Облепиха — лидер среди осенних ягод по содержанию витамина C: около 200 мг на 100 г, что значительно больше, чем в цитрусовых. Заготовить её на зиму можно без сложного оборудования — достаточно морозилки, духовки или кастрюли с толстым дном. Рецепты — на aif.ru.
Кратко
— Заморозка сохраняет больше всего витамина C — оптимальный способ для сырых ягод и пюре
— Сушка по-сибирски при 40–45°C сохраняет аромат и позволяет хранить ягоды годами без сахара
— Сырое варенье с сахаром или мёдом готовится без варки за 30 минут, хранится в холодильнике до 4 месяцев
— Облепиха с сахаром в пропорции 1:1,5–2 — классический способ, проверенный временем
— Из облепихи делают желе, варенье с тыквой, сок и даже порошок для приправ
Заморозка: самый простой способ
Заморозка — привычный и удобный вариант. Можно морозить целые ягоды или пюре. Так сохраняется большая часть витаминов, а зимой удобно добавлять ягоды в чай, каши или десерты.
Для заморозки целых ягод:
— Перебрать облепиху, удалить веточки, листья и повреждённые плоды
— Промыть в дуршлаге под слабой струёй воды, чтобы не помять
— Дать воде стечь и обсушить на полотенцах
— Разложить на противне в один слой и приморозить в морозилке 2–3 часа
— Пересыпать в контейнеры или пакеты, убрать на длительное хранение
Для заморозки пюре:
— Подготовить ягоды так же, как для целых
— Измельчить блендером, при желании протереть через сито, чтобы убрать косточки и кожицу
— Разложить по формочкам (удобно использовать формы для льда) и заморозить
— После заморозки переложить кубики в пакеты
Сушка по-сибирски: без сахара и банок
Сушёная облепиха занимает мало места и хранится годами. Главное — сушить при низкой температуре, чтобы не разрушить эфирные масла, которые дают тот самый аромат.
— Ягоды перебрать, удалить мусор и листья
— Мыть необязательно, если облепиха чистая; если мыть — быстро, в дуршлаге, и сразу обсушить
— Разложить тонким слоем на решётке или противне с пергаментом
— Сушить при 40–45°C несколько часов, периодически перемешивая
— Готовые ягоды становятся сморщенными, но не липкими
Хранить в бумажных пакетах или стеклянных банках в тёмном сухом месте. Зимой горсть сушёных ягод бросают в чайник вместе с чёрным чаем — настой получается золотистым, с медовым запахом.
Сырое варенье с мёдом: без варки
Подойдёт для добавки в чай, морсы и каши.
Ингредиенты:
— 500 г облепихи
— 300 г мёда
Приготовление:
— Ягоды перебрать, промыть и хорошо обсушить
— Размять толкушкой или измельчить блендером; при желании протереть через сито
— Добавить мёд и тщательно перемешать; если мёд густой — слегка согреть на водяной бане
— Разложить в чистые сухие ёмкости, хранить в холодильнике или заморозить
Облепиха с сахаром: классика на зиму
Самый проверенный способ — перетереть ягоды с сахаром без варки.
Ингредиенты:
— 1 кг облепихи
— 1,5–1,7 кг сахара
— 1 стакан воды
Приготовление:
— Ягоды перебрать, промыть, дать стечь
— Пробить блендером
— Сахар залить горячей водой, немного нагреть до растворения
— Смешать с ягодным пюре, разложить по стерилизованным банкам
— Хранить в холодильнике; пропорция 1:1 работает как надёжный консервант и не даёт забродить до 3 месяцев
Варенье с тыквой: необычно и полезно
Тыква добавляет варенью мягкость и делает вкус менее резким.
Ингредиенты:
— 500 г мякоти тыквы
— 600 г сахара
— ¼ стакана воды
— цедра апельсина (по желанию)
Приготовление:
— Облепиху перебрать, измельчить и протереть через сито
— Тыкву нарезать кубиками примерно 1 см
— В кастрюле с толстым дном соединить тыкву с водой, готовить под крышкой на слабом огне 10–15 минут
— Добавить облепиховое пюре и сахар, перемешать
— Довести до слабого кипения и варить без крышки 20–30 минут, помешивая
— За 5 минут до готовности добавить корицу или цедру
— Для однородной консистенции пробить блендером и ещё раз довести до кипения
Облепиховое желе
Из облепихового сока можно сделать желе — оно сохраняет витамины и красиво выглядит на столе.
— 500 мл облепихового сока
— сахар по вкусу
— желирующий компонент (пектин или желатин)
Сок смешать с сахаром, нагреть, добавить желирующий компонент, разлить по формам и охладить до застывания.
Что ещё можно сделать из облепихи
— Сок: протереть ягоды через сито, разлить по стерилизованным банкам, хранить в тёмном прохладном месте
— Масло: жмых после отжима сока подсушить и залить растительным маслом — через несколько дней оно станет оранжевым и ароматным
— Порошок: смолоть сушёные ягоды в кофемолке — получится ароматная приправа к мясу и рыбе
Частые вопросы
- Сколько витамина C в облепихе?
В свежей облепихе содержится около 200 мг витамина C на 100 г. Это значительно больше, чем в лимонах и апельсинах. Однако при сушке горячим воздухом теряется до 80% витамина, поэтому заморозка предпочтительнее.
- Какой способ заготовки сохраняет больше всего витаминов?
Заморозка — оптимальный вариант. При сушке потери витамина C могут достигать 45–80% в зависимости от метода. Сырое варенье с сахаром тоже сохраняет витамины, так как не подвергается нагреву.
- Сколько хранится облепиха с сахаром в холодильнике?
При пропорции 1:1 банка может стоять до 3 месяцев без забраживания. Чем больше сахара, тем дольше срок хранения — до 4 месяцев.
- Можно ли сушить облепиху в духовке?
Да, при температуре 50–60°C с приоткрытой дверцей или конвекцией. Ягоды нужно периодически переворачивать, чтобы они просохли равномерно и не пригорели.
- Кому облепиха противопоказана?
Свежие ягоды и сок повышают кислотность, поэтому их не рекомендуют при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, заболеваниях печени и поджелудочной железы. Также с осторожностью — при сахарном диабете из-за высокого содержания углеводов.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
