Не созданы друг для друга. Почему нельзя запивать еду чаем

Мясо нельзя есть с картошкой, рыбу – с молоком, а дыню вообще надо употреблять отдельно от всего, иначе вас ждут несварение, метеоризм, лишний вес. Давайте разберёмся, что из этого правда и что с чем в конце концов можно и нельзя сочетать.

Наш эксперт – врач-диетолог, научный сотрудник отделения персонализированной диетотерапии Клиники ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Залётова.

Тема сочетания продуктов питания окутана множеством мифов и противоречий. Некоторые диеты, такие как раздельное питание, основаны на строгом соблюдении правил сочетаемости. Однако научных данных, подтверждающих пользу такого подхода, почти нет. Тем не менее некоторые продукты действительно лучше употреблять отдельно от других, чтобы не возникло проблем с пищеварением, а также с усвоением питательных веществ.

Статья по теме

Четыре + один - сколько вкусов мы ощущаем?

Всё индивидуально

Одни люди совершенно спокойно могут запивать селёдку молоком, а ост­рую пищу – молочным коктейлем. У других же от такого сочетания сразу возникает понос. Индивидуальная реакция на сочетание «несочетаемых» продуктов зависит от множества факторов.

Чувствительность к лактозе. Люди с непереносимостью молочного сахара нередко испытывают дискомфорт в животе, вздутие, диарею, даже тошноту после упот­ребления молочных продуктов, особенно в сочетании с другой пищей, которая потенциально может раздражать кишечник (например, селёдка, солёные огурцы, что-то острое).

Состояние пищеварительной системы. У людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, с синд­ромом раздражённого кишечника, гастритом, колитом) странное и непривычное сочетание продуктов может вызвать обострение симптомов.

Нарушение микробиома кишечника. От состава микробиома – совокупно­сти микроорганизмов, живущих в кишечнике, – во многом зависит его способность переваривать и усваивать различные продукты.

Избыточное количество съеденного. Обычно разные сочетания продуктов не приводят к проблемам, если того и другого съедено немного. А вот большое количество пищи часто вызывает дискомфорт.

Привычки. Вкусы у всех разные, иногда довольно необычные. Люди, регулярно употребляющие селёдку с молоком, мороженое с солёными огурцами, могут лучше адаптироваться к подобным сочетаниям, чем те, кто редко позволяет себе такие «странности».

Психологический фактор. Люди не только любят глазами, но зачастую и «едят» ими. Иногда негативная реакция на сочетание продуктов может быть связана с нашим личным восприя­тием. Если какой-то дуэт продуктов кажется нам неприемлемым, скорее всего, он спровоцирует негативные по­следствия со стороны кишечника.

Опасная комбинация. Эти сочетания продуктов и лекарств навредят здоровью Подробнее

Не соседи, а конкуренты

Сочетание определённых продуктов друг с другом может мешать усвоению полезных веществ из пищи, поэтому кое-что лучше употреблять отдельно от другого, даже если живот не бунтует против такого соседства. 

• Кальций (молоко) и железо (мясо). Высокое потребление кальция может снижать усвоение железа.
• Фитаты (содержатся в зерновых, бобовых, орехах) и минералы (железо, цинк, кальций, магний). Фитаты связывают минералы и препятствуют их усвоению.
• Оксалаты (шпинат, ревень, свёкла) и кальций (молоко). Оксалаты связывают кальций и препятствуют его усвоению.
• Простые углеводы (сладости, выпечка) и жиры. Не стоит, например, есть бутерброд с вареньем и сливочным маслом – это замедляет пищеварение и способствует накоплению жира в организме.

Не пара

Есть напитки и продукты, которые, как правило, не дружат друг с другом.

Напитки, содержащие танины и продукты, богатые железом. Например, чай или кофе с мясом, яйцами, бобовыми, шпинатом.

Причина конфликта. Танины связывают железо в пище и препятствуют его усвоению.

Возможные последствия. Дефицит железа, анемия.

Рекомендация. Пейте чай и кофе между приёмами пищи, а не запивая еду.

Алкоголь и энергетические напитки. Например, водка в сочетании с энергетиком.

Причина конфликта. Алкоголь оказывает депрессивное воздействие на нервную систему, а энергетики – стимулирующее. Комбинация этих веществ может помешать здраво оценить степень опьянения и привести к употреблению большего количества алкоголя.

Возможные последствия. Нарушение сердечного ритма, повышение артериального давления, инфаркт, инсульт.

Рекомендация. Никогда не смешивайте алкоголь и энергетические напитки, не запивайте водку энергетиками. Даже по отдельности эти напитки лучше употреблять как можно реже.

Холодное и горячее. Например, кофе с мороженым.

Причина конфликта. Для большин­ства людей употребление холодных и горячих продуктов вместе не предстиавляет опасности. Однако у не­­которых это может вызывать проблемы с пищеварением. 

Возможные последствия. Замедление пищеварения, запоры и дискомфорт в животе. А у людей с чувст­вительностью зубов – ещё и зубная боль. После холодного можно не почувствовать, что напиток слишком горячий, и это вызовет термиче­ский ожог слизистой рта и пищевода.

Рекомендация. Лучше не ешьте то и другое одновременно.