Холодной зимой, когда соберется за столом семья или придут гости, нет ничего лучше, чем заставить скатерть салатницами с заготовленными с осени овощами. А если еще в банках у вас будут расфасованы уже готовые салаты из консервированных овощей, то сил и времени на застолье будет потрачено гораздо меньше, больше останется на общение с близкими людьми. Так что если вы закрыли уже достаточное количество баночек с солеными огурцами и кабачковой икрой, то можно смешивать овощи с огорода в разных пропорциях, тушить их, добавлять соль, уксус, другие пряности и специи. И закатывать банки.
Делимся рецептами удачных консервированных салатов на зиму.
Огурцы, помидоры, перец болгарский
- 1 кг сладких помидоров
- 3 кг корнишонов
- 5 больших сладких перцев
- 1 жгучий перчик
- 1 большая головка чеснока
- 70 г сахара
- 40 г соли
- 70 мл уксуса
Шаг 1. Огурцы нарезать кружками, помидоры и перец — крупными кубиками.
Шаг 2. У жгучего перца удалить семена, мелко нарезать мякоть.
Шаг 3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Шаг 4. Положить помидоры, перец сладкий и жгучий в миску, добавить чеснок, сахар, соль, налить уксус. Тушить 15 минут.
Шаг 5. Добавить огурцы и тушить еще 15 минут.
Шаг 6. Разложить салат по стерилизованным небольшим баночкам, закатать крышками.
Шаг 7. Перевернуть и остудить, после чего убрать на длительное хранение.
Помидоры, огурцы, лук
- 1 кг помидоров
- 1 кг огурцов
- 500 г лука
- 1 стакан растительного масла
- 2 ст. л. уксуса 9%
- 2 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. соли
Шаг 1. Овощи помыть, огурцы нарезать кружками, помидоры — дольками, лук — полукольцами.
Шаг 2. Сложить все в миску, добавить масло и уксус, сахар и соль. Оставить на полчаса, чтобы выделился сок.
Шаг 3. Банки стерилизовать, разложить в них салат.
Шаг 4. Дно большой кастрюли застелить тканью, поставить туда банки и залить водой, чтобы доставала до горлышка, но не заливалась в банку при кипячении. Прикрыть прокипяченными крышками.
Шаг 5. Стерилизовать банки с салатом в течение 20 минут после закипания воды.
Шаг 6. Закатать банки крышками, остудить и убрать на длительное хранение.
Цветная капуста с томатами
- 3 кг цветной капусты
- 1,5 кг помидоров
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан уксуса 5%
- 1 стакан сахара
- Несколько ложек воды
- 20 г каменной соли
Шаг 1. Помидоры нарезать крупными кусочками, положить в сотейник, тушить на среднем огне в течение 10 минут. Можно добавить щепотку соли, чтобы томаты дали сок.
Шаг 2. Цветную капусту промыть, разрезать на соцветия, вымочить их 10 минут в соленой воде, промыть проточной водой.
Шаг 3. Помидоры протереть через сито, чтобы получилось томатное пюре. Вылить его в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло и довести до кипения.
Шаг 4. Добавить к томатам капусту, варить 5 минут, влить уксус. Снять с огня.
Шаг 5. Капусту разложить по стерилизованным банкам, залить горячими томатами, закатать крышками и оставить остывать.
Шаг 6. Убрать в темное место на длительное хранение.
Кабачки, помидоры и перец
- 2-3 небольших кабачка
- 1,5 кг помидоров
- 4 перца
- 1 головка чеснока
- ½ стакана сахара
- 1 ст. л. уксуса 9%
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Шаг 1. Молодые кабачки можно не чистить, старые — очистить от кожицы и семян. Нарезать кубиком.
Шаг 2. Помидоры нарезать кубиком, болгарский перец — квадратиками.
Шаг 3. Положить помидоры в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Добавить крупную соль, сахар и перемешать.
Шаг 4. Довести до кипения и варить в течение 10 минут, помешивая.
Шаг 5. Добавить кабачки и перец, растительное масло, перемешать и довести до кипения.
Шаг 6. Варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить рубленый чеснок.
Шаг 7. Перед выключением влить уксус и сразу закрыть крышкой.
Шаг 8. Довести до кипения и снять с огня.
Шаг 9. Разложить сразу же по горячим стерилизованным банкам, закатать прокипяченными крышками. Перевернуть и остудить.
Баклажаны и острый перец
- 2 кг баклажанов
- 1,5 кг болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 3 острых перчика
- 3 головки чеснока
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- 200 мл растительного масла
- 1 стакан уксуса 3%
- 1 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Баклажаны нарезать кружками, кожицу не счищать. Замочить в подсоленной воде.
Шаг 2. Сладкий и острый перец очистить от семян, чеснок очистить, зелень и помидоры помыть, нарезать крупными кусками.
Шаг 3. Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку.
Шаг 4. Посолить и добавить растительное масло.
Шаг 5. В кастрюлю выложить часть баклажанов, сверху полить получившимся острым соусом, потом — опять баклажаны. И так чередовать, пока все овощи не окажутся в кастрюле.
Шаг 6. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 минут. Перед завершением варки добавить уксус, соль, если нужно. Довести до кипения и выключить.
Шаг 7. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить, убрать на длительное хранение.
Перловая каша с овощами
- 1 кг сладкого перца
- 700 г помидоров
- 500 г моркови
- 300 г лука
- 1 стакан перловки
- 2 ст. л. сахара
- 1,5 ст. л. соли
- 1 стакан растительного масла
- 1 ст. л. уксуса 9%
- Черный перец
- 1,5 стакана воды
Шаг 1. Перловку тщательно промыть. Замочить на 2 часа.
Шаг 2. Овощи помыть и почистить. Нарезать полукольцами лук, морковь натереть на крупной терке, перец — соломкой.
Шаг 3. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пюрировать блендером.
Шаг 4. В кастрюле нагреть воду с растительным маслом, довести до кипения, потом добавить лук и морковь. Тушить 10 минут.
Шаг 5. Добавить замоченную и откинутую на сито перловку. Тушить 15 минут с овощами.
Шаг 6. Добавить перец, сахар, соль, томаты. Оставить на маленьком огне на 25 минут.
Шаг 7. За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Шаг 8. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть, после чего убрать на длительное хранение.
