В пост нам не хватает витаминов, минералов, питательных веществ, протеинов. А еще часто не хватает просто сытных и разнообразных овощных блюд. Выход — делать салаты. И, пока еще на улице довольно холодно, лучше готовить теплые салаты. Из свежих овощей мы получим витамины, минералы, ценный калий и магний, орешки дадут протеины и полезные жиры, а также сделают блюдо более калорийным и сытным, различные семена тоже богаты протеинами и минералами, их очень полезно добавлять к овощным блюдам в пост, так вы будете получать больше нужных нам веществ. Отлично насыщают, заряжают энергией, дают нужные нам витамины группы B и также содержат небольшое количество протеинов злаки. Можно добавить в салат очень быстро готовящийся кускус, можно положить киноа, полбу, вообще любую крупу. В результате вы получите полезное и сытное блюдо, которое дополнит обед или даже послужит легким ужином.
Салат с печеной тыквой и ядрами конопли
Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush
- 100 г запеченной тыквы
- 10 г семян конопли
- 15 г шпината
- 10 г зерен граната
- 5 мл оливкового масла
Для апельсиновой заправки (30 мл на 1 порцию):
- 100 мл апельсина
- 5 мл соуса кимчи
- 10 г меда
- Соль и перец
- 10 г лемонграсса
Шаг 1. Для заправки сок апельсина смешать с соусом кимчи и медом, проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса.
Шаг 2. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма.
Шаг 3. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
Шаг 4. Ломтики очищенной тыквы запечь в духовке
Шаг 5. Семена конопли обжарить на сухой сковородке.
Шаг 6. Выложить в тарелку очищенные розовые томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой.
Шаг 7. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната.
Теплый салат из овощей с древесными грибами
Рецепт Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»
- 70 г бакинских помидоров
- 10 г крымского лука
- 40 г древесных грибов
- 30 г мини-кукурузы
- 50 г цукини
- 50 г болгарского перца
- 30 г пасты из маслин
- 50 мл оливкового масла
- 50 г соуса кимчи
Шаг 1. Помидоры и перец, крупно нарезать и припустить в кипятке. Цукини нарезать кружками толщиной 1 см. И обжечь на сковороде.
Шаг 2. Смешать с мини-кукурузой и нарезанным полукольцами луком, соусом кимчи и оливковым маслом.
Шаг 3. На тарелку выложить пасту из маслин, сверху — овощи. Украсить древесными грибами.
Теплый салат с киноа
Рецепт Виктора Марголина, шеф-повара ресторана Lilu kitchen
На 4 порции
- 100 г брокколи
- ½ батата
- 100 г свежего шпината
- 160 г отварного киноа
- 10 г кедрового ореха
- 40 г стеблей сельдерея
- 10 г лимона
Для заправки:
- 100 г тахини
- 20 г оливкового масла
- 5 г кунжута
- Соль и перец
Шаг 2. Брокколи разобрать на соцветия, сельдерей нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить брокколи и сельдерей на сковороде на оливковом масле.
Шаг 3. В отдельной емкости соединить ингредиенты для заправки и перемешать до однородной консистенции.
Шаг 4. Смешать в миске отварное киноа, брокколи, сельдерей. Добавить кусочки запечённого батата, разорвать руками свежие листья шпината, посыпать кедровыми орехами.
Шаг 5. Сверху залить салат заправкой на основе тахини и слегка размять руками, чтобы соус впитался.
Салат из запеченных овощей
Рецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt (Тульская область)
- 300 г баклажана
- 150 г красного болгарского перца
- 150 г желтого болгарского перца
- 100 г узбекских помидоров
- 20 г красного лука
- 15 г кинзы
- 5 г чеснока
- Соль и перец
- 20 г оливкового масла
- Микрозелень
Шаг 1. Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть.
Шаг 2. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так, чтобы они держали форму, крупными кубиками.
Шаг 3. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.
Тёплый салат с грибами, шпинатом и ореховым соусом
Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут»
- 50 г вешенок
- 15 г шпината
- 15 г салата корн
- 5 мл растительного масла для жарки
- Кедровые орешки
Для постного майонеза (50 г на 1 порцию):
- 600 мл соевого молока
- 880 мл растительного масла
- 15 мл яблочного уксуса
- Черная и морская соль
Для орехового соуса (50 г на 1 порцию):
- 50 г арахиса
- 10 г кунжута
- 2 ст. л. растительного масла
- 2,5 ст. л. воды
- Кунжутное масло
- 2,5 ст. л. яблочного уксуса
- 3,5 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. сиропа топинамбура
- Горчица
Шаг 1. Для постного майонеза смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной массы, взбивать и потихоньку вливать в смесь растительное масло тонкой струйкой. Добиться однородной густой массы, посолить по вкусу, хранить в холодильнике.
Шаг 2. Для орехового соуса подсушить арахис и кунжут на сухой сковороде, измельчить в блендере или кофемолке.
Шаг 3. Добавить к арахису и кунжуту остальные ингредиенты, взбить блендером до однородной массы.
Шаг 4. Вешенки нарвать на сегменты. Обжарить на масле до золотистого цвета.
Шаг 5. Крупный шпинат порвать на кусочки, у корна оторвать корешки, смешать салат с соусом (соус ореховый + майонез). Выложить в миску.
Шаг 6. Сверху выложить жареные грибы и посыпать кедровыми орехами.
Теплый салат с кускусом и артишоками
Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка» (г. Сочи)
- 80 г кускуса
- 10 г соуса песто-россо из вяленых томатов
- 10 г соуса песто
- 5 мл лимонного сока
- 25 мл оливкового масла
- Соль и перец
- 15 г красного лука
- 40 г маринованных патиссонов
- 20 г консервированных артишоков
- 4 г базилика
- 40 г томатов черри
- 5 мл чесночного масла
- 40 г авокадо
- 15 г шариков из риса или хлопьев
- 10 г редиса
- 2 мл масла из петрушки
Кляр для авокадо:
- 50 г темпурной муки
- 10 мл оливкового масла
Шаг 2. Далее нарезать красный лук мелко и добавить к кускусу. Следом нарезать маринованные патиссоны и артишоки, порвать руками листья базилика, ошпарить очищенные от кожуры черри и добавить их к блюду. Полить чесночным маслом.
Шаг 3. Подготовить кляр для авокадо. Необходимо смешать темпурную муку и оливковое масло. Затем авокадо нарезать дольками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить по вкусу и опустить в кляр. Далее запанировать в рисовых шариках и жарить в большом количестве масла при температуре 170 °С до золотистого цвета.
Шаг 4. При готовности выложить замешанный кускус в тарелку, сверху положить жареный авокадо, полить песто из трав, маслом петрушки и украсить слайсами редиса и листьями базилика.
