Правила питания сердечников: меню для лечения и профилактики атеросклероза

Заболевания сердца требуют особого отношения во всём — комплексного внимания к своему здоровью, качественного лечения, изменения образа жизни и правильного питания. Лечебный стол номер 10 представляет собой систему питания, специально разработанную для сердечников, цель которой — улучшить кровообращение, помочь сердечно-сосудистой системе, облегчить работу печени и почек, нормализовать обмен веществ и установить щадящий режим работы для органов пищеварения.

Особенности

Ограничена поваренная соль — все блюда готовят без неё, пища подсаливается уже за столом. Притом в меню увеличено содержание витаминов С и группы В, калия, магния и микроэлементов.

Мясо и рыбу отваривают, овощи и плоды с грубой клетчаткой измельчают и разваривают.

Режим питания — не менее 5 раз в день и относительно равномерными порциями.

Что под запретом?

Людям, имеющим сердечно-сосудистые заболевания или склонность к ним, стоит полностью отказаться от:

• изделий из сдобного и слоёного теста, кремовых изделий и мороженого;
• жирных сортов мяса, птицы и рыбы, в том числе в консервированном и солёном виде и не использовать их для приготовления супов;
• жирных или солёных молочных продуктов;
• продуктов, способных возбудить нервную систему, то есть от крепкого чая, кофе, какао и шоколада;
• гороха и фасоли;
• некоторых овощей, например от редиса, редьки, щавеля, шпината и грибов;
• маринадов, мясных, рыбных и грибных соусов, перца, горчицы и икры;
• спиртных напитков и всех газированных напитков.

Что можно

Список разрешённых продуктов достаточно широк, чтобы выдержать рекомендованный калораж диеты в 2300–2600 калорий в день. В перечень разрешённых лечебной диетой номер 10 продуктов входят:

• Яйца в любом виде, но не более одного в день.
• Цельное молоко, но только если оно не вызывает метеоризма, сливки, молочнокислые напитки, не жирные виды сметаны и творога.
• Крупы, макаронные изделия и бобовые, которые рекомендуется готовить на воде и молоке.
• Овощи, например, можно смело есть в отварном и запеченном виде картофель, свеклу, морковь, белокочанную и цветную капусту, в сыром виде разрешены огурцы, помидоры, морковь, листья салата, зеленый лук, укроп, петрушка.
• Супы вегетарианские с картофелем, овощами, крупами, а также молочные и фруктовые супы.
• Сладости в виде ягод и фруктов в сыром виде, а также компоты, кисели, желе, муссы, молочные кремы, варенье, мед, нешоколадные конфеты, зефир, пастила.
• Некрепкий чай, кофе-суррогат, овощные и фруктовые соки, отвар шиповника.
• Несолёное сливочное и растительные масла для использования при приготовлении пищи.

Примерное меню на день

Завтрак: молочная овсяная каша, некрепкий чай.

Второй завтрак: паровой омлет.

Обед: овощной суп из гречки (немного), морковь отварная или запечённая, паровое филе белой рыбы.

Полдник: творожный пудинг.

Ужин: запечённый картофель с кусочком отварной говядины.

Блюда, подходящие для стола № 10

Салат с раковыми шейками

• 100 г раковых шеек,
• 1 яблоко,
• 1 отварная морковка,
• 1 картофелина,
• 1 варёное яйцо,
• 3–4 веточки петрушки,
• 2 листа салата,
• 1 огурец,
• сметана.

Шаг 1. Листья салата и яйцо нарезать соломкой.

Шаг 2. Картофель, огурцы, яблоки и морковь нарезать ломтиками, раковые шейки разрезать пополам.

Шаг 3. Всё соединить, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Мясной пудинг

• 200 г говядины,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. подсолнечного масла,
• 3 ст. л. молока,
• 1 ч. л. муки.

Шаг 1. Говядину отварить. Провернуть через мясорубку несколько раз.

Шаг 2. Муку подсушить на сковороде, развести молоком и проварить, помешивая, до густоты.

Шаг 3. Ввести соус в мясной фарш небольшими порциями.

Шаг 4. Желток отделить от белка. Желток добавить в фарш, а белок взбить и тоже ввести в фарш, но очень медленно.

Шаг 5. Пудинг приготовить в пароварке или сварить на водяной бане, в форме, смазанной маслом.

Треска, запечённая с картофелем

• 4 картофелины,
• 300 г трески,
• сметана,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 1 ст. л. муки,
• 10 г тёртого пармезана,
• 2 веточки петрушки.

Шаг 1. Картофель отварить в мундире почти до готовности, почистить и нарезать кружками.

Шаг 2. Рыбу нарезать порционными кусками, отварить на пару.

Шаг 3. В форму, смазанную маслом, влить часть сметаны, уложить рыбу. Вокруг неё — кружки картофеля.

Шаг 4. Полить сметаной и посыпать сыром. Сбрызнуть растопленным маслом.

Шаг 5. Запекать при 200 градусах до готовности.

Рисовые зразы

• 2/3 стакана риса,
• 2,5 стакана молока,
• 2 ст. л. панировочных сухарей,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 200 г отварной говядины,
• 1 ст. л. нарубленной зелени укропа,
• 1 яйцо.

Шаг 1. Рис сварить в воде до полуготовности.

Шаг 2. Залить его молоком и варить до готовности, добавить масло. Остудить.

Шаг 3. Добавить в кашу яйцо, перемешать.

Шаг 4. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в него зелень.

Шаг 5. Из риса сформировать чётное количество лепёшек, на одну из них уложить начинку, накрыть другой и защипнуть края.

Шаг 6. Запанировать в сухарях и слегка обжарить в масле.

Запеканка манная с морковью

• 1 стакан манной крупы,
• 2 стакана воды,
• 2 моркови,
• 2 ст. л. сахара.

Шаг 1. Морковь натереть, припустить до готовности.

Шаг 2. Сварить вязкую кашу на воде, добавить горячее молоко, сахар и морковь, перемешать, немного охладить.

Шаг 3. Добавить яйца. Перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Запекать полчаса при температуре 180 градусов.

В продолжении: Продукты для сердца и сосудов →