В новогоднюю ночь обязательно должно произойти маленькое чудо. Пусть этим чудом станет ваш десерт. Легкий, красивый, праздничный. Он будет прекрасным завершением первой ночи нового 2021 года. Он подарит всем хорошее настроение, ощущение праздника, ожидание чуда.
Предлагаем приготовить десерты с большим количеством крема, с фруктовыми начинками. Они не элементарны в исполнении, но вполне по силам хозяйке, которая хочет удивить гостей и порадовать своих домашних, вызвать восторг у детей.
Десерт «Мандарин»
Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторанов IL Letterato
5 порций
- 200 г песочного печенья
- 150 г сахара
- 50 мл молока
- 20 г какао
- 120 г сливочного масла
- 50 г грецких орехов
- 10 г какао-масла
- 40 г белого шоколада
- 70 г маршмеллоу
- 110 г сахарной пудры
- краситель пищевой оранжевого цвета
- 2 г кукурузного крахмала
Шаг 1. Половину печенья растолочь в крошку, вторую половину поломать на кусочки.
Шаг 2. Орехи измельчить.
Шаг 3. Смешать сахар, какао, молоко, масло сливочное. На медленном огне довести до однородного состояния. Когда начинают появляться первые пузырьки, снять с огня.
Шаг 4. В миске смешать печенье, орехи. Влить шоколадную смесь. Перемешать.
Шаг 5. Массу поделить на 5 равных частей. При помощи пищевой пленки сформовать шары. Должно получиться 5 шаров. Хорошо охладить.
Шаг 6. Для приготовления покрытия: растопить какао-масло и шоколад в разных ëмкостях. Соединить и хорошо перемешать.
Шаг 7. Добавить маршмеллоу и поставить в микроволновую печь до набухания. Всыпать просеянную сахарную пудру, краситель. Замесить до однородного состояния.
Шаг 8. Поделить на 5 равных частей и скатать в шар. Каждый шар раскатать в пласт с добавлением небольшого количества крахмала толщиной 2 мм и покрыть им подготовленную массу из печенья.
Шаг 9. Собрать мандарин: из печенья создать форму мандарина. Сделать проколы по всей поверхности мандарина. Краситель смешать с водой. При помощи распылителя или пульверизатора нанести на пирожное.
Заварные булочки с шоколадным кремом
Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторанов М2 Organic Club
Тесто:
- 230 мл молока
- 230 мл воды
- 145 г сливочного масла
- 9 яиц
- 270 г муки
- 25 г сахара
- соль
Для крема:
- 300 мл молока
- 320 мл сливок 33%
- 8 яиц
- 90 г сахара
- 40 г ванильного сахара
- 150 г шоколада
Для глазури:
- 300 мл сливок
- 100 г белого шоколада
- 100 г клубничного пюре
- сок 1 лайма
- 20 г желатина
Шаг 1. В маленькой кастрюле с водой на медленном огне растопим масло, следя, чтобы вода не выкипела.
Шаг 2. Когда вода с маслом закипит, всыпаем муку и тщательно вымешиваем около 5 минут, пока тесто не станет глянцевым.
Шаг 3. Перекладываем тесто в миску миксера и аккуратно вводим по одному яйцу, после чего помещаем в кондитерский мешок и даем остыть.
Шаг 4. Как только тесто остыло, отсаживаем на пергамент тесто для булочек весом около 22 грамм. Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 180 градусов, затем еще 5 минут при 160 градусах.
Шаг 5. Взбиваем желтки и сахар. Прогреваем сливки с шоколадом до его полного растворения, аккуратно вводим взбитые яйца с сахаром. Как только крем загустеет — снимаем его с огня.
Шаг 6. Делаем глазурь: желатин замачиваем в холодной воде. Шоколад, клубничное пюре и сок лайма кипятим в сливках до полного растворения шоколада.
Шаг 7. Как только желатин разбухнет, добавляем его к полученной смеси и снимаем с огня.
Шаг 8. Остужаем глазурь до комнатной температуры, обмакиваем в нее булочки и посыпаем их тертым шоколадом.
Сметанный пирог с клубникой
Рецепт Ники Ганич, ведущей программы «Вкус праздника»
- 1 упаковка замороженной клубники
- 200 г свежей клубники
- 300 г сметаны
- 100 г сливочного масла
- 170 г сахара
- 180 г муки
- 2 яйца
- 2 г ванилина
- ½ ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 веточка свежей мяты
Шаг 1. Яйцо взбейте в глубокой емкости с маслом и сахаром с помощью венчика, а затем добавьте муку и вымесите тесто руками.
Шаг 2. Форму для запекания смажьте маслом и припылите мукой. Выложите тесто, сформируйте основу пирога с бортиками и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 3. Приготовьте начинку. Смешайте яйцо, ложку крахмала, сахар и ванилин. Добавьте сметану и перемешайте все до однородной консистенции.
Шаг 4. Достаньте основу пирога из холодильника. Выложите на нее размороженную клубнику (мелкие ягоды выкладывайте целиком, крупные — разрезайте пополам).
Совет от шефа: если размороженная клубника начала выделять слишком много жидкости, слегка промокните основу бумажной салфеткой.
Шаг 5. Влейте в пирог сметанную смесь, равномерно распределите ее по поверхности — для этого можно слегка постучать формой по столу.
Шаг 6. Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. После приготовления не вынимайте пирог из духовки еще 15 минут.
Шаг 7. Готовый пирог выложите на тарелку для подачи, украсьте свежей клубникой и листиками мяты.
Тирамису
Рецепт Игоря Шурупова, бренд-шефа ресторана Accenti
- 8 шт желтков (желательно крупных и насыщенного оранжевого цвета)
- 90 г мелкого сахара
- 350 мл сливок 33%
- 350 г маскарпоне
- 20 шт печенья савоярди
- 25 мл коньяка
- 500 мл эспрессо
- какао-пудра
- свежие ягоды для украшения
Шаг 1. В металлической полусфере смешать желтки и сахар. Готовить постоянно, помешивая на водяной бане, примерно 30 минут, или до консистенции варёной сгущенки.
Шаг 2. Остудить в холодильнике.
Шаг 3. Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне и затем смешать с заваренными желтками. Смешивать деликатно, не взбивать.
Шаг 4. Уложить слой печенья савоярди в подготовленную форму, добавить коньяк в кофе.
Шаг 5. Полить печенье кофе, на одну палочку савоярди — две столовые ложки кофе, поливать аккуратно, равномерно, непосредственно на печенье. Если кофе пролился мимо, сдвиньте палочку печенья, она впитает кофе.
Шаг 6. Выложите сверху на печенье половину приготовленного крема. Вторую часть печенья полейте кофе на пергаменте. И затем положите в форму на крем.
Шаг 7. Сверху смажьте оставшимся кремом и уберите форму с тирамису в холодильник на 2 часа.
Шаг 8. Перед подачей на стол посыпьте сверху пудрой какао и украсьте свежими ягодами.
Десерт «Новогоднее желание»
Автор рецепта — Нора Меликян, бренд-шеф кондитерской Melik&Co
Тесто для тарта
- 145 г сливочного масла
- 95 г сахарной пудры
- 35 г миндальной муки
- соль
- 1 яйцо
- 255 г пшеничной муки
Для крема:
- 150 г сливочного сыра
- 150 г сливок
- 25 г сахарной пудры
Для лимонного курда
- 110 г сливочного масла
- 5 желтков
- 135 г сахара
- 1 лимон (цедра)
- 65 мл лимонного сока
Для ягодной начинки
- 180 г малинового пюре
- 55 г сахара
- 10 г кукурузного крахмала
- 8 г желатина
Для сырного мусса:
- 50 мл молока
- 40 мл сливок
- 100 г сахара
- ½ апельсина (цедра)
- 10 г желатина
- 110 г белого шоколада
- 300 г сливок 33%
Шаг 1. Для тарта: миндальную и пшеничную муку просеиваем через сито, добавляем масло, сахарную пудру, соль, яйцо. Замешиваем тесто и даём ему отдохнуть в холодильнике (1 час).
Шаг 2. Раскатываем тесто и вырезаем будущие заготовки к тарталеткам диаметром 8 см.
Шаг 3. Даем заготовкам немного подсохнуть в холодильнике (4-5 часов).
Шаг 4. Сразу после холодильника выпекаем при температуре 165 градусов в течение 20 минут.
Шаг 5. Для крема смешать все ингредиенты и взбить до однородной массы.
Шаг 6. Для лимонного курда сначала взбиваем желтки, сахар и лимонную цедру. Добавляем лимонный сок, варим до густой массы.
Шаг 7. Остудить содержимое и добавить 110 г сливочного масла, перемешать.
Шаг 8. Для малинового кули смешиваем в сотейнике малиновое пюре, сахар и крахмал.
Шаг 9. Перемешивая, доводим массу до кипения. Остудить и добавить желатин.
Шаг 10. Желатин разводим в воде в пропорциях: 1 г желатина на 6 мл воды. Дальше заливаем начинку в формочки и в морозилку.
Шаг 11. Для сырного мусса сливки с молоком ароматизировать цедрой апельсина. Процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Добавить желатин и сыр, смешать до однородности миксером.
Шаг 12. Вводим сливки при температуре 30 градусов, тщательно перемешиваем. В формочку заливаем готовый мусс и начинку, убираем в холодильник.
Шаг 13. Сбор десерта: к тарту добавим крем, поверх лимонный курд. Последним добавляем мусс и малиновый кули.
