Подогреть молоко, добавить сыра. Готовим картофельное пюре

Картофельное пюре — отличный гарнир. Подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам. Но картофельное пюре хоть и кажется простым, обязывает кулинаров знать некоторые правила его приготовления. И тогда пюре получится нежным, вкусным, воздушным. Самым прекрасным блюдом, которое вы когда-либо готовили.

АиФ.ru представляет самые главные правила приготовления картофельного пюре.

Какой картофель нужен

Нужен рассыпчатый немолодой картофель — невялый и непроросший. Его нужно почистить и разрезать на 4–6 частей.

Не режьте картофель мелко, тогда он разварится и потеряет весь крахмал, превратится в пюре раньше времени.

Как варить

Картофель нужно класть в кипящую воду. Тогда он быстро сварится и будет вкуснее. Солить за 5 минут до приготовления.

Как пюрировать

Можно картофель пюрировать блендером. На низкой скорости. Но не всем понравится этот способ. Так как пюре теряет картофельную крупинчатость и становится слишком гладким и неестественным.

Можно растолочь горячий картофель деревянной толкушкой. Можно приобрести специальный девайс с дырочками, которым довольно удобно толочь картофель. Можно протереть картофель через сито или дуршлаг.

 

Молоко

Чтобы пюре не стало серым, добавлять в него нужно горячее молоко с добавленным в него сливочным маслом. Чем жирнее будет молоко, тем вкуснее будет пюре.

Картофель тоже должен быть горячим.

Чем заменить молоко

Вместо молока можно замешать пюре на тёплых сливках или на сметане.

Сливочное масло

Сливочного масла нужно не жалеть. И оно должно быть хорошего качества, ведь именно от сливочного масла зависит вкус пюре. Неплохо выступает в пюре топлёное масло.

Что ещё добавить

Можно добавить в пюре желтки яиц. Получается насыщенный и интересный вкус и прекрасный жёлтый цвет. Можно добавить в пюре несладкий жирный йогурт или мягкий сыр. Можно натереть пармезан или раскрошить брынзу.

Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.

Перед подачей

Пюре лучше сделать немного жидковатым, а перед подачей закрыть его крышкой и дать постоять — оно загустеет и приобретёт самый лучший вкус.

Если пюре получилось слишком жидким, добейтесь нужной густоты, добавив ложку картофельного крахмала.

Картофель по-армянски

 

1 большая луковица,

1 кг картофеля,

4–5 ст. л. растительного масла,

чёрный перец,

соль.

Шаг 1. Картофель отварить. Посолить. Размять.

Шаг 2. Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить до прозрачного состояния в большом количестве масла.

Шаг 3. Добавить лук, размешать до пюреобразного состояния, поперчить.

Запечённое сырно-картофельное пюре

 

1 кг картофеля,

1 яйцо,

300 г твёрдого сыра,

1 луковица,

3–4 ст. л. сливочного масла,

2–3 ст. л. сметаны,

соль и перец.

Шаг 1. Картофель отварить и слить. Растолочь.

Шаг 2. Добавить в горячий картофель сливочное масло, мелко нарезанный лук и натёртый сыр.

Шаг 3. Взбить яйцо, добавить в пюре. Положить туда же пару ложек сметаны.

Шаг 4. Смазать маслом форму для запекания, выложить туда пюре и разровнять.

Шаг 5. Запекать в духовке примерно 40 минут. При температуре 200 градусов.