Брускетта с маринованным гребешком и апельсином
Рейтинг:
Ингредиенты
(1 порции)- Багет - 3 кус.
- Гребешок маринованный с апельсином - 60 г
- Гуакомоле - 45 г
- Гребешок маринованный с апельсином и кинзой в соусе понзу:
- Морские гребешки - 100 г
- Мякоть апельсина - 50 г
- Апельсиновый сок - 20 г
- Соус понзу - 20 г
- Сахарная пудра - 7 г
- Соль - 1 г
- Кинза (листья) - 5 г
- Гуакамоле:
- Авокадо спелый - 1 шт.
- Лимонный сок - 14 мл
- Сахарная пудра - 10 г
- Соль - 1 г
- Перец болгарский красный - 20 г
- Красный лук - 10 г
- Перец чили свежий - 1 г
Способ приготовления
Рецепт Андрея Кузлякина, шеф-повара рестобара MUSE (г. Владивосток), специально для IV фестиваля "На гребне!"
-
1Гребешок свежий нарезать тонкими слайсами.
-
2Апельсин очистить от кожуры и белых прожилок, вырезать мякоть дольками без прожилок, удалить косточки.
-
3Апельсин и слайсы гребешка замариновать соком апельсина, соусом понзу, сахарной пудрой и солью, добавить листья кинзы без стеблей.
-
4Спелый авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и промять до однородного пюре.
-
5Добавить нарезанные мелким кубиком болгарский перец и сладкий красный лук, перец чили нарезанный тонким кружочком без семян.
-
6Заправить соком лимона, сахарной пудрой и солью.
-
7Кусочки багета обжарить до хруста, смазать каждый готовым гуакамоле, сверху выложить маринованный гребешок, с кусочками апельсина и листиками кинзы.