Специалисты Роскачества напомнили об образовании токсичного для организма человека акриламида при обжаривании продуктов с крахмалом, в частности, картофеля, сообщает РИА Новости.
По данным ведомства, акриламид проявляется в результате реакций аминокислот с сахарами при обжаривании или выпекании продуктов с крахмалом при температуре свыше 120 градусов. Известно, что данный токсин используется при производстве полимеров.
В основную группу продуктов, содержащих акриламид, входят картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кукурузные палочки, а также некоторые кондитерские изделия. Данные продукты содержат крахмал и сахара. Самое высокое содержание акриламида обнаруживается в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре.
Для того, чтобы минимизировать появление токсина, эксперты рекомендуют очистить и подержать картошку перед жаркой в воде в течении пары часов. Это позволит снизить количество крахмала.
Также не рекомендовано жарить картофель до коричневой корочки. По мнению специалистов, лучше всего его нарезать толстыми ломтиками и обжарить до слегка золотистого цвета. Согласно результатам исследований, в ломтиках размером 14 на 14 миллиметров акриламида содержится меньше, чем в тонко нарезанных.
С целью снижения данного токсина в продуктах в Европе в настоящее время применяются две технологии. Первая связана с понижением температуры при приготовлении пищи, вторая - с добавлением ферментов, которые связывают аминокислоту и не дают ей взаимодействовать с сахарами.
Ранее эксперты Роскачества рассказали о том, какие продукты наиболее опасно покупать «с рук».
