От 300 до 900 руб. за кг - цена шашлыка-полуфабриката в магазине. Можно ли купить гарантированно хороший, выбрав самый дорогой? «Нет»,- в один голос уверяют наши эксперты.
Шашлык живёт неделю
На полках магазинов найти хороший шашлык крайне сложно. «Сложность в том, что всё маринованное мясо на вид одинаковое: специи отбивают протухший запах, а уксус убивает цвет несвежего мяса», - говорит Юрий Пивоваров, начальник испытательного центра. Ежегодно его лаборатория анализирует сотни килограммов подобного продукта. «Главный вывод: я теперь готовлю шашлык исключительно сам», - смеётся Пивоваров.
Желая купить в магазине замаринованный шашлык, не старайтесь выбирать его лишь по внешнему виду! Важно изучить этикетку. Желательно, чтобы на ней был прописан сорт мяса: берите только высший или первый. Во всех сортах ниже будет много сухожилий, и удовольствие такой шашлык вам вряд ли доставит. Обязательно найдите дату изготовления: производственный маринад может храниться не более недели. Лучше, когда дата проштампована (!) на банке, если же на ней лишь наклейка с числом или дата вписана от руки, откажитесь от такой покупки.
«Маринады с мясом и луком легко прокисают. Поэтому не советую брать шашлык, если ведро с ним стоит не в холодильнике. Температура хранения шашлыка при этом не должна быть выше 4˚С», - уверен Роман Гайдашов, независимый эксперт по пищевым продуктам.
Часто шашлык продаётся в прозрачном ведре с герметичной крышкой. К сожалению, из-за правил торговли открыть её и оценить свежесть продукта в магазине продавцы не позволяют. Сквозь тару возможно определить лишь количество мяса в ёмкости. Если его на глаз меньше 80%, вы переплачиваете за воду и специи. «Многие производители кладут большое количество лука, прибавляющего вес продукту, - добавляет Р. Гайдашов. - Есть случаи, когда в ведёрке его оказывается до 50%!»
Что у нас под крышкой?

Помимо этикетки стоит посмотреть и на размер кубиков мяса - лучше если грани будут по 40-45 мм, а сами кубики одинакового размера, иначе шашлык не прожарится равномерно.
Как выбрать шашлык в магазине?
Состав «неправильного» шашлыка-полуфабриката*:
свинина, лук свежий, маринад (вода, соль, стабилизатор (фосфаты пищевые), загустители (каррагинан, ксантановая камедь), специи, регуляторы кислотности (ацетат натрия, лимонная кислота, цитрат натрия), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия).
*Цветом выделены неполезные компоненты.
Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката:
свинина, соль, уксус, лук свежий, перец чёрный, мускат молотый, кориандр.
Жарим сами

При покупке мяса обратите внимание, откуда оно! По данным Россельхознадзора, на сегодняшний момент у нас запрещено мясо из всех стран Евросоюза, США, Канады и Австралии. И дело не столько в санкциях, сколько в безопасности! Евросоюзу, к примеру, поставки в Россию были закрыты ещё год назад из-за обнаружения африканской чумы свиней.
Читайте: Как замариновать свинину →