Ферганский плов

Разогреть казан. Сало нарезать кубиками. Бросить в казан, вытопить жир.

Нарезать крупными кусочками мясо.

Почистить овощи. Морковь нарубить соломкой, нарезать полукольцами лук.

Вытопившиеся кусочки курдюка (бараньего жира) извлечь из казана, долить растительное масло.

Промыть в нескольких водах рис, посолить, замочить в чистой воде.

В бараньем жиру обжарить косточки. Сразу же извлечь, следом положить в кипящий жир лук. Жарить до хрустящего состояния.

Выложить в казан мясо, перемешать, обжаривать 3-5 минут, посолить.

Добавить в казан морковь, перемешать, обжаривать 2-3 минуты, потом долить воду и посыпать зирвак парой щепоток зиры.

У чеснока срезать основание, помыть перец. Все это установить в зирвак. Чуть вдавливая. Оставить тушится на 20-30 минут, потом чеснок и перец вытащить, а зирвак оставить еще минут на 20.

Перед закладкой риса добавить к зирваку барбарис. Перемешать.

Рис слить, шумовкой аккуратно выложить его на зирвак, так, чтобы они не перемешивались. Посыпать рис зирой. Утрамбовать, закрыть, держать на среднем огне минут 40-50.

Перевернуть рис¸ не затрагивая зирвак. Опять посыпать зирой, утрамбовать, установить в рис чеснок и перец, закрыть крышкой и готовить еще 40 минут. Если жидкость практически выпарилась, то можно долить немного воды.

Когда плов готов, убрать чеснок и перец, перемешать плов, убирая косточки.

Выложить плов горкой на красивое блюдо, украсить чесноком и перцем.