Начинается сезон тыквы. И скоро мы будем готовить огромное количество оранжевых оладий, запекать тыкву с мясом, варить из нее кашу, делать десерты. Предлагаем рецепты оригинальных, но при этом вкусных и, главное, полезных блюд из самого красивого осеннего плода.
Салат с тыквой и булгуром
Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»
- 100 г тыквы
- 80 г булгура
- 100 г помидора
- 40 г салата фриллис
- 20 г красного лука
- 5 г бальзамического крема
- Соль
- Семена тыквы
Шаг 1 Тыкву почистить, нарезать кубиками, запечь в духовке при 180 градусах в течение15 минут.
Шаг 2. Булгур отварить: 1 часть крупы на 2 части воды.
Шаг 3. Овощи нарезать, выложить в тарелку.
Шаг 4. Добавить готовую тыкву, булгур, соль.
Шаг 5. Заправить оливковым маслом, добавить бальзамический крем, семена тыквы.
Тыквенные рикоттники
Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»
Ингредиенты для рикоттников:
- 450 г рикотты
- 1 яйцо
- 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока
- 2 ст. л. тыквенного пюре
- 4 ст. л. рисовой муки
- 2 ст. л. кленового сиропа
- Топленое или кокосовое масло для жарки
- Медовые соты для подачи
- Греческий йогурт для подачи
- Гречка — по вкусу
- Оливковое масло — по вкусу
Шаг 1. Смешать все ингредиенты, кроме медовых сот. Выложить тесто на хорошо разогретую сковороду и жарить с двух сторон до готовности.
Шаг 2. Выложить оладьи стопкой на тарелку, рядом положить медовые соты и греческий йогурт.
Шаг 3. Приготовить попкорн: обжарить сухую гречку на оливковом масле под крышкой до готовности. Когда попкорн будет готов, промокнуть его салфеткой.
Тыквенный суп с луком-пореем
Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»
- 700 г тыквы
- 80 г лука-порея
- 60 г стеблей сельдерея
- 300 мл сливок
- 600 мл овощного бульона
- Соль и сахар
- 5 г семян чиа
- 5 мл трюфельного масла
- Кресс-горчица
- 15 г коктейльных креветок
Шаг 1. Тыкву, лук-порей, сельдерей обжарить, добавить овощной бульон, проварить 10 минут, добавить сливки, готовить до полной готовности овощей.
Шаг 2. Пробить в блендере и довести до вкуса солью и сахаром. Добавить вареных коктейльных креветок.
Шаг 3. Украсить трюфельным маслом, семенами чиа, кресс-горчицей.
Пшенная каша с тыквой и изюмом
Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе-пекарни «Печорин»
- 140 г отварной пшенной крупы
- 15 г изюма, замоченного в зеленом чае
- 60 мл кокосового молока
- 15 г ореховой смеси
Тыква для каши (50 г на 1 порцию):
- 200 г тыквы
- 20 г сливочного масла
- 20 г сахара
- 20 г меда
- 2 г розмарина
Шаг 1. Тыкву нарезать кубиком 1×1 см.
Шаг 2. В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем ветку розмарина, затем добавить тыкву, обжарить ее в течение 3 минут, убрать розмарин, после добавить сахар и мед и оставить томить на среднем огне в течение 7 минут. Немного охладить перед подачей.
Шаг 3. В сотейнике смешать и прогреть отварную пшенку, кокосовое молоко и приготовленную предварительно тыкву для каши.
Шаг 4. Выложить в тарелку, посыпать обильно ореховым миксом и изюмом.
Хинкали с тыквой
Рецепт Кети Сванадзе, шеф-повара ресторана «Есть хинкали & Пить вино»
- 300 г муки
- 150 г охлажденной воды
- 5 г соли
Для начинки:
- 300 г тыквы
- 100 г лука
- 50 г кинзы
- 50 г абхазской аджики
Шаг 1. Просеять муку на стол, сделать углубление и налить воды, добавить соль, замесить тугое тесто. Положить в прохладное место минимум на 1 час.
Шаг 2. Порезать мелко лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Шаг 3. Порезать тыкву на маленькие равные части, запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа.
Шаг 4. Порубить мелко кинзу.
Шаг 5. Запеченную тыкву размять вилкой, смешать с аджикой, добавить лук, кинзу, аккуратно перемешать.
Шаг 6. Скатать из теста колбаску, разрезать на равные части весом примерно 40 г и раскатать лепешки. Положить в каждую по 50 г начинки и слепить хинкали.
Шаг 7. Отваривать в течение 15-20 минут.
Тыквенный крем-брюле
Рецепт Артема Петрина, шеф-повара ресторана Rick’s Bar & Bistro
7 порций
- 250 г запеченной тыквы
- 600 мл жирных сливок
- 160 г желтков
- 80 г сахара
- Щепотка соли
- 1 палочка лемонграсса
Для лимонного сорбета:
- 550 г лимонного пюре
- 200 г сахара
- 220 г фруктозы
- 220 мл воды
- 5 г желатина
- 15 мл водки
Шаг 1. Начинаем с крем-брюле: запекаем тыкву до размягчения, промалываем в блендере и соединяем со сливками, чтобы смесь стала однородной. Сахар (90 г) с желтком перемешиваем (но не взбиваем!) до растворения, добавляем соль.
Шаг 2. Тыквенно-сливочную смесь соединяем с сахарно-желтковой, добавляем мелко нарезанную палочку лемонграсса и нагреваем на плите до 80 градусов. Затем сразу разливаем по формочкам и ставим в духовку, разогретую до 160 градусов. Формы нужно поставить в емкость с водой, получится водяная баня. Держим в духовке 30 минут.
Шаг 3. Даем остыть.
Шаг 4. Для сорбета заранее замачиваем желатин в холодной воде.
Шаг 5. Соединяем пюре, сахар, фруктозу, воду и нагреваем до полного растворения сахара. В теплую смесь добавляем желатин и как следует пробиваем все блендером. В самом конце вливаем водку.
Шаг 6. Будущий сорбет разливаем по формочкам, заматываем плёнкой — и в морозильник на сутки. Назавтра замороженную массу разбиваем в миксере и снова замораживаем на 5 часов. После этого сорбет готов.
Шаг 7. Достаем крем-брюле из холодильника, посыпаем сахарной пудрой и газовой горелкой делаем ему корочку (если горелки нет, то можно поставить десерт на пару минут в сильно разогретую духовку). Украшаем дольками свежей клубники и шариком сорбета.
