Что в России любят многие, в Китае и Японии почти не найти, а в Англии считают молодым сыром? Это, конечно, творог — любимая еда спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни, и многих других.
Смотрите на состав
Если вы хотите получить максимум пользы от этого продукта, его нужно правильно выбирать.
«В составе творога первым должно быть указано молоко — цельное, нормализованное, обезжиренное, восстановленное или их смесь, — рассказала aif.ru доктор технических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии Елена Щетинина. — Также творог может вырабатываться из пахты или сыворотки. Это побочный продукт производства сливочного масла или сыра. Далее в составе творога указывается закваска и ее состав».
Закваска может использоваться разная. «Сорта творога жирностью 5% и выше вырабатывают с помощью кислотно-сычужного способа, когда молочные белки сворачиваются под воздействием сычужного фермента и закваски, — продолжает специалист. — Маложирные сорта вырабатываются кислотным способом, с использованием закваски».
Если же в составе присутствуют растительные заменители молочного жира, то это не творог, а творожный продукт. Как правило, он дешевле натурального творога.
Специалист также советует обратить внимание на внешний вид творога. Его цвет должен быть белым или слегка желтоватого оттенка, но равномерным по всей массе. Для обезжиренного продукта допустимо незначительное выделение сыворотки.
Жирнее — полезнее
Если вы следите за калорийностью рациона и предпочитаете покупать нежирный творог, то стоит учитывать, что и кальция из такого продукта организм усвоит меньше.
«Как правило, в обезжиренном твороге содержится больше кальция, но он хуже усваивается, так как для его усвоения необходимы жирорастворимые витамины, которых гораздо больше в классическом 5%-ном твороге», — объясняет эксперт.
Почему творог считается таким полезным? «Творог богат полноценным белком (в 100 г классического 5%-ного творога 17,2 г белка), который легко усваивается. При изготовлении белки денатурируют, то есть сворачиваются, и становятся более доступными для переваривания, — говорит специалист. — Поэтому в таком виде белок легче усваивается организмом. Кроме того, в этом кисломолочном продукте много кальция, витаминов группы В, витамина D. А так как кальций и белок являются основной для костно-мышечной ткани организма, этот продукт часто входит в рацион питания спортсменов либо людей, которые ведут активный образ жизни».
В день рекомендуется употреблять 200-250 г творога, а тем, кто активно занимается спортом, — до 300-400 г. Кстати, 100 г творога 5%-ной жирности — это всего 121 ккал.
