Салат с крабом
Рейтинг:
Ингредиенты
(1 порции)- Авокадо - 80 г
- Узбекские помидоры - 100 г
- Фаланга краба - 60 г
- Фенхель - 25 г
- Соус мацушито - 15 мл
- Соус цитрусовый - 20 мл
- Базилик красный - 5 г
- Микро базилик зеленый - 1 г
- Масло оливковое - 10 мл
- Fleur de Sel (соль) - 1 г
- Соус мацушито:
- Лук-шалот - 56 г
- Сок лайма - 4 мл
- Уксус рисовый мицукан - 12 мл
- Соус соевый крабовый - 36 мл
- Сахарный сироп - 4 мл
- Масло растительное - 4 мл
- Масло кунжутное - 1 мл
- Горчица сухая - 2 г
- Соус цитрусовый:
- Соус соевый крабовый - 27 мл
- Лимонный фреш - 12 мл
- Фреш апельсин - 22 мл
- Масло оливковое - 8 мл
- Чеснок - 2 г
- Перец черный горошком - 1 г
Способ приготовления
Рецепт Дениса Соболева, шеф-повара ресторана "17"
-
1Авокадо отделить от кожи, нарезать произвольно (большим кубиком), томаты без кожи нарезать крупно, (если томаты мелкие, то нарезать их дольками), затем туда же добавить мелко рубленный фиолетовый базилик, соль, перец, заправить цитрусовым соусом и оливковым маслом.
-
2Отдельно замешать фенхель (корень), тонко нарезанный на слайсере, с цитрусовым соусом.
-
3Фалангу краба отдельно замешиваем с соусом мацушито.
-
4Сначала выкладываем в тарелку салат, затем на салат красиво выкладываем краба и фенхель. Аккуратно сверху оставшимся соусом. На готовое блюдо кладем кервель и мини базилик.
-
5Томаты без кожи. Сделать небольшие надрезы крестиком на нижней части томата и опустить в кипящую воду на 20 сек., затем отправить их в заранее подготовленную миску со льдом (желательно фраппе) на 20 мин. и аккуратно снять кожу.
-
6Соус мацушито. Лук нарезать соломкой в произвольной форме, все ингредиенты соединить, лук хорошенько размять и настаивать минимум 1 час. Затем отжать лук и процедить соус через сито.
-
7Сахарный сироп. Добавить 50 г. сахара в 50 мл воды, довести до кипения помешивая, остудить.
-
8Соус цитрусовый. Чеснок мелко нарубить, добавить соевый соус, сок лимона и сок апельсина, перец черный. Затем, взбивая венчиком вручную, тонкой струйкой вливать оливковое масло.