Квасим, варим, маринуем. Какие заготовки полезнее?

Наш эксперт — кандидат медицинских наук, врач высшей категории, диетолог Римма Мойсенко.

Самые полезные

Заморозка — лучший способ сохранить собранный урожай, не теряя полезных свойств овощей и фруктов. Морозить можно буквально всё — перец, зелень, различные ягоды, кусочки фруктов.

Ещё один хороший способ переработки даров лета — сушка. Она подойдёт для слив, яблок, персиков, абрикосов, некоторых ягод. Сухие плоды не займут много места, из них получаются замечательные компоты и морсы, а витаминов в них немало даже по сравнению со свежими фруктами.

Лишняя соль

А вот соленья и маринады, увы, не столь полезны. Излишек соли сводит на нет все достоинства таких консервов. Единственное исключение — квашеная капуста. При квашении витамин С, по количеству которого капуста не уступает даже цитрусам, сохраняется почти на 100%.

Статья по теме

6 продуктов из зимнего меню, которые могут быть опасны для здоровья

Что касается других солений и маринадов, то они должны стать деликатесом на вашем столе. Даже если вы совершенно здоровый человек. А тем, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания, болезни почек, повышено артериальное давление или имеется абдоминальное ожирение, о солёных и маринованных овощах нужно и вовсе забыть!

Конечно, существуют рецепты заготовок, где используется минимальное количество соли и уксуса. Обычно таким способом консервируют кабачки, тыквы, баклажаны. Однако учтите, что такие овощи не хранятся долго. Но и малосолёные овощи не должны быть основным блюдом. Их можно есть не чаще двух раз в неделю, в качестве дополнения к мясу, свежим или тушёным овощам.

На десерт

Увы, варенье тоже не может претендовать на звание каждодневного кушанья. Но если лакомиться им изредка, добавляя по ложечке в чай, вреда здоровью оно не принесёт. Что касается витаминов, то их больше в так называемом «сыром» варенье, при приготовлении которого ягоды не подвергают термической обработке, а просто перетирают с сахаром. Но, увы, срок хранения «сырого» варенья недолог.

Капуста с хреном и свёклой

Состав: 10 кг капусты, 1 кг свёклы, 300 г хрена, 100 г семян укропа, 200 г соли.

Приготовление. Капусту мелко нашинковать, свёклу и хрен натереть на крупной тёрке. Добавить укроп, соль, перемешать и плотно уложить в тару. Положить сверху гнёт и выставить на холод.

Помидоры с чесноком

Состав: 4 л воды, 2 стакана сахара, 75 г соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции, лавровый лист, перец чёрный горошком — по вкусу.

Приготовление. Помидоры надрезать, удалить плодоножку и в каждый помидор вложить дольку чеснока.

Ошпарить томаты кипятком (в дуршлаге опустить в кипящую воду на 3 минуты). Уложить помидоры в простерилизованные банки, залить кипящим рассолом и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Огурцы малосольные

Состав: Огурцы, зонтики укропа, листья хрена, чеснок — 3–4 зубчика, душистый перец — 3–4 горошины.

Статья по теме

Малосольные огурцы: три быстрых рецепта и хитрости приготовления

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

Приготовление. Огурцы вымыть, отрезать кончики с двух сторон, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Листья хрена и зонтики укропа вымыть. Зубчики чеснока очистить и крупно нарезать.

На дно чистой банки положить зонтики укропа, листья хрена, чеснок и горошины перца. Уложить огурцы, снова положить укроп, листья хрена и нарезанные зубчики чеснока — таким образом укладывать, пока не будет заполнена вся банка.

Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и довести до кипения. Кипящим рассолом залить огурцы и закрыть полиэтиленовой крышкой. Огурцы будут готовы примерно через сутки.

Сливовое повидло

Состав: 1,5 кг очищенных от косточек и нарезанных слив, 400 г изюма без косточек, 500 г апельсинов, палочка корицы, 1,5 кг сахара, по желанию — 0,5 стакана рома или коньяка.

Приготовление. Апельсины очистить и мелко нарезать, добавить сахар, изюм и сливы, оставить на сутки, чтобы фрукты дали сок. Затем медленно довести массу на огне до растворения сахара, положить корицу и варить, помешивая, около 30 минут, пока масса не станет густой. В готовое повидло влить ром и быстро перемешать.

Горячее повидло разлить по банкам и закрыть крышками.

Икра овощная ассорти

Состав: кабачки или патиссоны — 3 кг, морковь — 1 кг, помидоры красные — 1 кг, баклажаны — 1 кг, чеснок — 1–2 головки, петрушка — 1 большой пучок, перец горошек — 1 ч. ложка, перец душистый — 12 горошин, лавровый лист — 5–8 шт., соль, сахар — по вкусу, масло растительное — примерно 1,5 стакана.

Приготовление. Кабачки (патиссоны), морковь, помидоры и баклажаны нарезать маленькими кусочками. В широкую посуду налить масло и, когда оно нагреется, добавить овощи (можно частями, по мере их оседания). Варить без крышки на среднем огне 1 час, периодически помешивая. Затем добавить соль, сахар, чеснок и варить ещё 1 час на небольшом огне, продолжая помешивать (особенно на дне), чтобы не подгорело. За 30 минут до готовности добавить пряности и мелко нарезанную петрушку.

Готовую икру разложить по банкам и стерилизовать литровые банки 35–40 минут. Укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.