С другой стороны, немало написано и фантастических историй о вреде помидоров. Нам уже приходилось развенчивать эти мифы.
Жуткая болезнь МАЖБП
Но вернемся к исследованию. Его результаты опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research («Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов»).
Ученые изучали влияние томатов на МАЖБП — метаболически ассоциированную жировую болезнь печени (ранее ее называли НАЖБП — прим. ред.). Как нам объяснил врач-гепатолог, доктор медицинских наук, профессор и ведущий научный сотрудник МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексей Буеверов, из всех хронических заболеваний она является самой распространенной. В России МАЖБП есть примерно у 37 % взрослых людей, и примерно с такой же частотой она встречается и в мире. Для неё характерно отложение в клетках печени большого количества жира. Это может провоцировать воспаление печени и со временем приводить к фиброзу (развитие соединительной ткани), потом — к циррозу, а иногда даже к раку печени.
В основе МАЖБП лежит избыточное потребление сахаров и жиров, а также низкая физическая активность. Как нетрудно догадаться, эти факторы приводят и к обычному ожирению, когда избыток жира откладывается под кожей. И действительно, МАЖБП, как правило, сопутствует такому ожирению.
Что нового полезного нашли в томатах?
Так вот исследователи из Университета Тафтса провели очень корректный эксперимент на мышах, в котором показали, что в томатах есть особое вещество, фитоен, которое препятствует развитию жировой дистрофии печени у грызунов. Наличие больших количеств фитоена в помидорах было известно. На него в спелых томатах приходится до 50–80 % всех каротиноидов (об их пользе мы тоже писали). Но из-за отсутствия окраски фитоен долго оставался в тени полезнейшего ликопина, придающего томатам красный цвет. Фитоен в помидорах является предшественником ликопина.
«И ликопин, и фитоен содержатся в значительных количествах в помидорах и продуктах из томатов, — говорит ведущий автор исследования из Университета Тафтса. — Но из предыдущих исследований мы знаем, что фитоен усваивается организмом легче». Это важное преимущество, так как трудность поступления ликопина в организм — серьезный недостаток. И если найти ему полезную альтернативу, которая хорошо усваивается, это просто супер.
Механизмы влияния изучены на высочайшем уровне
В эксперименте ученые давали мышкам фитоен в дозе, которая сопоставима с его количеством, если бы человек потреблял ежедневно три-четыре средних сырых помидора или 100 граммов томатной пасты (чуть более одной трети стакана). Детальнейшим образом изучено, что происходит в печени грызунов: фитоен действовал на несколько белков и генов, контролирующих метаболизм, активируя сжигание избыточного жира для получения энергии и препятствуя его накоплению внутри клеток. Вот названия этих регуляторов: AMPK (АМФ-активируемая протеинкиназа), ACC (ацетил-КоА-карбоксилаза), PGC1α (коактиватор транскрипции), PPAR-альфа и SIRT1 (сиртуин-1). Они мало что говорят неспециалистам, но свидетельствуют о том, что исследование было проведено на высочайшем уровне, во-первых, и что фитоен обладает комплексным действием, во-вторых.
Но на этом исследование не закончилось. Ученые доказали, что полезен не сам фитоен, а продукты его распада в организме на более короткие фрагменты — так называемые апокаротиноиды. У человека и мышек есть специальные ферменты для этого — BCO1 и BCO2. И значит, у нас фитоен будет работать с неменьшей пользой, чем у этих грызунов.
Более того, такое действие уже подтверждено. В конце июля в журнале Nutrients («Питательные вещества») вышло исследование итальянских ученых, в котором они показали, что питание, богатое помидорами и соусами из них улучшает состояние печени при МАЖБП. Единственно, что они не связывали это с фитоеном, когда они проводили исследование, он все ещё оставался в тени.
Не только помидоры
«Наши результаты имеют широкие последствия, поскольку фитоен в большом количестве содержится не только в желтых, оранжевых и красных помидорах, но и во многих популярных фруктах и овощах, включая морковь, красный перец, розовый грейпфрут, арбуз и абрикосы, — говорит Сян-Дун Ван, руководитель исследования и сотрудник Университета Тафтса. — Если дальнейшие работы подтвердят наши выводы, то рекомендации по употреблению большего количества богатых фитоеном фруктов и овощей могут стать полезной стратегией для профилактики метаболических заболеваний печени или замедления их прогрессирования у людей из группы высокого риска».
Нужно понимать, что кроме самих помидоров большие количества фитоена содержатся в любых соусах, сделанных из них. И ликопин, и фитоен лучше усваиваются не из сырых помидоров, а из прошедших любую температурную обработку (жарку, тушение, запекание). И еще, важно добавить к ним небольшое количество растительного масла — все каротиноиды растворяются в жирах, это резко увеличит их биодоступность. Одним из самых простых и полезных блюд с фитоеном будет яичница с помидорами на завтрак.
