Курбан-байрам — один из важнейших для мусульман праздников, день окончания хаджа, паломничества в Мекку, которое хотя бы раз в жизни должен совершить каждый мусульманин. В этом году совершить хадж удалось далеко не всем желающим, но это не влияет на важность праздника жертвоприношения — Курбан-байрам.
В этом году начинается празднование вечером 30 июля, а заканчивается 3 августа.
По традиции приверженцы ислама должны приносить в жертву Аллаха барана, корову или верблюда. Если же самому сделать это по всем правилам нет возможности, то мясо можно купить в специальных магазинах.
Часть мяса раздают бедным, другую оставляют для праздничной трапезы, на которую зовут друзей и родственников.
В дни Курбан-байрама в основном готовятся блюда из жертвенной баранины. Причем в первый день съедают сердце и печень, во второй — варят супы из головы и ножек, а на третий день едят супы из костей и жареные ребрышки. Самое простое — запечь мясо в духовке. Баранину точно так же, как и окорок, шпигуют чесноком и травами, ее можно завернуть в фольгу, а можно — в рукав. И положить мясо в духовку. Оно получится нежным и вкусным. Можно смешать мясо с овощами или даже фруктами и сделать жаркое. К баранине очень подходит чеснок, кислые фрукты (айва, зеленые яблоки, слива).
Предлагаем приготовить несколько не слишком сложных блюд из баранины (хотя некоторые из предложенных рецептов потребуют затрат времени).
Томалап пешерелгəн тəке ите (тушеная баранина с овощами)
Рецепт Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм» (г. Казань)
- 200 г мякоти барашка
- 40 г баклажана
- 40 г кабачков
- 40 г репчатого лука
- 40 г моркови
- 40 г помидоров
- 60 г картофеля
- зелень
- соль
Шаг 1. Овощи предварительно нарезать крупными кубиками и обжарить.
Шаг 2. Баранину нарезать крупными кусками и тушить почти до полной готовности.
Шаг 3. Добавить обжаренные овощи и тушить до готовности. Посолить. Перед подачей украсить зеленью.
Плов с каштанами и бараниной
Рецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Zafferano
- 20 г каштанов
- 110 г баранины
- 120 г репчатого лука
- 80 г топленого масла
- щепотка куркумы
- 1 куриное яйцо
- соль и черный перец
- тонкий лаваш для подачи
- рис с шафраном (на 1 порцию — 200 граммов) (для всех видов плова)
- 525 г риса тамаша
- 70 г соли
- 55 г топленого масла
- 1 г шафрана
- 100 мл воды
- тонкий лаваш
Шаг 1. Готовим рис: шафран залить 100 мл воды, дать настояться в течение 10 минут.
Шаг 2. Промыть рис до прозрачной воды.
Шаг 4. Слить воду через сито, выложить рис на лаваш на дно казана и полить настойкой из шафрана. Плотно накрыть крышкой, пропарить в течение часа.
Шаг 5. Тушить мясо с луком на топленом масле.
Шаг 6. Добавить уже отварные каштаны и щепотку куркумы. Посолить и поперчить.
Шаг 7. Смазать дно и края кастрюли топленым маслом и выложить по часовой стрелке полоски лаваша, смазывая каждую яйцом (смазывать надо очень аккуратно, чтобы яйцо не касалось поверхности кастрюли, это может привезти к слипанию лаваша с кастрюлей во время запекания).
Шаг 8. До половины выложить пропаренный рис с шафраном, на него выложить начинку из мяса и снова засыпать рисом. Накрыть сверху полосками лаваша, смазывая яйцом.
Шаг 9. Сверху налить топленое масло и поставить в духовку 180 градусов на 25-30 минут.
Корейка барашка в острых пряностях
Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»
- 300 г корейки
- красный маринованный лук
- 6 г сухого перца чили
- 6 г гранулированного чеснока
- 15 мл растительного масла
- 30 г соуса барбекю
- зерна граната
- соль и перец
Шаг 1. Смешать в миске мясо, специи, масло и тщательно перемешать.
Шаг 2. Выложить мясо на решетку и готовить на медленном огне до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.
Шаг 3. Готовую корейку выложить на тарелку и украсить кольцами красного маринованного лука и зернами граната.
Шаг 4. Соус перелить в соусник и подать к мясу отдельно. При необходимости рядом на тарелку добавить гарнир.
