Вместо пушистого снега на жителей средней полосы России льется дождь. Редакция надеется, что новогодняя погода все же придет к нам в ближайшем будущем, но уже пора брать дело в свои руки и создавать новогоднее настроение самостоятельно вне зависимости от сугробов или луж за окном. А чем пахнет Новый год и Рождество? Пряниками и мандаринами, корицей, ванилью, щепоткой цедры и сухофруктами в коньяке. Одним словом, новогодней выпечкой. За дело, разогреваем духовки и достаем формы для кексов. А проверенные рецепты — за нами.
Рождественский кекс
Автор рецепта — Роберт Кухарски, бренд-шеф сети кафе «Шоколадница»

- 250 г муки
- 100 г сливочного масла + 2 ч. л. для смазывания формы
- 150 мл молока
- 3 яичных желтка
- 150 г сахара
- Пакетик ванилина
- Соль
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 70 мл коньяка
- 100 г темного и белого изюма
- 50 г кураги
- 100 г цукатов
- 50 г сушеного инжира
- Щепотка молотой корицы
- Щепотка молотой гвоздики
- Щепотка молотого кардамона
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Щепотка апельсиновой цедры
Для глазури:
- 100 г белого шоколада
- 150 г сахарной пудры
- 50 г сливочного масла
- 7 ст. л. молока
- 1 ст. л. крахмала
Шаг 1. Сухофрукты тщательно промыть и обсушить. Курагу и инжир порезать мелкими кусочками, соединить с изюмом и залить все коньяком.
Шаг 2. Перемешать и выдержать сухофрукты в коньяке в течение суток или минимум ночь.
Шаг 3. Апельсин тщательно вымыть под проточной водой, тщательно обсушить и натереть цедру на мелкой терке.
Шаг 4. Заранее подготовить форму для кекса. Ее нужно промазать сливочным маслом. При необходимости форму можно выстелить пекарской бумагой и только потом смазать маслом.
Шаг 5. Приготовление теста: сливочное масло растопить и взбить с сахаром до однородной массы.
Шаг 6. Желтки отделить от белков. Белки нам не понадобятся. Желтки по одному ввести в смесь сахара с маслом.
Шаг 7. Муку просеять и добавить в тесто небольшими порциями вместе с молоком.
Шаг 8. Продолжая взбивать, добавить разрыхлитель, соль, ванилин, цедру апельсина и все специи. Тщательно перемешать.
Шаг 9. Слить жидкость с сухофруктов и ввести их в тесто. Добавить цукаты. Снова тщательно перемешать тесто.
Шаг 10. Тесто выложить в подготовленную форму для выпечки.
Шаг 11. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить форму в духовку. Выпекать 40-50 минут в зависимости от особенностей духовки. Готовый кекс должен зарумяниться, и при накалывании зубочисткой на ней не должно оставаться жидкого теста.
Шаг 12. Достать кекс из духовки. Остудить.
Шаг 13. Приготовление глазури: в сотейнике перемешать молоко с сахарной пудрой. Затем смесь поставить на водяную баню.
Шаг 14. На медленном огне добавить к молоку шоколад и масло. Когда масло начнет плавиться, необходимо снять все с плиты. Перемешать ингредиенты.
Шаг 15. Добавить крахмал. Поставить снова смесь на огонь. Варить смесь до густоты. После остывания глазурь нанести на кекс.
Шотландский рождественский пирог
Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

- 500 г цукатов
- 100 мл коньяка или рома
- 200 г сливочного масла
- 4 яйца
- 180 г коричневого сахара
- 250 г муки + 1 ст. л. для цукатов
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотой гвоздики
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ½ ч. л. молотого мускатного ореха
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 150 г очищенного миндаля

Шаг 2. В миску просеять 250 г муки, разрыхлитель, специи. Перемешать.
Шаг 3. В глубокой миске взбить масло с сахаром до пышной массы. Не переставая взбивать массу, добавить по одному яйцу.
Шаг 4. Всыпать в масляную массу небольшими порциями муку, перемешать. Добавить молотый миндаль.
Шаг 5. Цукаты поместить в отдельную миску, посыпать 1 ст. л. муки и перемешать.
Шаг 6. Добавить все в тесто и хорошо размешать.
Шаг 7. Форму для выпечки смазать маслом.
Шаг 8. Вырезать круг из бумаги для выпечки и положить его на дно формы. Сделать бортики из бумаги.
Шаг 9. Выложить тесто в форму, разровнять. В центре сделать углубление. Положить сверху миндаль.
Шаг 10. Выпекать в разогретой до 170 °С духовке около 1,5 часов.
Быстрый рождественский кекс с вяленой клюквой
Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»
- 200 г миндальной муки
- 20 г кукурузной муки
- 2 яйца
- 10 г какао
- 2 г корицы
- 1 г мускатного ореха
- 5 г лимонной цедры
- 20 г кокосового сахара
- Растительное масло
- Вяленая клюква
- Кленовый сироп
Шаг 1. Взбить охлаждённые яйца с сахаром, яичная масса должна увеличиться в 2-3 раза.
Шаг 2. В отдельной миске смешать два вида муки, пряности и цедру. Соединить с яичной смесью. Быстро — в течение 20-30 секунд — перемешать.
Шаг 3. Выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Шаг 4. Охладить, по желанию украсить кекс вяленой клюквой или орехами, полить кленовым сиропом или намазать кешью-пастой.