Папа-чунья в Южной Америке, тартуфолли и тартуфеляни в Италии, земляные яблоки и груши или яблоки дьявола в России. Как только не называли этот довольно невзрачный овощ в разных странах. Еще не догадываешься, о чем идет речь? Ну, конечно, о картошке!
Ну какое русское застолье может обойтись без картошки?! Правильно, никакое! Картошка на Руси давно стала вторым хлебом, без которого сытым, как известно, не будешь. Казалось бы, довольно незатейливый продукт, а какое неисчислимое количество вкуснейших блюд можно из него приготовить! Как тут не вспомнить Тосю из кинофильма «Девчата», с гордостью перечислявшую картофельные деликатесы: «А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель фри, картофель пай…» И это еще не все: «Картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой. Картофельные оладьи… Картофельный рулет, запеканка, картофель, тушенный с черносливом, картофель, тушенный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой с укропом…» И в конце заключительный аккорд: «Шаньги!»
Картофельная биография
Впрочем, не так уж и давно этот корнеплод появился на наших столах – в начале XVII века. Наверняка ты знаешь, что картофель из Голландии привез в Россию молодой любознательный царь Петр I. Заморское чудо предназначалось в качестве подарка графу Шереметьеву. При всем своем почтении к царскому дару граф не смог не скривиться, надкусив странный и не очень-то красивый плод.
Ведь он не знал, что картофель лучше есть не в сыром виде. В общем, первый визит в Россию оказался для картофеля неудачным. И только благодаря Екатерине II этот корнеплод распробовали и научились готовить всевозможными способами, после чего картошка стала чуть ли не королевой русского стола.
А теперь давай попробуем пройтись по перечисленным тараторящей Тосей картофельным деликатесам и вспомнить, как готовятся самые вкусные из них. Подают картофель и в горячем, и в холодном виде, и как основное блюдо, и как гарнир.
Картошка с сюрпризом
Не надо умалять достоинств картошки. Она может быть не только повседневной пищей, но и ярким украшением праздничного стола. Например, если ты запечешь картофель по-французски с мясом в майонезе, луком и сыром в духовке или приготовишь картофельные лодочки с сыром. Для этого возьми 6 картофелин и запеки их в духовке до готовности. Разрежь каждую пополам и ложкой выскреби содержимое. Разомни мякоть вилкой, добавь 75 г тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 2 яичных желтка и соль. Полученную смесь хорошо перемешай и заполни ею «лодочки». Поставь картофель в разогретую до 250º C духовку и запекай до образования корочки золотистого цвета. Вкуснейший гарнир к праздничному столу готов!
Кроме того, из картофеля можно делать вкусное тесто и начинять его мясом, паштетом с пассерованным луком, грибами и овощами – на что фантазии хватит. Это просто: в обычное картофельное пюре добавь пару яиц и муку. А дальше – дело фантазии.
А еще картофель великолепно сочетается с различными специями. К примеру, с карри.
|
Приготовь картофель карри с куриным филе Очисти 1 кг картофеля и кусочек свежего имбиря. Картофель нарежь крупными кубиками, имбирь мелко поруби. Манго (2 плода) очисти и нарежь дольками. Потуши картофель и имбирь в растительном масле. Посыпь 2 ч. ложками карри, влей 200 мл куриного бульона, посоли, поперчи и туши 20 минут под крышкой. Приправь мясо и обжарь. Добавь к картофелю 1 острый перец, порезанный полосками, и доведи до кипения. Смешай 1 ч. ложку крахмала с 2 ст. ложками воды, влей в картофель. Добавь манго, подавай с нарезанным филе. |
Картофельное пюре
Самое простое, что можно сделать с картошкой, – отварить. А потом правильно заправить. Можно полить ее маслом сливочным или растительным, сметаной, посыпать укропом и наслаждаться. Вариант посложнее – пюре.
Европейцы узнали о картофельном пюре только в середине XVII века из книги врача на службе французской Вест-индской компании А. Эксквемелина «Пираты Америки».
Этот человек умудрился трижды попасть в рабство и поучаствовать в походе Короля пиратов Генри Моргана. В своих заметках он описал множество интересных явлений, встреченных им во время путешествия. К примеру, в его воспоминаниях описывается блюдо, которое готовили на завтрак перуанские индейцы. Они отваривали картофель, используя вместо крышки для сосуда тряпку. А после женщины толкли картошку босыми ногами.
Когда картофель попал на столы французов, те облагородили эту дикую технологию его приготовления и назвали блюдо элегантным словом «пюре» (от фр. purée – «толченое», «чистейшее»).
|
Приготовь нежное картофельное пюре Сначала сделай обычное картофельное пюре. По очереди вбей в него 3 яичных желтка, добавь 3 ст. ложки сливочного масла. Влей столько сливок, чтобы пюре не было слишком жидким. Посоли, поперчи, добавь мускатный орех. Смажь форму сливочным маслом, выложи пюре и посыпь сверху тертым сыром. Запекай в течение получаса при 180–200° C. |
Чтобы картофельное пюре получилось особенно вкусным, нужно знать несколько секретов. Картофель, разрезанный на две половинки, опускается в кипящую и слегка подсоленную воду. А в конце можно положить в кастрюлю зубчик чеснока и парочку лавровых листьев.
Заправку для пюре можно сделать таким способом: влить в кастрюльку стакан молока, добавить 50 г сливочного масла, подогреть, не доводя до кипения. Хорошенько посоли смесь. Разомни картофель, влей в него заправку и взбей миксером.
Деруны и колдуны
Вкусные, с золотистой корочкой картофельные оладушки называются в разных странах по-разному: драники, деруны, а в белорусской кухне совсем загадочно – колдуны.
|
Приготовь колдуны Натри на терке 1 кг сырого картофеля, добавь муку, соль, перец, 2 взбитых яйца и 1 ст. ложку сливок. Масса должна хорошо лепиться. Полкило сырой говядины или телятины пропусти через мясорубку, и еще раз – вместе с луком. Посоли, поперчи, добавь приправы. Разогрей на сковороде масло и выложи лепешку из 2 ст. ложек картофельной массы, на середину – 1 ст. ложку фарша и сверху опять картофель. Обжарь с обеих сторон, уложи на смазанный маслом противень и запекай 20–30 минут при 180–200° C. Подай со сметаной. |