Суп — важное блюдо нашего ежедневного рациона. В Великий пост мы стараемся тоже есть супы каждый день. Чаще всего это щи или борщ без мяса. Но пост длинный, и эти супы успели поднадоесть. Тем более что на овощных бульонах они далеко не такие сытные, как обычно. Предлагаем приготовить новые интересные супы, добавить в них немного орехов, растительных масел — это сделает блюда более калорийными. А если вы положите разных пряностей, добавите побольше разных овощей, то супы будут еще и снабжать организм нужными витаминами и минералами, клетчаткой, улучшающей пищеварение.
Делимся оригинальными авторскими рецептами постных супов.
Крем-суп из тыквы с миндалем
Рецепт Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана Cafe Milano
- 4 порции
- 600 г тыквы
- 100 г репчатого лука
- 750 мл воды
- 1 зуб. чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 25 г миндальной муки
- 25 г лепестков миндаля
- кресс-салат
- сухой тимьян
- соль и перец по вкусу
Шаг 1. Тыкву очищаем и нарезаем кубиками.
Шаг 2. В сотейник добавляем оливковое масло и немного обжариваем очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок, после добавляем тыкву и еще немного обжариваем.
Шаг 3. Затем вливаем воду, добавляем соль и перец по вкусу, доводим до готовности на среднем огне, примерно 20 минут.
Шаг 4. Измельчаем все ингредиенты блендером вместе с миндальной мукой.
Шаг 5. Выливаем суп в тарелку, добавляем оливковое масло, украшаем лепестками миндаля и кресс-салатом.
Крем-суп из груши
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
- 1 груша
- 50 г лука
- 10 г имбиря
- 5 г мяты
- 500 мл миндального молока
- 10 г зерновой горчицы
Шаг 1. Грушу нарезать крупными частями, лук нарезать произвольно. Обжарить на сковороде с имбирем и мятой.
Шаг 2. Добавляем миндальное молоко и провариваем.
Шаг 3. Как только груша станет мягкой, измельчаем все в блендере, процеживаем.
Шаг 4. Для декора используем карамелизированную грушу.
Шаг 5. Обжариваем сегменты груши в растительном масле с сахаром до карамелизации. Также добавляем зерновую горчицу.
Шаг 6. Сервируем в тарелке суп с грушей и мятой.
Азиатский минестроне
Автор рецепта — Борис Йованович, шеф-повара ресторана Community Moscow
Бульон (на 1 порцию потребуется 240 мл бульона):
- 5 л воды
- 1 кочан цветной капусты
- 150 г лука-порея
- 200 г моркови
- 200 г репчатого лука
- стебли кинзы — по вкусу
- стебли петрушки — по вкусу
- стебли базилика — по вкусу
- 50 г корня имбиря
- 2 г кумина
- 2 г гвоздики
- 5 г бадьяна
Начинка на 1 порцию:
- 1 стебель сельдерея
- 10 г бобов эдамаме
- 10 г кенийской фасоли
- 10 г бланшированной спаржи
- 10 г моркови
- 10 г картофеля
- 10 г помидоров конкассе
- 10 г брокколи
- 10 г постного соуса песто
- листья настурции — для украшения
- Специя Шичими Тогараши — для украшения
Шаг 1. Овощи для бульона положить в воду, довести до кипения, после убавить огонь и варить на среднем огне, пока бульон не станет достаточно насыщенным.
Шаг 2. Обжарить имбирь на растительном масле.
Шаг 3. Когда бульон будет готов, его необходимо процедить, добавить обжаренный имбирь, соевый соус по вкусу, кумин, гвоздику и бадьян.
Шаг 4. Овощи для начинки мелко порезать, выложить в глубокую тарелку, залить бульоном. Украсить листом настурции и специей Шичими Тогараши.
Крем-суп из тыквы и батата
Рецепт Константина Сыслова, шеф-повара корнера Bao mochi (фудхолл ПАRK)
- 1300 г тыквы
- 360 г батата
- 220 г моркови
- 250 г лука
- 10 г чеснока
- 20 г грибов цао гу
- 20 мл кокосового молока
- 1 л воды
- соль
- 1 г кантановой камеди
Шаг 1. Тыкву и батат режем произвольным кубиком небольшим 3-4 см и закидываем в холодную воду, ставим на огонь. Далее пассеруем морковь и лук на сковороде и добавляем в кастрюлю.
Шаг 2. После того как сварились овощи, пробиваем блендером до однородной массы, добавляем соль перец по вкусу.
Шаг 3. При подаче добавляем грибы цао гу и кокосовые сливки.
Мисо-суп с грибами
Рецепт Дениса Шегай, шеф-повара ресторанов Ryba International
- 1 л воды
- 35 г темной мисо-пасты
- 30 г соуса мирин
- 12 мл бульона хондаши
- 4 г соевого творога
- 5 г грибов эноки или шиитаке
- 1 г зеленого лука
- 2 г водорослей вакамэ
Шаг 1. Воду доводим до кипения и сразу снимаем с плиты.
Шаг 2. Мисо-пасту разбавляем в воде через мелкое сито, добавляем мирин и хондаши, перемешиваем. Бульон готов.
Шаг 3. Перед подачей в супницу кладем соевый творог-тофу, нарезанный кубиками, тонко нарезанные свежие грибы, водоросли вакамэ, соломку зеленого лука, затем заливаем бульоном.
Томатный суп с нутом
Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторанов Il Forno
- 5 порций
- 150 г нута
- 6 г чеснока
- 270 г розовых помидоров
- растительное масло
- соль и перец
Шаг 1. Предварительно замочите нут в холодной воде (от 4 до 8 часов).
Шаг 2. Очистите помидоры от кожицы. Для этого поместите их на несколько секунд в кипяток, а затем в холодную воду. Эти простые действия сделают процесс очистки гораздо легче и быстрее, кожура отойдет сама собой.
Шаг 3. На сковороде разогреть немного растительного масла, бросить измельченный чеснок, добавить нут, все обжарить. Потом добавить нарезанные томаты, еще все обжарить вместе.
Шаг 4. Переложить ингредиенты в кастрюлю, залить горячей водой, варить под крышкой на слабом огне до мягкости нута.
Шаг 5. Посолить, поперчить, оставить под крышкой постоять 15 минут — и можно подавать.
Суп из цветной капусты с изюмом
Рецепт Андрея Жданова, бренд-шефа ресторана Modus
- 2 порции
- 500 г цветной капусты
- 2 л воды
- 30 г лука
- 1 зуб. чеснока
- cоль
- nимьян
- 10 г каперсов
- 10 г кедровых орехов
- 15 г изюма
- gерец
- 5 мл соевого соуса
- 1 ч. л. меда
Шаг 1. Капусту, лук и чеснок мелко нарезать.
Шаг 2. Обжарить на растительном масле без образования цвета. Важно, чтобы капуста осталась прозрачной.
Шаг 3. Залить водой. Варить на медленном огне, выпаривая 1/3 жидкости.
Шаг 4. Варить до полной готовности капусты.
Шаг 5. Перелить все в блендер и пюрировать до однородной консистенции. Довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 6. Изюм, кедровые орешки, каперсы мелко нарезать, перемешать с бальзамическим кремом.
Шаг 7. На дно тарелки выложить винегрет из изюма, каперсов и кедровых орешков.
Шаг 8. Залить супом-пюре из капусты.
Шаг 9. При подаче украсить слайсами из свежей цветной капусты.
