Татарский катык по-деревенски

Подогреть молоко на максимально медленном огне, периодически помешивая. (Посуда для катыка может быть эмалированной, глиняной, фарфоровой, стеклянной, но только не металлической, чтобы в процессе приготовления не происходило ненужных химических реакций).

После того как молоко уменьшится примерно на одну треть от своего первоначального объёма, процедить его через марлю или лёгкую хлопчатобумажную ткань. Это нужно для дальнейшего равномерного закисания катыка.

Дождитесь, пока молоко остынет примерно до +30...+35°C.

Закваску размешать в отдельной посуде до получения однородной массы, затем влить в подготовленное тёплое молоко.

Снова тщательно размешать, прикрыть блюдцем, хорошо закутать сосуд в тёплую ткань или полотенце.

Оставить молоко в тёплой комнате на 8-10 часов. Посуду не трогать и не переносить - молоко не должно подвергаться даже малейшему встряхиванию.

Вынести катык в прохладное помещение или поставить в холодильник, чтобы остановить процесс перекисания и дать ему возможность загустеть.