Птитим с язычками трески и кедровыми орехами
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Паста птитим - 70 г
- Брокколи - 30 г
- Языки трески - 90 г
- Рыбный бульон - 80 г
- Масло сливочное - 50 г
- Соус устричный - 7 г
- Икра боттарга - 5 г
- Пармезан - 10 г
- Кедровые орехи - 7 г
- Мука - 7 г
- Масло оливковое - 20 г
- Соль - 1 г
- Перец - 1 г
Способ приготовления
Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана "На волне"
-
1Птитим отварить до готовности в слегка подсоленной воде, 15 минут на медленном огне с закрытой крышкой.
-
2С язычков трески снять кожу, обработать. Обвалять в муке и обжарить на оливковом масле 5 −7 минут. Добавить рыбный бульон, устричный соус и сливочное масло. Перемешать. И томить еще 10 минут.
-
3Брокколи разобрать на соцветия и припустить в подсоленной воде.
-
4На тарелку выложить язычки трески, рядом разложить отварной птитим, украсить отварной брокколи и тоненькими слайсами икры боттарга.
-
5Посыпать тертым пармезаном.