Одно из московских предприятий по производству пищевых ингредиентов собирается через несколько лет производить искусственное мясо по цене 500 рублей за килограмм. Искусственное мясо российские ученые научились создавать в лабораторных условиях. Исследовательские работы велись на протяжении двух лет. Первые 40 грамм мяса, выращенного в лабораторных условиях, обошлись лаборатории Очаковского комбината пищевых ингредиентов в 900 тысяч рублей.
На сегодняшний день в мире стоимость искусственного мяса остается достаточно высокой и колеблется в районе 90 долларов за килограмм. Три года назад его стоимость составляла 100-300 тысяч долларов за килограмм. Снижение стоимости произошло за счет инвестиций, усовершенствования технологий и использования более эффективных питательных веществ.
Как и из чего делают искусственное мясо?
Искусственное мясо можно получить из небольшого куска мышечной ткани. На начальной стадии производства необходимо получить клетки с высокой скоростью пролиферации (размножения). Собранные клетки помещают в питательную среду, которая представляет собой гель, состоящий из аминокислот, витаминов, солей, глюкозы, факторов прикрепления и роста. Генетическая инженерия при этом не требуется, достаточно достичь способа размножения клеток, получая таким образом из одной клетки триллионы ее копий. Как утверждают специалисты, за два месяца можно произвести 50 000 тонн мяса из десяти мышечных клеток свиньи.
Кто первым начал создавать искусственное мясо?
Идея создания искусственного мяса была популяризирована американцем Джейсоном Матени еще в начале 2000-х годов, после создания первой некоммерческой организации New Harvest, которая занималась экспериментами по созданию «мяса в пробирке». О теоретических возможностях выращивания «мяса в пробирке» заявлял еще Уинстон Черчилль. В 1931 году в своем эссе «Пятьдесят лет спустя» он написал, что человечество избежит нелепого выращивания целой курицы, чтобы съесть грудку или крыло, если будет выращивать части птицы отдельно в специальной среде.
Впервые искусственное мясо было получено в 1971 году американским ученым Расселом Россом. В течение восьми недель ему удалось вырастить гладкую мышцу морской свинки. Но тогда его достижение не вызвало никакого интереса. И только спустя 20 лет дерматолог Виет Вестерхов, врач Виллем ван Эйлен и бизнесмен Виллем ван Коотен получили патент на производство искусственного мяса. Их технология предусматривала создание биологической матрицы на основе мышечных волокон и коллагена.
В СССР созданием «мяса в пробирке» занимались выдающиеся ученые Иосиф Рогов и Андрей Лисицын. Искусственным мясом планировали кормить космонавтов, но проект по его созданию свернули.
Похоже ли искусственное мясо на настоящее?
По вкусу искусственное мясо почти идентично настоящему. Дегустаторы утверждают, что оно более мягкое и нежное, но его ключевым отличием пока остается сухость из-за отсутствия жировых клеток. Если ученые научатся выращивать жировые клетки, то искусственное мясо станет сочным и не будет отличаться от обычных мясных продуктов.
Как считают в Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), спрос на мясо в ближайшие 40 лет возрастет более чем на две трети. Ученые считают, что спасти ситуацию можно методом тканевой инженерии. Но при этом следует учитывать, что промышленное производство искусственного мяса потребует гораздо больше энергии и топлива, чем традиционные технологии. Маргарет Меллон, представитель союза Union of Concerned Scientists, в частности, заявила, что выращивание искусственного мяса может стать разрушительным для экологического равновесия. Согласно ее расчетам, создание в лабораториях куриного мяса со всеми необходимыми питательными веществами потребует больше энергозатрат, чем выращивание цыплят привычным образом.
Смотрите также:
- Ученые считают, что за искусственным мясом – будущее →
- Из чего делают искусственное мясо? →
- В мире стали есть меньше мяса →