Время есть мясо. Что приготовить на празднование Рождества

Наконец настал праздник всех тех, кто держал Рождественский пост. Наступает Рождество, пост заканчивается и можно уже отставить в сторону рыбные блюда, которые можно было есть в предыдущие 40 дней. И наконец запечь для праздника что-нибудь сытное, мясное, вкусное и жирное. Ведь начинается зимний мясоед.

Свиная рулька с тушеной капустой

Рецепт Алексея Семенова, шеф-повара ресторана “Русский паб”

• 1 свиная рулька (примерно 1,6 кг)
• 300 г лука
• соль и черный перец
• кориандр
• 10 г аджики
• 4 г свежего тимьяна
• перец чили
• 80 г квашеной капусты
• зира
• 1 лавровый листик
• 5 мл растительного масла
• 120 г горчицы
• 100 г цветочного меда
• 80 г томатов пелати
• 10 г чеснока

Шаг 1. Рульку положить в большую кастрюлю, налить воды, слегка подсолить и довести до кипения. Положить в кипящую воду рульку и варить в течение 5 минут.
Шаг 2. Рульку вытащить из воды. Остудить. Натереть солью, перцем и аджикой.
Шаг 3. Положить рульку в сотейник, налить на дно немного воды, добавить тимьян, кориандр и перец чили. Запекать рульку в духовке на 160-180 градусах около 1,5 часов.
Шаг 4. Смешать мед и горчицу. Полученной смесью смазать рульку. Снять крышку и продолжить запекать при температуре 180-200 градусов.
Шаг 5. Помидоры Пилати пробить блендером, добавить сок от запекания рульки. Выпарить лишнюю влагу и добавить сливочное масло.
Шаг 6. Квашеную капусту потушить в сотейнике на медленном огне в течение 10-15 минут, добавив растительное масло, лавровый лист и зиру.
Шаг 7. При подаче выложить на тарелку капусту. Рядом положить рульку и соус из томатов пилати.

Утка с медовыми яблоками и брусничным соусом

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

 

• 1 утка (примерно 2,5 кг)
• 50 г соуса терияки
• Для маринада
• 10 г корицы
• 10 г бадьяна
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл вина
• 20 г кориандра
• 10 г соли
• 5 г перца
• 50 г соуса сладкий чили
• 600 г яблок
• 150 г сахара
• 100 г меда

Для соуса:

• 100 г брусники
• 100 г сахара
• 50 мл бальзамического уксуса

Шаг 1. Все ингредиенты смешиваем и маринуем утку в течение суток.
Шаг 2. Утку запекаем под фольгой при температуре 140 градусов в течение 3-4 часов.
Шаг 3. Затем снимаем фольгу, смазываем соусом терияки и запекаем при 180 градусах в течение 30 минут до золотистого цвета.
Шаг 4. На гарнир обжариваем яблоки с добавлением сахара и меда до золотистого цвета.
Шаг 5. Готовим брусничный соус. Смешиваем в сотейнике бруснику, сахар и бальзамический уксус, доводим до кипения.
Шаг 6. Как только брусника дает сок, снимаем с плиты, пробиваем блендером и процеживаем через сито.

Цыпленок с кукурузой

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана Л.Е.С

• ½ цыпленка
• 10 г сливочного масла
• 5 г трюфельной пасты
• 2 зуб. чеснока
• 1 г паприки
• 50 г сладкой консервированной кукурузы
• 30 г тыквы
• 30 г лука порея
• 15 г хвои можжевельника
• 15 г меда
• соль и перец

Шаг 1. Смешать сливочное масло с трюфельной пастой.
Шаг 2. Цыпленка нафаршировать сливочно-трюфельной смесью.
Шаг 3. Кукурузу отварить в подсоленной воде. Пробить блендером до однородной массы.
Шаг 4. Тыкву обмазать медом и запечь в фольге при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Шаг 5. Белую часть лука порей запечь при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Шаг 6. Цыпленка обмазать паприкой и чесноком. Можжевельник мелко нарезать и плотно обмазать поверхность цыпленка.
Шаг 7. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Шаг 8. При подаче выложить цыпленка на край тарелки. Рядом выложить крем из кукурузы, тыкву и лук порей.

Рулетики из говядины с зеленью и кедровыми орешками

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Barceloneta (г. Сочи)

 

• 140 г говяжьей вырезки
• 30 г петрушки
• 30 г шпината
• 20 г кедрового ореха
• соль и перец
• 150 г картофеля
• 30 мл растительного масла
• 50 г томатов черри
• 30 г сливочного масла
• 1 веточка розмарина
• 1 зуб. чеснока
• 70 г соуса демиглас

Шаг 1. Говядину необходимо зачистить от пленки,  нарезать на порционные куски, затем сверху накрыть пакетом целлофановым и хорошо отбить, сделать тонкую отбивную.
Шаг 2. С двух сторон посолить и поперчить.
Шаг 3. Петрушку и шпинат перебрать от веточек и хорошо промыть и просушить, смешать вместе, добавить обжаренные орехи и томаты черри, выложить с краю отбивной и закрутить, как ролл. 
Шаг 4. Обжарить по кругу до корочки и снять со сковородки, и в этой же сковородке обжарить с розмарином и чесноком картофель, который предварительно надо отварить. 
Шаг 5. Посолить и поперчить за минуту до готовности и добавить сливочное масло. Потомить в нем картофель, в конце добавить оставшиеся помидоры черри и снять с плиты. Соус демиглас разогреть.
Шаг 6. На тарелку выложить гарнир из картофеля с томатами, сверху выложить рулет, полить соусом.