Квашеная капуста — любимый в России продукт. Раньше все заготавливали ее сами, но теперь все чаще покупают. Несмотря на любовь, люди плохо понимают, полезна они или вредна, и лакомятся ей просто из-за вкуса.
Несмотря на кажущуюся простоту, продукт этот весьма необычен. Специалисты ставят его в один ряд с кисломолочными продуктами. Как это возможно?
Квашеная — значит ферментированная
«Квашеная капуста — это ферментированный продукт, — объясняет aif.ru врач-гастроэнтеролог, старший лаборант кафедры гастроэнтерологии факультета дополнительного профессионального образования Пироговского Университета Мария Жарова. — В процессе ферментации в продуктах образуются хорошие бактерии. Поэтому, съедая их, мы насыщаем свой микробиом кишечника. Это приводит к уменьшению воспаления и стимуляции иммунной системы — она лучше защищает нас от вирусов».
Какая квашеная капуста лучше — собственная или покупная?
Тут есть несколько важных моментов.
Во-первых, покупая капусту, читайте ее состав, советует эксперт. Если в нем присутствует уксус, то это уже не квашеная капуста, а маринованная. Она не так хороша, ведь уксус уничтожает полезные бактерии. Да и сам он не очень полезен.
Во-вторых, слабое место квашеной капусты — соль и сахар. Поэтому, если вы делаете её самостоятельно, то можно добавлять эти компоненты в меньшем количестве.
Другой прием, позволяющий сделать капусту полезнее, промыть ее под водой. Это уменьшит в ней количество соли и сахара. Конечно, в ней может сократиться и число полезных бактерий, но в меньшей степени.
Полезна даже без бактерий
И к тому же, капуста все равно останется полезной. Ведь когда она квашеная, из нее лучше усваивается индол-3-карбинол. Как объясняет Мария Жарова, это вещество, содержится во всех представителях семейства капустных: белокочанной и брюссельской капусте, в брокколи и так далее. Его серьезно изучали, и было показано, что оно стимулирует в клетках процессы детоксикации — очищение от токсинов. Кроме того, индол-3-карбинол оказывает противовоспалительное действие. Благодаря этим двум свойствам, оно замедляет процессы старения. Пока еще не уточнены дозировки этого вещества, которые необходимы для замедления старения. Но в любом случае, капуста, богатая индол-3-карбинолом, лишней не будет.
К тому же, есть исследования, показывающие противораковое действие этого вещества. Особенно много работ по профилактике рака молочной железы у женщин. В них показано, что любовь к квашеной капусте реально защищала от этого опасного заболевания, особенно, если есть ее в подростковом возрасте, когда происходит гормональная перестройка организма девочек.
Клетчатка и витамины тоже очень важны
Есть в квашеной капусте и другие полезные вещества. Мария Жарова из них особо выделяет клетчатку и некоторые витамины.
«Для людей клетчатка не питательная, мы не перевариваем ее, — говорит врач-гастроэнтеролог. — Но она является пищей для хороших бактерий, которые живут в нашем кишечнике и запускают процессы иммунной защиты, а также синтезируют витамины. Если человек не употребляет клетчатку, у него будут проблемы с пищеварением, в частности с микробиотой. Также это приводит к воспалительным процессам. Ещё клетчатка, как губка, впитывает все токсины: холестерин, лишнюю глюкозу и выводит их. Так она и замедляет старение.
В квашеной капусте много витамина С. Он является мощным антиоксидантом, защищает нас от окисления, стимулирует иммунную систему и выработку коллагена. Также в ней есть витамин К. Он нам необходим для свертываемости крови. Такая насыщенность полезными витаминами позитивно влияет, тормозя старение».
