Новый год — это не обязательно застолье с тазиками оливье, холодцом и селедкой под шубой. Один из лучших вариантов встретить праздник — устроить вечеринку на даче или просто пойти гулять на улицу, в парк. И тут, конечно, уже торт «Наполеон» с собой не возьмешь. Нужно что-то компактное, порционное, в то же время сытное и вкусное. Мы собрали несколько вариантов блюд для вечеринки на улице или в полевых условиях. Бутерброды, сэндвичи и прочее сопровождение для шампанского и крепких напитков.
Сэндвич с крабом
Рецепт Кирилла Кармалова, бренд-шефа кафе «Чистая линия. Территория мороженого»
- 1 булочка бриошь
- 50 г крабового мяса
- 15 г цукини
- 10 г оливкового масла
- 10 г масла сливочного
- Черный перец и соль
Шаг 1. Краба порвать на большие сегменты.
Шаг 2. Булочку бриошь разрезать на 2 части и обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Шаг 3. Обезжиренный йогурт, оливковое масло, соль и перец смешать.
Шаг 4. Цукини порезать соломкой.
Шаг 5. Намазать половину хлеба соусом из обезжиренного йогурта, выложить краба и цукини.
Кесадия с курицей
Рецепт Вадима Зверева, шеф-повара ресторана Shaggy Restobar
- 1 лепешка тортилья
- 70 г куриного филе
- 20 г лука репчатого
- 30 г болгарского перца
- 20 г консервированной фасоли
- 5 г перца халапеньо
- 70 г томатного соуса
- 20 г сыра чеддер
Шаг 1. Куриное филе нарезаем брусочками, лук и болгарский перец тонкой соломкой, обжариваем до готовности.
Шаг 2. Добавляем кукурузу, фасоль и перец халапеньо, заливаем томатным соусом и даем покипеть 5 минут.
Шаг 3. Затем на тортилью кладем кусочек сыра, сверху выкладываем готовую массу, сворачиваем рулетом и запекаем с двух сторон в контактном гриле.
Шаг 4. Отдельно подаем сметану, чтобы смягчить острый вкус.
Круассан с форелью
Рецепт Дмитрия Зотова, бренд-шефа брассери Pâté&Co
- 1 круассан
- 40 г форели
- 20 г салата айсберг
- 20 г огурцов
- 5 г салата корн
Для сырного крема (30 г на 1 порцию):
- 100 г сливочного сыра
- 5 г ворчестерского соуса
- 5 г дижонской горчицы
- 10 мл оливкового масла
- 15 мл лимонного фреша
Шаг 1. Форель необходимо засолить. Для этого необходимо рыбу очистить6 оставив ее на коже. Посолить, посыпать сахаром и укропом и оставить солиться в течение 4-х часов.
Шаг 2. Для приготовления сырного крема необходимо взбить венчиком все ингредиенты до однородной консистенции.
Шаг 3. Готовую форель нарезать тонкими слайсами, произвольно нарезать салат и огурец.
Шаг 4. Разрезать круассан до середины и заполнить его нарезанными ингредиентами и сырным кремом.
Соте из мидий
Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»
- 200 г мидий
- 150 г вонголе
- 20 г лука шалот
- 20 мл оливкового масла
- 30 г белого вина
- 2 г тимьяна
- 2 г розмарина
- 100 мл куриного бульона
- 3 г петрушки
- 100 г хлеба
- 20 г маринованного перчика халапеньо
- 30 г лайма
Шаг 1. На оливковом масле обжариваем нарезанный кубиком лук шалот, добавляем туда мидии и вонголе, рубленые тимьян и розмарин и вино, накрываем крышкой.
Шаг 2. После того как мидии с вонголе откроются, снимаем крышку, добавляем бульон, маринованный перец ,рубленую зелень, резаный лайм и сливочное масло и взбиваем соус до сливочной консистенции.
Шаг 3. Выкладываем на тарелку и подаем с обжаренным на мангале хлебом.
Тост с тар-таром
Рецепт Андрея Мамонтова, шеф-повара ресторана Wine Time
- 60 г говяжьей вырезки
- 5 г лука шалот
- 3 г каперсов
- 10 г маринованных огурцов
- 5 мл соуса ворчестер
- 1 сл соуса табаско
- 2 г лука сибулет
- 2 г соли
- 5 перепелиных яиц
Шаг 1. Мясо нарезать тар-таром (мелким кубиком), далее мелким кубиком нарезать лук шалот, огурец маринованный очистить и также нарезать мелким кубиком. Затем мелко порубить каперсы.
Шаг 2. Добавить соуса. Все смешать.
Шаг 3. Затем пожарить перепелиные яйца. На тост выложить тар-тар, сверху яйца.
Хот-дог с ягненком
Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторанов True Cost bar&grill
- 1 булочка
- 30 г соуса тартар
- 5 г романно
- 20 г сливочного масла
- 20 г болгарского перца
- 70 г филе ягненка
- 15 г вяленых помидоров
- 10 г свежего огурца
- Кинза
Шаг 1. Булочку для хот-дога обжарить на гриле, разрезать вдоль не до конца. Намазать соусом и положить лист салата.
Шаг 2. Отдельно на сливочном масле обжарить голень ягненка и разобрать на небольшие сегменты.
Шаг 3. Перец болгарский обжарить на гриле. Выложить поверх булочки ягненка, перец, вяленые помидоры и свежие огурцы.
Брускетта с овощами
Рецепт Максима Анурина, шеф-повара ресторана Piccolino
- 50 г багета
- 15 г запеченного болгарского перца
- 10 г запеченного баклажана
- 10 г запеченного цуккини
- 20 г сыра страчателла
- Чеснок, оливковое масло, соль, перец по вкусу
Шаг 1. Овощи тонко нарезать и запечь в духовом шкафу при 180 градусах в течение 15-20 минут, с добавлением чеснока и оливкового масла.
Шаг 2. Запеченные овощи мелко нарезать, добавить соль и перец и выложить на куски поджаренного или подсушенного багета. Сверху выложить страчателлу.
Новогодний бургер
Рецепт Юрия Левитаса, совладельца сети Black Star Burger
1 порция
- 1 булочка бриошь
- 2 котлеты из мраморной говядины или индейки
- 30 г помидоров
- 10 г салата айсберг
- 5 г листового салата
- 30 г сыра чеддер
- 100 г сырных шариков
- 40 г бабагануш
- 20 г соуса карри
- Огуречный соус
- 20 г трюфельного соуса
Для сырных шариков:
- Чеддер
- Моцарелла
- Зелень
- Пшеничная мука
- Яйцо
- Панировочные сухари
- Масло для фритюра
Для котлеты:
- Мраморная говядина
Для трюфельного соуса:
- Майонез
- Кетчуп
- Трюфельное масло
Ингредиенты для соуса «Релиш»:
- Солёные огурцы
- Кисло-сладкий соус
- Кайенский перец
Ингредиенты для соуса «Бабагануш»:
- Запеченный баклажан
- Запеченный помидор
- Запеченный перец болгарский
- кинза
- укроп
- тимьян
- соль,
- чёрный перец молотый.
Шаг 1. Готовим котлету: мраморную говядину пропускаем через мясорубку, формируем котлету диаметром 17см и толщиной 6 мм, которая затем обжаривается на гриле в среднем 30-35секунд на одной стороне и 35-40 на другой.
Шаг 2. Готовим сырные шарики: сыры натираем на терке, добавляем немного зелени и формируем шарики. Обваливаем в муке, во взбитом яйце, потом в сухарях, яйце и опять в сухарях. Обжариваем во фритюре.
Шаг 3. Смешиваем все ингредиенты для соусов.
Шаг 4. Булочку обжариваем в тостере, смазываем нижнюю часть с внутренней стороны трюфельным соусом.
Шаг 5. Выкладываем на булочку листья салатов, соус бабагануш, соус релиш и помидоры. Затем — две говяжьи котлеты.
Шаг 6. На одну котлету добавляем чеддер и выпекаем под крышкой (сыр должен быть посредине).
Шаг 7. Жарим вторую котлету так же — накрыв крышкой после того, как перевернули. Добавляем сырные шарики.
Оливье слоеный и с васаби. 8 необычных рецептов привычного салата 
Большой, зеленый, с сыром. Рецепты весенних овощных салатов 
Новогодний бутерброд: поджаренный хлеб, сыр и ветчина 
10 зеленых овощей, или Что положить в весенний салат 
Стеклянная лапша по-тайски (рецепт 1) 
