Морской язык, фаршированный креветками

Скелет рыбы залить холодной водой и поставить варить бульон.

Креветки очистить и удалить спинную кишку.

С кожи счистить чешую и промыть. Филе обсушить бумажными полотенцами.

Натереть цедру, добавить к цедре перец, разминая его пальцами, обвалять в смеси креветки.

Половину филе пробить блендером до пастообразной консистенции. Посолить и поперчить

На кожу выложить целое филе, поперек полосок филе положить креветок, между ними – рыбную пасту из блендера.

Свернуть всю конструкцию в рулет. Тщательно рулет замотать в несколько слоев пищевой пленки. Отваривать 20-30 минут.

Для соуса нарезать лук-шалот, обжарить его на растительном масле вместе с раздавленной долькой чеснока и веточкой тимьяна. Посолить.

К луку процедить рыбный бульон и добавить немного белого вина. Уварить наполовину. Процедить.

Добавить жирные сливки (для постящихся можно их заменить соевыми или вообще пропустить). Уварить еще наполовину.

Отваренный рулет освободить от пленки и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Разрезать рулет пополам, на тарелку налить соус, установить в него рулет и украсить все это стружкой цедры, зеленью и розовым перцем.