Плов «Чайханский»

Казан раскалить. Выложить топленый бараний жир, растительное масло, довести до кипения.

Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, выложить в казан, жарить до золотистого цвета.

Баранью мякоть зачистить, промыть под проточной водой, нарезать на порционные кусочки 3*4 см, выложить в казан, добавить выдавленный чеснок (3 г) и жарить до исчезновения мясного сока, помешивая. Посолить.

Морковь нарезать соломкой, жарить в казане 20 минут, перемешивая с мясом. Посолить, залить водой таким образом, чтобы покрыть морковь.

Добавить курдюк, специи, остаток выдавленного чеснока, острый стручковый перец.

Тушить на слабом огне 30 минут. Рис замочить на 20—30 минут в теплой воде, промыть и выложить в казан.

Через 7—8 минут рис перевернуть.

Накрыть крышкой, довести до готовности на слабом огне.