Почему летом обед стоит заканчивать холодным супом, а вместо кофе пить кефир?
О важных летних правилах рассказала Президент Профессиональной ассоциации натуротерапевтов доктор фармацевтических наук, профессор Татьяна Киселёва.
Время сладкого и солёного
Летом сладкое менее вредно, чем зимой. Но далеко не все сладости пойдут на пользу. Не увлекайтесь кондитерскими изделиями (особенно пирожными) – они вызывают отёки и мешают сердцу поддерживать нормальное кровообращение. Мёд надо ограничить, его свойства – тёплые (чем мёд темнее, тем он теплее), он может усилить «внутренний жар» организма. А вот натуральный сладкий вкус «прохладных» по свойствам сезонных продуктов (свежие ягоды и фрукты, помидоры, молодой картофель и свёкла) летом предупреждает перегрев и обезвоживание организма.
Казалось бы, лето – самое время для мороженого, но в жару оно не полезно. Во-первых, одновременное употребление сладкого и жирного (в любой сезон) наносит явный вред печени, а по представлениям восточной медицины – ещё и селезёнке, отвечающей за энергетический потенциал организма и его жизненную силу (современным языком – иммунитет). Во-вторых, организм так устроен, что он не может охладить или подогреть выборочно один орган (или систему). Поэтому, восприняв порцию мороженого как холодовую атаку на желудок, он начинает вырабатывать тепло во всей системе, усиливая тем самым общий перегрев тела. Если хочется сладкого, выбирайте мармелад или домашнее варенье.
Полезны летом и некоторые солёные продукты, помогающие поддерживать электролитный (водно-солевой) баланс, особенно при повышенном потоотделении. В восточной медицине солёный вкус соответствует почкам, которые охлаждают сердце и восстанавливают баланс энергий. В жару можно похрустеть малосольным огурчиком или порадовать себя жирной селёдочкой с зелёным луком и молодой картошкой.
Зелени больше, шашлыка поменьше
Начало июня – сезон редиса, который помогает бороться с патогенной микрофлорой кишечника (природный антибиотик), улучшает переваривание пищи (по представлениям восточной медицины – «открывает желудок»), обладает антиоксидантными свойствами, способствует уменьшению концентрации продуктов азотного обмена в крови (мочевины, креатинина и мочевой кислоты), улучшает работу почек. А ещё редис отлично сочетается в салатах и окрошке с «холодными» по своим свойствам огурцами и варёными яйцами.
Не забывайте про пряные травы, но только те, у которых нет выраженного острого вкуса и присутствует натуральный горький вкус, способствующий выведению лишнего жара из организма (базилик, мята, укроп, кинза). Острый вкус свежего лука и чеснока летом желательно сбалансировать «прохладными» сладкими и нейтральными по свойствам продуктами в окрошках, салатах из свежих овощей.
Очень полезна летом листовая зелень, имеющая «прохладные» свойства и горький вкус: салат латук (в том числе ромэн, уйсун, спаржевый салат), рукола, кресс-салат, цикорные салаты (эскариол, эндивий, радиччио, цукерхут), отлично растущие на грядках в средней полосе.
Любители салатов из дикоросов собирают листья одуванчика и подорожника, стволики хвоща, траву лебеды и другую съедобную зелень, которая не только выводит из организма «патогенный жар», но и насыщает витаминами, способствует пищеварению и снижению массы тела, регулирует метаболизм и уровень сахара в крови.
Не стоит увлекаться летом пищей, приготовленной на гриле (из всех способов приготовления у неё самые «жаркие» свойства), наваристыми мясными бульонами и вообще мясом, особенно бараниной и говядиной. Все эти продукты повышают и без того серьёзную летнюю нагрузку на сердце и увеличивают «внутренний жар», который во многом обусловливает разнообразные болезни осенью. Как ни странно, «горячие» свойства имеют некоторые морепродукты, например креветки и глубоководная морская рыба.
В качестве источников животного белка в жаркое время года лучше всего использовать творог (только не на ночь, чтобы избежать утренних отёков), брынзу и некоторые другие виды белого сыра, речную рыбу и яйца.
Суп – в конце обеда
Во время еды лучше не пить (желательно делать это перед едой). Для жарких месяцев отлично подойдут: прохладная, но не слишком холодная вода (лучше со свежей мятой и лимоном), ягодные и фруктовые морсы, травяные чаи (охлаждают и улучшают обмен веществ), кефир и другие кисломолочные продукты (охлаждают и предупреждают обезвоживание), квас (охлаждает и бодрит) – в отличие от пива, которое тоже хорошо охлаждает, но расслабляет.
Обед начинайте с зелёных салатов, продолжайте (при необходимости, но необязательно) тёплыми блюдами и завершайте супом, причём чаще холодным (комнатной температуры). Например, гаспачо, таратором, свекольником, ботвиньей, борщом. Окрошку можно делать на кефире, ряженке, простокваше (по свойствам она самая «тёплая» из кисломолочных продуктов), томатном соке или на квасе.
А вот чем не стоит увлекаться в жару, так это кофе (сушит организм) и горячительными напитками (крепкий алкоголь, выдержанное или креплёное красное вино). Если уж очень захочется, то кофе пейте сладким и в сочетании с прохладной водой. А из алкогольных напитков отдавайте предпочтение охлаждённым белым винам (можно со льдом), шампанскому, ликёрам.
Бережём сердце
Наиболее уязвимый орган летом – сердце. По представлениям восточной медицины, пик его активности и уязвимости приходится как раз на период с мая по август, поскольку стихия сердца – огонь. Поэтому летом минимизируйте своё пребывание в жарких банях и на открытом солнце.
Солнце очень полезно, но вовремя и в меру. Если переборщить с прогулками на прямом солнце в середине дня, то в организме запускается целый ряд патологических процессов, связанных с образованием активных форм кислорода и свободных радикалов. И не помогут тут ни солнцезащитные кремы (отношение специалистов к УФ-фильтрам в их составе далеко не однозначное), ни лошадиные дозы антиоксидантов, которые при передозировке усиливают в организме окислительные процессы, ведущие к опасным заболеваниям.
Перегрев вреден для сердца и сосудов, особенно когда охлаждение затруднительно. Поэтому регулируйте физические нагрузки, не допуская сильной усталости и обильного пота.
