Хумус и фалафель
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Кухня:
Еврейская кухня
Категория блюда:
Закуски
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Особый повод:
Пост
Ингредиенты
(6 порции)- Нут - 270 г
- лук репчатый - 200 г
- Кинза - 20 г
- Петрушка - 40 г
- Зира - 5 г
- Кориандр - 2 г
- Паприка - 3 г
- Соль - 8 г
- Сода - 1 г
- Для хумуса:
- Нут - 270 г
- Бульон - 200 мл
- Тимьян - 10 г
- Лимон (сок) - 20 мл
- Масло оливковое - 90 г
- Соль - 10 г
- Кунжутная паста тахини - 100 г
- Зира - 5 г
- Кориандр - 2 г
- Чеснок - 2 зуб.
- Лимон - 1 шт.
- Для тахина-соуса:
- Кунжутная паста тахини - 100 г
- Вода - 100 мл
- Лимон (сок) - 0.5 шт.
- Чеснок - 10 г
- Соль - По вкусу
Способ приготовления
Рецепт Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»
-
1Горох нут замочить на 24 часа. Разделить пополам.
-
2Половину нута для фалафеля пропустить через мясорубку дважды вместе с луком, кинзой и петрушкой.
-
3В полученную массу добавить специи и соду, гашеную лимоном.
-
4Сформировать биточки и обжарить их во фритюре в течение 1-2 минут до золотистого цвета.
-
5Вторую половину гороха отварить на медленном огне на медленном огне в небольшом количестве воды с чесноком, тимьяном и солью. В течение 2 часов.
-
6Отварной горох смешать со всеми ингредиентами и пробить в блендере до однородной массы.
-
7Кунжутную пасту для соуса тщательно перемешать в банке вилкой, после чего отмерить нужный вес.
-
8Кунжутную паста выложить в миску добавить все ингредиенты и 2/3 воды (вода должна быть очень холодной), быстро взбить венчиком или миксером.
-
9Добавить остатки воды, если соус слишком густой.
-
10Подавать фалафели с хумусом, украсив печеным и маринованным перцем.