Казахский бешбармак

2028
Рейтинг:
Сложность: Средний
Время приготовления: 4 ч.
Категория блюда: Основные блюда
Назначение: Обед
Формат рецепта: Текстовый рецепт

Ингредиенты

  • Для бульона (шурпа)
  • Баранина - 1.3 кг
  • Лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лист лавровый - 8 шт.
  • Перец душистый - По вкусу
  • Вода - 4 л
  • Соль - По вкусу
  • Для теста (камыр)
  • Яйцо - 2 шт.
  • Вода - 200 г
  • Мука пшеничная - 600 г
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Для овощной заправки
  • Лук - 3 шт.
  • Жир от бульона - 4 ст.л.
  • Перец черный молотый - По вкусу
  • Петрушка - 2 пуч.

Способ приготовления

Бешбармак - национальное блюдо кочевников (казахов, башкир, татар). По-казахски «беш» - это «пять», а «бармак» - «палец», т. е. пятерня. Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, отсюда и название.

  1. 1
    Мясо вымыть, положить в каст­рюлю с холодной водой и поставить на огонь вариться. Пену и часть жира (он нам ещё пригодится) периодически снимаем. Мясо варим долго (около 3,5 ч.) на слабом огне, чтобы бульон кипел почти незаметно.
  2. 2
    . За час до окончания варки добавить в шурпу очищенную луковицу, морковь, душистый перец, лавровый лист.
  3. 3
    Пока варится мясо, готовим тесто. В миску высыпать просеянную муку (половину нормы), влить разболтанные яйца, добавить соль, воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, подсыпая оставшуюся муку.
  4. 4
    Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку или чуть влажное полотенце и оставить на полчаса.
  5. 5
    На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто на пласты (толщиной 2 мм), которые затем нарезать на полосы, а потом на ромбы. Густо посыпать их мукой и оставить на столе до готовности мяса.
  6. 6
    Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
  7. 7
    Бульон процедить.
  8. 8
    Из процеженной шурпы отлить 4 половника бульона, добавить воду, соль и варить в нём ромбы до готовности.
  9. 9
    Лук нарезать кольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир, выложить половину нарезанного лука, слегка посолить и обжарить до мягкости.
  10. 10
    В дуршлаг выложить вторую половину лука и опустить его в кипящую шурпу буквально на минуту.
  11. 11
    Лук вынуть и густо посыпать ­свежемолотым перцем, предварительно дав стечь бульону.
  12. 12
    Отваренные ромбы из теста ­(камыр) откинуть на дуршлаг и смешать с обжаренным луком, чтобы ромбы не склеивались.
  13. 13
    На большое блюдо выложить отваренные ромбы, а сверху по центру тарелки выложить мясо. На мясо - бланшированный в бульоне лук с перцем. К бешбармаку подают разлитую по пиалам горячую шурпу, посыпанную рубленой зеленью.
Теги:
Поиск рецептов
Уровень сложности


Топ 5 читаемых