Чтобы достойно встретить сезон самой вкусной и полезной летней ягоды — нужно подготовиться. Изучить рецепты, подумать, как будете сохранять богатый урожай на долгую зиму. Конечно, стоит есть черную смородину и в свежем виде, но всю ее не съешь, можно даже не пытаться, а сразу наметить, какое варенье будете варить и что еще делать со смородиной. Делимся идеями по заготовке урожая черной смородины на зиму, простыми и не очень.
Протертая с сахаром
Это самый простой и довольно быстрый способ заготовки. Берем смородину и сахар. Пропорция может быть разной: если любите сладкое и хотите хранить смородину как можно дольше — 1 часть ягод, 2 части сахара. Но это, действительно, очень много.
Чаще всего делают пополам: 1 часть ягод и 1 часть сахара. Такая смородина будет храниться несколько месяцев.
Если поставить смородину с сахаром в холодильник и постараться съесть за пару месяцев, то сахар можно уменьшить. На 1 кг ягод взять 600-700 граммов сахара.
Ягоды нужно вымыть, быстро опустить в кипяток и дать им стечь, выложить на бумажные полотенца и хорошо просушить.
Потом пробить ягоды блендером, добавить сахар и все еще раз блендировать.
Разложить смородину по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками. Можно немного подождать, чтобы сахар полностью растворился, а потом полностью плотно закрыть крышки и убрать на зимнее хранение в холодильник, а если сахара в заготовке много — то в темный сухой шкаф.
Смородина в собственном соку
- 2 кг черной смородины
- 100 г сахара на 1 банку
Шаг 1. Ягоды переберите, вымойте, обсушите.
Шаг 2. Разделите на две части. Одну часть засыпьте в кастрюлю, поставьте на водяную баню или очень слабый огонь — ягоды пустят сок.
Шаг 3. Плотно уложите свежие ягоды в стерильные банки, залейте горячим соком (при желании — с сахаром).
Шаг 4. Стерилизуйте банки в горячей воде: маленькие — 15 минут, литровые — 25 минут.
Шаг 5. После стерилизации банки закатайте крышками, переверните, укутайте одеялом до остывания.
Вяленая смородина
Смородину нужно вымыть, дать ей как следует стечь, разложить на бумажных полотенцах и обсушить. Выложить сухую смородину на сетки для сушилки и сушить в дегидраторе при температуре 60 градусов в течение 7-8 часов. Сушить можно до состояния изюма, ягоды останутся немного мягкими. Или же высушить до полной сухости, потом такую смородину можно добавлять в чай или варить из нее компоты.
Если нет электросушилки, ягоды можно сушить в духовке на самой низкой температуре, приоткрыв ее дверцу, но для техники такая практика не слишком хороша, можно испортить духовку.
Хранить смородину в чистых стеклянных банках в темном месте.
Густой джем
- 1 кг черной смородины
- 800 г сахара
Шаг 1. Ягоды измельчите блендером или пропустите через мясорубку.
Шаг 2. По желанию протрите через сито, чтобы убрать кожицу и косточки.
Шаг 3. Смешайте пюре с сахаром, доведите до кипения.
Шаг 4. Варите на среднем огне 30–40 минут, помешивая, до загустения (капля не должна растекаться по тарелке).
Шаг 5. Горячий джем разложите по стерильным банкам, закатайте.
Желе из черной смородины
- 1 литр смородинового сока
- 800 г сахара
Шаг 1. Ягоды слегка прогрейте с 100 мл воды, чтобы пустили сок.
Шаг 2. Отожмите сок через марлю или сито.
Шаг 3. Добавьте к соку сахар и уваривайте все на среднем огне, снимая пену.
Шаг 4. Для определения готовности капните каплю на тарелку, она должна начать застывать.
Шаг 5. Горячее желе надо разлить по банкам, закатать стерилизованными крышками и дать остыть в перевернутом состоянии. Смородина богата своим пектином и застынет сама.
Конфитюр с пектином
- 1 кг смородины
- 600 г сахара
- 20 г пектина
Шаг 1. Ягоды пробейте блендером, потом протрите через сито.
Шаг 2. Пектин смешайте с 2–3 ст. ложками сахара (чтобы не было комков).
Шаг 3. Пюре с остальным сахаром доведите до кипения, варите 5 минут.
Шаг 4. Всыпьте пектин с сахаром, интенсивно перемешивая, прокипятите 2–3 минуты.
Шаг 5. Быстро разлейте по стерильным банкам. Цвет и вкус остаются яркими за счет короткой варки.
Смородина с апельсином
- 1 кг смородины
- 2 апельсина
- 1,2 кг сахара
Шаг 1. Апельсины вымойте, разрежьте, удалите косточки (цедру оставьте).
Шаг 2. Смородину и апельсины пропустите через мясорубку.
Шаг 3. Добавьте сахар, тщательно перемешайте, дайте постоять 1–2 часа до растворения.
Шаг 4. Разложите по стерильным банкам, храните в холодильнике. Желательно употребить за 2 месяца.
Варенье со смородиной и яблоками
- 700 г смородины
- 300 г яблок
- 1 кг сахара
- ½ стакана воды
Шаг 1. Из сахара и воды сварите сироп.
Шаг 2. Яблоки нарежьте тонкими дольками, опустите в сироп, проварите 5 минут.
Шаг 3. Добавьте смородину, доведите до кипения.
Шаг 4. Варите в 2–3 приема по 5–7 минут с остыванием между варками (для густоты и целостности долек).
Шаг 5. Горячим разложите по стерильным банкам, закатайте.
Шаг 6. Переверните, укутайте теплым одеялом, дайте остыть и потом уберите на длительное хранение.
Компот из черной смородины
на 3-литровую банку
- 500 г смородины
- 200 г сахара
- 2,5 л воды
Шаг 1. Ягоды вымойте, засыпьте в стерильную банку (на ⅓ объема).
Шаг 2. Залейте кипятком, накройте крышкой, дайте настояться 15 минут.
Шаг 3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите сироп.
Шаг 4. Залейте сироп обратно в банку до самого верха.
Шаг 5. Сразу закатайте, переверните, укутайте до остывания.
Компот ассорти
На 3-литровую банку
- 200 г смородины
- 100 г вишни
- 100 г малины
- 200 г яблок
- 300 г сахара
- 2,5 л воды
Шаг 1. Ягоды и нарезанные яблоки уложите в стерилизованную банку.
Шаг 2. Залейте кипятком, дайте постоять 15 минут.
Шаг 3. Слейте настой, добавьте сахар, вскипятите.
Шаг 4. Верните сироп в банку, закатайте.
Шаг 5. Переверните и укутайте. Ассорти даёт более сбалансированный вкус и красивый цвет.
Смородиновый кетчуп
- 1 кг смородины
- 2 луковицы
- 150 г сахара
- 50 мл уксуса 9%
- соль
- гвоздика, черный перец, корица, чеснок — по вкусу
Шаг 1. Смородину и лук проварите 10 минут до мягкости.
Шаг 2. Протрите массу через сито (уберите кожицу и косточки).
Шаг 3. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи.
Шаг 4. Уваривайте 30–40 минут до густоты кетчупа.
Шаг 5. В конце влейте уксус, прокипятите 2–3 минуты.
Шаг 6. Горячим разлейте по стерильным бутылкам или банкам, закатайте.
Моченая смородина
- 1 кг черной смородины
- 1 л воды
- 100 г сахара
- 1 ст.л. соли
- листья вишни
- 2-3 бутончика гвоздики
- палочка корицы
Шаг 1. Крепкие спелые ягоды переберите, вымойте, уложите в банки.
Шаг 2. Вскипятите воду с сахаром и солью, остудите до комнатной температуры.
Шаг 3. Залейте ягоды рассолом, установите легкий гнет.
Шаг 4. Держите 3–5 дней при комнатной температуре для начала брожения.
Шаг 5. Затем уберите в холод. Смородина будет готова через 2–3 недели, хранится в прохладе.
Смородина в меду
- 500 г смородины
- 300 г меда
Шаг 1. Ягоды тщательно вымойте и полностью обсушите (это очень важно).
Шаг 2. Уложите в сухие стерильные банки.
Шаг 3. Залейте жидким медом так, чтобы он покрыл ягоды полностью.
Шаг 4. Аккуратно потрясите банку, чтобы мёд заполнил пустоты.
Шаг 5. Закройте крышкой, храните только в холодильнике.
Смородина с имбирем и лимоном
- 500 г смородины
- 1 лимон
- 50 г имбиря
- 300 г меда
Шаг 1. Смородину, очищенный имбирь и лимон (без косточек) измельчите блендером.
Шаг 2. Добавьте мёд (для сырого варианта) или сахар, тщательно перемешайте.
Шаг 3. Дайте постоять 1–2 часа до растворения.
Шаг 4. Разложите по стерильным банкам, храните в холодильнике.
Шаг 5. Принимайте по 1 ч. ложке с чаем для укрепления иммунитета.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
