Щи на свином ребре

Квашеную капусту поставить томиться в духовку на 4–5 часов при температуре 100–120 градусов.

Сварить бульон на копчёных рёбрах.

Почистить и мелко нарезать лук, перец, морковь. Обжарить на растительном масле.

Соединить бульон с пассерованным луком, морковью, болгарским перцем и томлёной квашеной капустой.

Картофель почистить и нарезать брусочками. Добавить его в суп и варить ещё 20–30 минут.

Добавить специи по вкусу: соль, перец, кориандр, зелень.

Готовый суп настаивать минимум 12 часов.

При сервировке добавить томаты, которые предварительно нарезать мелкими кубиками, и мясо, срезанное с рёбер.

Подавать со сметаной.