Если вы забываете или вам недостаточно мотивации, чтобы съедать минимум 300-400 г овощей в день, попробуем вас убедить.
Как работают антиоксиданты?
«Овощи богаты биологически активными веществами — антиоксидантами, то есть они защищают нас от повреждающего действия различных вредных веществ, — рассказала aif.ru кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова. — Любой антиоксидант способствует профилактике многих заболеваний, продлению молодости и красоты. Согласно одной из теорий, мы стареем, потому что в организме накапливаются окисленные активным кислородом липиды. Антиоксиданты помогают нашим клеткам бороться с окислением, восстанавливают их структуру. Например, все виды капусты богаты такими антиоксидантами, как индолы. Доказано даже их противораковое действие. Поэтому чем больше в организме разных антиоксидантов, тем меньше риск заболеть сахарным диабетом, сердечно-сосудистым и онкологическим заболеванием, тем крепче наша иммунная система».
4 довода в пользу овощей
По словам диетолога, в овощах есть далеко не все необходимые нам витамины и полезные вещества. «Овощи богаты в основном витамином С, бета-каротином (предшественник витамина А), фолатами, а также являются источником пищевых волокон. И все они крайне важны. Так что это минимум четыре причины ежедневно употреблять как можно больше овощей. При этом витамин С есть в продуктах только растительного происхождения. Если мы употребляем недостаточное количество овощей и фруктов, то получаем дефицит витамина С. А этот антиоксидант помогает нашему организму бороться с инфекционными заболеваниями», — уточняет врач.
Бета-каротин (предшественник витамина А), который присутствует в овощах жёлтого и красного цвета, помогает поддерживать молодость и красоту кожи, работу иммунной системы, обеспечивает сумеречное зрение.
Фолаты (фолиевая кислота) есть в тёмно-зелёных овощах — спаржа, сельдерей, петрушка, любая другая зелень. Фолиевая кислота также защищает сосуды, поэтому способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Дефицит этого витамина у беременных приводит к развитию патологии плода.
Пищевые волокна тоже способствуют сохранению красоты и молодости, так как помогают выводить из организма всё лишнее и ненужное, способствуют сохранению массы тела, хорошей работе пищеварительной системы, нормализации микрофлоры кишечника.
Сырые или приготовленные?
Стоит помнить: не все овощи полезнее есть в свежем виде. «Если мы хотим больше получить витамина С, то следует овощи и фрукты употреблять максимально свежими, так как „аскорбинка“ на 80% разрушается при термической обработке, — продолжает врач-диетолог. — И лучше, если овощи будут сезонные, потому что при хранении витамин С тоже теряется. Однако такие овощи, как морковь, томаты, содержащие бета-каротины, лучше перед употреблением слегка подвергнуть термической обработке, чтобы жирорастворимый витамин лучше усвоился. В морковь также рекомендуется добавлять немного жира — сметана, масло, сливки, тогда этот овощ более полноценно обеспечит вас бета-каротином».
Диетолог напоминает, что важно максимальное разнообразие и количество овощей и фруктов в рационе. Исключение — крахмалистые овощи, такие как картофель. По химическому составу они ближе к зерновым продуктам, чем к овощам. Тем не менее и картофель можно употреблять каждый день в умеренных количествах.
