Казахский бешбармак
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Время приготовления:
4 ч.
Кухня:
Казахская кухня
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
- Для бульона (шурпа)
- Баранина - 1.3 кг
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лист лавровый - 8 шт.
- Перец душистый - По вкусу
- Вода - 4 л
- Соль - По вкусу
- Для теста (камыр)
- Яйцо - 2 шт.
- Вода - 200 г
- Мука пшеничная - 600 г
- Соль - 0.5 ч.л.
- Для овощной заправки
- Лук - 3 шт.
- Жир от бульона - 4 ст.л.
- Перец черный молотый - По вкусу
- Петрушка - 2 пуч.
Способ приготовления
Бешбармак - национальное блюдо кочевников (казахов, башкир, татар). По-казахски «беш» - это «пять», а «бармак» - «палец», т. е. пятерня. Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, отсюда и название.
-
1Мясо вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь вариться. Пену и часть жира (он нам ещё пригодится) периодически снимаем. Мясо варим долго (около 3,5 ч.) на слабом огне, чтобы бульон кипел почти незаметно.
-
2. За час до окончания варки добавить в шурпу очищенную луковицу, морковь, душистый перец, лавровый лист.
-
3Пока варится мясо, готовим тесто. В миску высыпать просеянную муку (половину нормы), влить разболтанные яйца, добавить соль, воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, подсыпая оставшуюся муку.
-
4Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку или чуть влажное полотенце и оставить на полчаса.
-
5На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто на пласты (толщиной 2 мм), которые затем нарезать на полосы, а потом на ромбы. Густо посыпать их мукой и оставить на столе до готовности мяса.
-
6Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
-
7Бульон процедить.
-
8Из процеженной шурпы отлить 4 половника бульона, добавить воду, соль и варить в нём ромбы до готовности.
-
9Лук нарезать кольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир, выложить половину нарезанного лука, слегка посолить и обжарить до мягкости.
-
10В дуршлаг выложить вторую половину лука и опустить его в кипящую шурпу буквально на минуту.
-
11Лук вынуть и густо посыпать свежемолотым перцем, предварительно дав стечь бульону.
-
12Отваренные ромбы из теста (камыр) откинуть на дуршлаг и смешать с обжаренным луком, чтобы ромбы не склеивались.
-
13На большое блюдо выложить отваренные ромбы, а сверху по центру тарелки выложить мясо. На мясо - бланшированный в бульоне лук с перцем. К бешбармаку подают разлитую по пиалам горячую шурпу, посыпанную рубленой зеленью.