
  • 20 г лука шалот
  • 20 мл оливкового масла
  • 30 г белого вина
  • 2 г тимьяна
  • 2 г розмарина
  • 100 мл куриного бульона
  • 3 г петрушки
  • 100 г хлеба
  • 20 г маринованного перчика халапеньо
  • 30 г лайма

Шаг 1. На оливковом масле обжариваем нарезанный кубиком лук шалот, добавляем туда мидии и вонголе, рубленые тимьян и розмарин и вино, накрываем крышкой.

Шаг 2. После того как мидии с вонголе откроются, снимаем крышку, добавляем бульон, маринованный перец ,рубленую зелень, резаный лайм и сливочное масло и взбиваем соус до сливочной консистенции.

Шаг 3. Выкладываем на тарелку и подаем с обжаренным на мангале хлебом.

Тост с тар-таром

Тост с тар-таром из ресторана Wine Time
Тост с тар-таром из ресторана Wine Time Фото: Ресторан Wine Time

 

Рецепт Андрея Мамонтова, шеф-повара ресторана Wine Time

  • 60 г говяжьей вырезки
  • 5 г лука шалот
  • 3 г каперсов
  • 10 г маринованных огурцов
  • 5 мл соуса ворчестер
  • 1 сл соуса табаско
  • 2 г лука сибулет
  • 2 г соли
  • 5 перепелиных яиц

Шаг 1. Мясо нарезать тар-таром (мелким кубиком), далее мелким кубиком нарезать лук шалот, огурец маринованный очистить и также нарезать мелким кубиком. Затем мелко порубить каперсы.

Шаг 2. Добавить соуса. Все смешать.

Шаг 3. Затем пожарить перепелиные яйца. На тост выложить тар-тар, сверху яйца.

Хот-дог с ягненком

Хот-дог с ягненком
Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill

Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторанов True Cost bar&grill

  • 1 булочка
  • 30 г соуса тартар
  • 5 г романно
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г болгарского перца
  • 70 г филе ягненка
  • 15 г вяленых помидоров
  • 10 г свежего огурца
  • Кинза

Шаг 1. Булочку для хот-дога обжарить на гриле, разрезать вдоль не до конца. Намазать соусом и положить лист салата.

Шаг 2. Отдельно на сливочном масле обжарить голень ягненка и разобрать на небольшие сегменты.

Шаг 3. Перец болгарский обжарить на гриле. Выложить поверх булочки ягненка, перец, вяленые помидоры и свежие огурцы.

Брускетта с овощами

Брускетта с овощами
Фото: Ресторан Piccolino

Рецепт Максима Анурина, шеф-повара ресторана Piccolino

  • 50 г багета
  • 15 г запеченного болгарского перца
  • 10 г запеченного баклажана
  • 10 г запеченного цуккини
  • 20 г сыра страчателла
  • Чеснок, оливковое масло, соль, перец по вкусу

Шаг 1. Овощи тонко нарезать и запечь в духовом шкафу при 180 градусах в течение 15-20 минут, с добавлением чеснока и оливкового масла.

Шаг 2. Запеченные овощи мелко нарезать, добавить соль и перец и выложить на куски поджаренного или подсушенного багета. Сверху выложить страчателлу.

Новогодний бургер

Новогодний бургер
Фото: Рестораны Black Star Burger

Рецепт Юрия Левитаса, совладельца сети Black Star Burger

1 порция

  • 1 булочка бриошь
  • 2 котлеты из мраморной говядины или индейки
  • 30 г помидоров
  • 10 г салата айсберг
  • 5 г листового салата
  • 30 г сыра чеддер
  • 100 г сырных шариков
  • 40 г бабагануш
  • 20 г соуса карри
  • Огуречный соус
  • 20 г трюфельного соуса

Для сырных шариков:

  • Чеддер
  • Моцарелла
  • Зелень
  • Пшеничная мука
  • Яйцо
  • Панировочные сухари
  • Масло для фритюра

Для котлеты:

  • Мраморная говядина

Для трюфельного соуса:

  • Майонез
  • Кетчуп
  • Трюфельное масло

Ингредиенты для соуса «Релиш»:

  • Солёные огурцы
  • Кисло-сладкий соус
  • Кайенский перец

Ингредиенты для соуса «Бабагануш»:

  • Запеченный баклажан
  • Запеченный помидор
  • Запеченный перец болгарский
  • кинза
  • укроп
  • тимьян
  • соль,
  • чёрный перец молотый.

Шаг 1. Готовим котлету: мраморную говядину пропускаем через мясорубку, формируем котлету диаметром 17см и толщиной 6 мм, которая затем обжаривается на гриле в среднем 30-35секунд на одной стороне и 35-40 на другой.

Шаг 2. Готовим сырные шарики: сыры натираем на терке, добавляем немного зелени и формируем шарики. Обваливаем в муке, во взбитом яйце, потом в сухарях, яйце и опять в сухарях. Обжариваем во фритюре.

Шаг 3. Смешиваем все ингредиенты для соусов.

Шаг 4. Булочку обжариваем в тостере, смазываем нижнюю часть с внутренней стороны трюфельным соусом.

Шаг 5. Выкладываем на булочку листья салатов, соус бабагануш, соус релиш и помидоры. Затем — две говяжьи котлеты.

Шаг 6. На одну котлету добавляем чеддер и выпекаем под крышкой (сыр должен быть посредине).

Шаг 7. Жарим вторую котлету так же — накрыв крышкой после того, как перевернули. Добавляем сырные шарики.

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество