Кимчи

Соль заливаем 10 литрами воды, желательно горячей, размешиваем и остужаем. Промываем капусту, снимаем верхние порченые листья, режем кочаны на четыре части.

Кладём в большую чашку и заливаем соляным раствором. Оставляем примерно на 10 часов. За это время два раза перемешиваем, чтобы равномерно просолить листья. Лучше придавить их, чтобы они не всплывали.

Делаем крахмальную замазку. Разводим крахмал холодной водой, заливаем его кипятком. Должен получиться густой клейстер. Даём массе остыть.

Измельчаем кусочек имбиря, луковицу и зубки чеснока. Морковь (редьку) и зелёный лук режем мелкой соломкой.

В большой миске перемешиваем их со смесью имбиря, лука, чеснока и крахмалом. Добавляем красный перец и сахар. Тщательно перемешиваем.

Каждый листочек капусты промазываем этой заправкой. Укладываем её слоями и ставим в холодильник ещё на сутки, чтобы капуста пропиталась. Если хочется кислого вкуса, то нужно оставить капусту при комнатной температуре.