Ризотто с шафраном и гребешком
Рейтинг:
Ингредиенты
(1 порции)- Рис - 150 г
- Эспума из пармезана - 10 г
- Бекон - 5 г
- Гребешки - 20 г
- Масло карамельное - 3 г
- Пищевые цветы - 2 г
Способ приготовления
Рецепт Вячеслава Галкина, бренд-шефа ресторана «Династия» (г. Сочи), специально для IV фестиваля "На гребне!"
-
1Предварительно обжарив на оливковом масле тимьян, рис и чеснок, добавить бульон с тычинками шафрана и постоянно помешивать.
-
2Томить рис до полупрозрачности и появления клейковины. Затем добавить сливки с пармезаном и довести до состояния «Al dente».
-
3Отдельно приготовить эспуму из пармезана со сливками в термомиксере 70 С. 10 минут.
-
4Для приготовления чипс из бекона, слайсы бекона выложить под пресс и в духовой шкаф на 30 минут.
-
5На гребешке сделать насечки глубиной не более 2 мм., и обжарить на сливочном масле с двух сторон.
-
6Для карамельного масла необходимо разогреть сливочное масло и жарить его до появления орехового аромата, затем процедить через марлю.
-
7При подаче выложить ризотто, на него жареный гребешок, эспуму, далее выставить чипс из бекона, и нанести карамельное масло на гребешок. Украсить пищевыми цветами.