Остряки шутят: если осенью вам никто не подарил кабачок, значит, вы совсем одиноки. Да, в конце сезона этого добра у огородников полно и они не знают, куда его девать. Однако не надо относиться к кабачку пренебрежительно, ведь он не только вкусен, но и очень полезен.
Наш эксперт – врач-гигиенист-эпидемиолог высшей категории, заместитель главного врача Клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Татьяна Завистяева.
Сытно и некалорийно
Кабачок – просто подарок для тех, кто заботится о фигуре. Он содержит 3–4,6 г углеводов на 100 г, но они усваиваются медленно. Это обеспечивает плавное и длительное поступление энергии, что ценно при физических нагрузках. В 100 г продукта – 0,6 г белка и всего 0,3 г жиров. А ещё примерно 1 г пищевых волокон (клетчатки), которая дополнительно замедляет всасывание сахаров, помогая дольше сохранять чувство сытости. При этом калорийность кабачка – всего 24 ккал на 100 г, что делает его идеальным участником диет для снижения веса.
Многое, конечно, зависит от способа приготовления. Вареный, тушёный, запечённый, приготовленный на пару, а также сырой овощ (например, в салатах и бутербродах) будет помогать сохранять стройность, а вот аппетитные кружочки кабачка, обвалянные в муке и пожаренные в масле, к диетическим блюдам отношения не имеют.
Для сердца
Кабачок богат витаминами. Высокое содержание антиоксидантов (витамины А и С) поддерживает целостность слизистых оболочек и барьерную функцию кожи. Витамины группы В играют ключевую роль в клеточном метаболизме и энергообмене.
Немало в овоще и минералов. Особенно много полезного для сердца калия (около 260 мг на 100 г), и это при минимальном количестве натрия (8 мг на 100 г), что способствует выведению избыточной жидкости из организма, помогая бороться с отёками. А благодаря высокому содержанию магния кабачок идеален для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно нарушений ритма сердца.
Ежедневно употребляя блюда из кабачка, особенно в сезон созревания – с июля по сентябрь, – вы обеспечите себя низкокалорийным источником энергии со сбалансированным комплексом витаминов и минералов. Овощ широко применяется в лечебном питании: как в щадящих диетах при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так и в низкокалорийных – для снижения веса.
Зная меру
Даже если вы фанат кабачков, не стоит забывать, что правильное питание должно быть сбалансированным, физиологически полноценным, учитывающим возраст и пол человека, а также характера труда. Чтобы соблюсти баланс (10–15% белка, 55–60% углеводов, 30% жиров), в рационе вместе с кабачками обязательно должны присутствовать белковые продукты (мясо, рыба, яйца, творог), растительные жиры (например, оливковое масло) и зерновой хлеб.
Противопоказаний у кабачков практически нет, но лучше употреблять не более 200–300 г в день. Переедание может вызвать вздутие живота, иногда диарею, поскольку кабачок богат клетчаткой и фруктанами – углеводами, которые не расщепляются и не всасываются в тонкой кишке, а служат пищей для микрофлоры толстой кишки, что и приводит к повышенному газообразованию.
Не пропадёт!
Хранятся кабачки недолго. Свежие неочищенные в холодильнике могут пролежать 3 недели. Лучше держать их в открытом полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить избыточную влажность и гниение. Если кабачок стал мягким, кожура сморщилась, изменила цвет, покрылась тёмными пятнами, выбрасывайте без сожаления.
Чтобы богатый урожай не пропал, заморозьте кабачки в сыром или в бланшированном виде. В замороженном кабачке хорошо сохраняются каротиноиды и витамин А, чуть больше будут потери у витаминов С и группы В, чувствительных к внешним воздействиям. Пищевая и энергетическая ценность овоща от низких температур не изменится. Важно только верно заморозить (правила заморозки одинаковы для всех овощей) и перед приготовлением поэтапно разморозить.
Оладьи из кабачков
Ингредиенты: 500–600 г кабачков, 1–2 яйца, 5–6 ст. л. муки (манки, овсянки), 3 ст. л. растительного масла, сметана для подачи, соль, перец.
Способ приготовления
1. Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. Выделившийся сок отожмите.
2. Добавьте яйца, муку, поперчите и перемешайте до однородности. Тесто должно быть чуть гуще, чем для обычных оладий. Если надо, добавьте ещё немного муки.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте оладьи на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте со сметаной.
Суп из молодых кабачков
Ингредиенты: 2 средних кабачка, 200 мл сливок (22%), 1 ст. л. карри, белые сухарики и укроп для подачи, соль.
Способ приготовления
1. Натрите кабачки на мелкой тёрке и отварите на медленном огне с добавлением небольшого количества воды до состояния каши. Взбейте блендером.
2. Добавьте тёплые сливки, приправьте карри, посолите и прогрейте.
3. Подавайте суп, посыпав сухариками и рублеными листиками укропа.
Варенье из кабачков с лимоном
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 4 лимона, 3 кг сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
1. Кабачки очистите от кожуры и семян и нарежьте небольшими кубиками в кастрюлю с толстым дном.
2. Лимоны вместе с кожурой нарежьте такими же кубиками и добавьте к кабачкам. Перемешайте, засыпьте сахаром, ещё раз перемешайте и оставьте на 1,5 часа.
3. Влейте воду, доведите на тихом огне до кипения и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте варенье до полного остывания на плите. Повторите процесс ещё дважды.
4. Остудите варенье, разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте.
