Универсальная паста. Пять рецептов хумуса для Великого поста

Паста из турецкого гороха – нута, одно из самых удачных постных блюд. Она яркая, отлично насыщает, к тому же содержит очень много растительного белка. С хумусом можно делать бутерброды, макать в него крекеры или хлебные палочки, можно дополнять его свежими овощами. Хумус можно подавать в качестве соуса к запеченным овощам. Применений у блюда много, а делается оно просто. Но желательно иметь специальную пасту из кунжута – тхину. Но если ее нет, то можно размолоть кунжут в кофемолке вместе с несколькими горошинами черного перца и семенами зиры. Потом добавить пару капель кунжутного масла, разбавить оливковым, посолить. И эту пасту добавлять в хумус.

Представляем интересные рецепты хумуса с добавлением брокколи, тыквы и даже свеклы.

Хумус из брокколи

Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)

 

2 порции

• 350 г брокколи
• 60 г петрушки
• 60 г листьев шпината
• 80 г отварного нута
• 30 г арахисовой пасты
• 25 мл лимонного сока
• 150 мл бульона от нута
• Соль

Шаг 1. Нут замачиваем на ночь в большем количестве воды, в этой же воде отвариваем его с стеблями петрушки.

Шаг 2. Берем брокколи и разделяем на соцветия, отвариваем в подсоленной кипящей воде 6-7 минут. Отделяем листья петрушки от стебля, обжариваем на подсолнечном масле.

Шаг 3. Листья шпината моем и обсушиваем.

Шаг 4. Все ингредиенты соединяем и сбиваем блендером с добавлением небольшого количества бульона от нута. Выдавливаем сок из лимона. Солим и перчим.

Шаг 5. Выкладываем в глубокую тарелку. Шеф рекомендует подавать с хрустящим постным хлебом, вялеными томатами и маринованным кабачком.

Хумус из тыквы с томатной сальсой

Рецепт Виталия Баранова, шеф-повара ресторана Shagal

 

2 порции

• 600 г запеченной тыквы
• 350 г консервированного нута
• 10 г пюре из чеснока
• 10 мл лимонного сока
• 25 г кинзы
• 1 г свежего перца чили
• 10 г соли
• Для сальсы:
• 50 г помидоров конкассе (без кожицы и семян)
• 50 г зеленых маринованных томатов
• 5 г красного лука
• 10 г укропного масла

Шаг 1. Тыкву запекаем целиком при 160 градусах до полного размягчения, разрезаем пополам и удаляем семена. Вычищаем ложкой мякоть.

Шаг 2. Готовим хлебные чипсы. Замешиваем тесто из воды и муки, похожее по текстуре на блинное. Перед выпечкой посыпаем слой теста семечками на свой вкус — можно использовать семена подсолнуха, льна или кунжута. Запекаем чипсы в духовке на режиме конвекции в течение 5-10 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 3. Печеную тыкву и консервированный нут без рассола добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 4. Все, кроме зелени, измельчаем блендером до однородной консистенции. Кинзу мелко рубим и добавляем в приготовленный хумус в самом конце.

Шаг 5. Нарезаем красный лук и зеленые маринованные томаты, добавляем конкассе из бакинских томатов и укропное масло, перемешиваем все и даем настояться 10-15 минут. 

Шаг 6. При сервировке подаем хумус с хлебными чипсами и томатной сальсой. 

Хумус из зеленого горошка

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

 

• 30 г бобов эдамамэ
• 20 г розовых томатов
• 5 мл оливкового масла
• 2 мл кунжутного масла
• 50 г багета
• 10 г крекера с травами
• 2 мл масла паприки

Для хумуса (на 1 порцию понадобится 100 г):

• 1 кг зеленого горошка
• 10 г тимьяна
• 100 мл оливкового масла
• 150 г пасты тахина
• 10 г соли
• 20 г чеснока
• 5 г зиры
• 100 мл воды

Шаг 1. Для приготовления хумуса необходимо соединить все ингредиенты, довести до кипения, варить 10-15 минут. Затем охладить и пробить при помощи блендера. После этого протереть через сито.

Шаг 2. Выкладываем хумус на тарелку.

Шаг 3. В центр выкладываем эдамаме и нарезанные мелким кубиком помидоры.

Шаг 4.  Сбрызгиваем маслом паприки, кунжутным маслом и оливковым. Украшаем микро-зеленью. Подаем с багетом и крекерами.

Свекольный хумус с бородинскими чипсами

Рецепт Алены Солодовиченко, шеф-повара ресторана Dr.Живаго

 

• 300 г свеклы
• 400 г отварного нута
• 100 мл бульона от нута
• 20 мл оливкового масла
• 1 лимон (сок)
• 1 зуб. чеснока
• Соль и перец
• Зира, сумах
• 1 ч.л. пасты тхина
• Для хрустящего нута:
• 20 мл оливкового масла
• Сухой чеснок, соль, перец, копченая паприка – берем по 3 гр

Шаг 1. Нут весь предварительно замачиваем на ночь в воде. Затем отвариваем до готовности. Воду, в которой варился нут не выливаем, а сливаем в отдельную емкость и оставляем. Она пригодится для хумуса.

Шаг 2. Свеклу запекаем в кожуре, завернув в фольгу, в духовке до готовности при температуре 180 градусов около часа. 

Шаг 3. 100 г отварного нута смешиваем с копченой паприкой, оливковым маслом, солью, перцем и сухим чесноком.

Шаг 4. Даем настояться 2 минуты и выпекаем примерно 15 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки. 

Шаг 5. В блендере смешиваем все оставшиеся ингредиенты для хумуса до однородного состояния.

Шаг 6. На порцию с хумусом выкладываем хрустящий нут. 

Шаг 7. Сверху можно украсить семенами льна, кунжутом и поливаем оливковым маслом. Подаем с чипсами из бородинского хлеба. 

Хумус с копченой свеклой в авокадо

Рецепт Андрея Шмакова, шеф-повара ресторана Savva

 

• 1 авокадо
• 1 лайм
• 100 г нута
• 1 зуб. чеснока
• Оливковое масло
• 1 свекла
• Паста тхина
• Гречка
• Киноа
• 1 помидор
• Перец чили по вкусу
• Кинза по вкусу
• Соль и перец

Шаг 1. Нут замочить на ночь. Потом отварить.

Шаг 2. Свеклу запечь в фольге, сбрызнув растительным маслом. Очистить.

Шаг 3. Нут соединить со свеклой, тхиной, оливковым маслом и пробить в блендере до однородного пюре. Поместить хумус в кондитерский мешок.

Шаг 4. Авокадо разрезать пополам, очистить и сбрызнуть соком лайма, чтобы оно не потемнело.

Шаг 5. Для попкорна из гречки и киноа сварить крупу до разваренного состояния, после чего высушить в духовке и обжарить в масле. В полученном попкорне обвалять авокадо. 

Шаг 6. Заправить хумусом авокадо.

Шаг 7. Помидор нарезать мелким кубиком, добавить к нему немного перца чили, чеснок, кинзу и оливковое масло.

Шаг 8. Выложить на тарелку томатную сальсу и авокадо. Украсить зеленью.