Если говорить об овощах и фруктах, то во многих случаях кожуру не нужно выкидывать, например, кожица яблок содержит много полезных веществ. А вот кожу птицы диетологи употреблять не рекомендуют, особенно тем, кто старается контролировать калорийность своего питания и уменьшить количество жирной пищи — под кожей курицы или утки очень много жира. Как обстоят дела с рыбой? Можно ли есть ее кожу, приносит ли она какую-нибудь пользу? О том, как поступать с рыбьей шкуркой, рассказала aif.ru Анна Ивашкевич, семейный терапевт, клинический психолог-диетолог, нутрициолог:
«Большинство считает, что есть кожу рыбы небезопасно. Однако она употреблялась в пищу на протяжении нескольких поколений и сейчас используется в различных блюдах многих стран мира.
Основной минус — это чешуя. В моей практике были случаи, когда пациенты считали, что кожу рыбы нужно обязательно есть вместе с чешуей. Это не так! Очищайте рыбу от чешуи, так как она может повредить желудок и пищевод. А вот сама кожа — безопасна, в ней содержится не меньшее количество полезных и питательных веществ, нежели в филе рыбы: жирные кислоты омега-3, витамин D, йод, белок, натрий и коллаген.
В каком виде есть
Кожу лучше всего использовать в бульонах. При варке выделяется легко усваиваемый для организма и доступный коллаген, который отвечает не только за состояние костей, мышц и сосудов, но и помогает поддерживать тонус и здоровье кожи, ногтей и волос.
Больше всего коллагена в рыбе приходится именно на кожу — порядка 85%. Рыбный коллаген активизирует естественный синтез коллагена в организме и оказывает противовоспалительный эффект, помогает формировать новую ткань для восстановления кожи.
Как готовить
В сыром виде лучше всего кожу не употреблять, термообработка помогает уничтожить паразитов и бактерий, которые вредят организму. Способы приготовления могут быть различные — варка, тушение, обжаривание.
Какая кожа лучше
Тщательно выбирайте рыбу, некоторые ее виды содержат ртуть, загрязняющие вещества, которые в первую очередь присутствуют на коже — например, лосось, треска, камбала и минтай считаются наиболее безопасными видами. А вот — скумбрию, окуня, палтуса лучше всего выбирать с осторожностью, знать их происхождение и просить у продавца сопроводительные документы из санитарно-ветеринарной лаборатории».
Рыбный бульон
- 1 кг любой рыбы (скелет, голова, хвост, плавники и кожа с чешуей)
- 2 л воды
- 1 большая морковь
- 1 луковица
- лавровый лист
- соль
- душистый перец горошком
- черный перец горошком
- кусочек имбиря
Шаг 1. Рыбьи головы, скелет и так далее завязать в марлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Крышкой не закрывать.
Шаг 2. Добавить в кастрюлю перец, лавровый лист. Немного посолить. Положить в бульон очищенный имбирь.
Шаг 3. Довести до кипения и снять пену.
Шаг 4. Морковь помыть и очистить, положить в кастрюлю.
Шаг 5. Снять с луковицы верхний слой шелухи, но до конца не очищать. Срезать корешки. Положить в кастрюлю.
Шаг 6. Варить на медленном огне при открытой крышке в течение часа, снимать пену, если нужно.
Шаг 7. Извлечь из бульона узелок с костями, выкинуть.
Шаг 8. Бульон процедить, выкинуть лук, пряности, морковь нарезать кружками и положить в бульон. Посолить бульон по вкусу.
Гефилте фиш (фаршированная рыба по-еврейски)
- 1 карп или щука
- 1 яйцо
- 3 луковицы
- растительное масло
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 2 моркови
- перец и соль
- лавровый лист
Шаг 1. Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить.
Шаг 2. Разрезать рыбу со стороны живота, аккуратно отделить хребет, так чтобы на спине кожа осталась целой.
Шаг 3. Снять с кожи мясо, при этом кожа должна остаться на голове.
Шаг 4. Мясо рыбы посолить, нарубить.
Шаг 5. Пару луковиц нарезать мелко и обжарить в растительном масле.
Шаг 6. Добавить обжаренный лук к нарубленной рыбе, тщательно перемешать.
Шаг 7. Добавить в фарш яйцо, соль, сухари, поперчить. Фарш выдержать в холодильнике в течение часа.
Шаг 8. Кожу рыбы заполнить фаршем и зашить снизу, оставить небольшое отверстие, чтобы отходил пар и кожа не порвалась. Можно перевязать рыбу шпагатом, но не очень туго.
Шаг 9. В кастрюлю положить кости от рыбы, очищенную луковицу и морковь. Сверху выложить шелуху от лука. На него положить рыбу и залить все холодной водой.
Шаг 10. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Шаг 11. Убавить огонь, варить рыбу в течение 40 минут. После чего извлечь, остудить, снять нитки и нарезать рыбу порционными кусками.
